Le patate nella dieta umana prendonoquasi il luogo principale, secondo solo al pane nel consumo. Ma poche persone pensano a quanto sia complicata questa pianta da un punto di vista scientifico. Ha caratteristiche uniche che sono uniche per esso.
Caratteristiche biologiche
Le patate sono una delle principalicolture alimentari. Non solo è al primo posto tra le colture agricole per la produzione di proteine, ma ha anche uno dei più alti livelli di fitness.
La patria della patata è la zona tropicale del continenteSud America. I primi centri di origine si trovano in Bolivia e Perù, negli altopiani delle Ande (2000-4800 m slm), nonché nelle zone temperate del Cile (0-250 m slm).
L'uomo ha introdotto le patate nella cultura da oltre 8.000 annifa. Inizialmente, i territori in cui era coltivato erano nel sud-est del Perù e nel nord-ovest della Bolivia. In Russia, questa coltura agricola apparve durante il regno di Pietro I. Fu questo sovrano che legalizzò la diffusa coltivazione delle patate.
Parte fuori terra
Una pianta di patate è un cespuglio che consiste4-8 steli. La ramificazione dipende dal periodo di maturazione. Nelle varietà a maturazione precoce, di regola, c'è una ramificazione debole alla base dello stelo e nelle varietà a maturazione tardiva è forte. Le patate da semina grandi, o meglio un tubero, formano un germoglio con più steli di uno piccolo.
Anche dal numero di foglie della pianta di patatapuò essere molto diverso. La frondosità può essere debole, ma ci sono anche tali germogli quando i gambi sono quasi invisibili dietro le numerose foglie. Secondo la forma del cespuglio, le varietà si distinguono con cespugli compatti, cespugli spargenti e semi-spargenti. In base alla posizione degli steli, ci sono cespugli eretti, traballanti ea mezza parete.
Sistema di root
Per quanto riguarda il sistema di radici della patata, essofibroso e infatti è un insieme di apparati radicali di singoli steli. La penetrazione delle radici nel terreno dipende in gran parte dal suo tipo. Ma in media, la profondità di penetrazione varia da 20 a 40 cm Inoltre, nello strato arabile, le radici crescono ai lati di 50-60 cm.
Parte fuori terra della pianta: foglia e fiore di patata
La foglia è di un tipo semplice dissecato appuntito.Se consideriamo i suoi componenti, puoi vedere diverse coppie di lobi, lobuli e lobuli, che si trovano in varie combinazioni sul picciolo principale. E la foglia di patata finisce con una parte spaiata. I tratti caratteristici della foglia (il grado di dissezione, la dimensione e la forma dei lobi, la dimensione e la posizione del picciolo) sono tratti varietali importanti. La lamina fogliare è sempre in posizione abbassata, il colore varia dal giallo-verde al verde scuro.
Meccanismo di formazione del tubero
Tubero di patata: spara, ma non aereo, mametropolitana. La sua formazione è la seguente. A causa della maggiore concentrazione di sostanze nutritive nella parte superiore del tubero, durante la semina, la germinazione delle gemme non si osserva da tutti gli occhi, ma solo da quelli che si trovano nella parte superiore di esso. Il colore dei germogli dipende dalla varietà e può essere verde, rosso-viola o blu-viola. Quando la pianta raggiunge un'altezza di 10-20 cm, la parte sotterranea dei suoi steli emette germogli - stoloni, il cui spessore e lunghezza sono rispettivamente di 2-3 mm e 5-15 cm. Le loro estremità si addensano gradualmente, trasformandosi così in tuberi.
Struttura tubero
Il tubero di patata viene accorciato e ispessitostelo, come evidenziato da numerose somiglianze, particolarmente evidenti in una fase iniziale di sviluppo. Questa è, in particolare, la presenza di foglie squamose, nei seni dei quali si formano gemme a riposo, il cui numero varia da 2 a 4 in ciascun ocello. Inoltre, la somiglianza sta in un'alternanza e una disposizione simili di tessuti e fasci vascolari in tuberi e steli. E la formazione di clorofilla in un tubero diventa evidente quando diventa verde sotto l'influenza della luce. Ecco perché, nelle aree di stoccaggio scarsamente protette dalla luce, si trovano spesso tuberi di patata verde, che non dovrebbero essere mangiati.
La parte superiore e più giovane del tubero contienepiù occhi della parte centrale e ancor di più della parte più vecchia, inferiore o del cordone ombelicale. Pertanto, le gemme della parte apicale si sviluppano più forti e più vitali. È noto che il più delle volte in un singolo ocello, il germoglio centrale, che è il più sviluppato, cresce per primo. In caso di rimozione del germoglio, iniziano a svilupparsi e iniziano a crescere i germogli di riserva, le cui piante saranno più deboli di quelle del germoglio centrale. Pertanto, le patate da semina durante il rimessaggio invernale non dovrebbero essere regolarmente liberate dai germogli. Ciò può portare al fatto che le piante non si formeranno dalla gemma centrale, ma da quelle di riserva, cioè saranno più deboli.
Viene eseguita la respirazione dei tuberi e l'evaporazione dell'umiditàcon l'aiuto delle lenticchie. La loro deposizione sotto gli stomi del tubero in formazione avviene contemporaneamente alla formazione del periderma. È attraverso di loro che l'ossigeno entra nel tubero e l'anidride carbonica e il vapore acqueo vengono rimossi.
La struttura del tubero dipende dalla varietà di patate
La struttura dei tuberi di patata nelle varietà precoci e tardive può differire. Ad esempio, le varietà tardive sono caratterizzate dalla presenza di un tessuto di sughero più denso nei tuberi.
I tuberi possono avere un'ampia varietà di forme, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita. Opzioni di forma: rotondo, allungato, ovale, rotondo-ovale, rapa, a forma di botte, ecc.
Il massimo valore in termini economicivarietà che possiedono tuberi rotondi e occhi superficiali. Questa forma è ideale per la semina e la raccolta meccanizzata e la disposizione superficiale degli occhi facilita il peeling meccanico e il lavaggio.
Il colore dei tuberi è molto diverso: bianco,giallo chiaro, rosa, rosso, rosso e blu-viola. Pertanto, la struttura esterna del tubero di patata è un accessorio varietale. Anche la polpa dei tuberi differisce di colore: può essere bianca, gialla o giallo chiaro.
Tubero di patata: composizione chimica
Il più profondo stato di riposo naturaletuberi osservati durante la raccolta delle patate in autunno. Con l'avvicinarsi della primavera, si indebolisce gradualmente, poiché gli inibitori della crescita non sono più così attivi. In questo momento, si verifica la formazione di sostanze che stimolano la crescita. Stimolano anche la crescita del rene.
In inverno, in condizioni asciutte concon una temperatura dell'aria di 1-3 ° C, le patate si conservano bene, senza germogliare, per 6-7 mesi. Trascorso questo tempo, quando la temperatura dell'aria sale a 10-12 ° C e un apporto sufficiente di ossigeno, iniziano i processi di crescita.
Il tubero di patata contiene una fornitura significativanutrienti necessari per la crescita e lo sviluppo della pianta nel periodo iniziale di vita. La sua sostanza secca contiene più di 26 diversi elementi chimici. La composizione può variare a seconda della cultivar, del terreno, delle condizioni climatiche e dei fertilizzanti.
I valori medi del contenuto di varie sostanze nella composizione chimica dei tuberi sono i seguenti: acqua 75%, amido 20,4%, zucchero 0,3%, proteina grezza 2%, grasso 0,1%, fibra 1,1%, cenere 1,1%.
L'amido nei tuberi di patata influisce sul gustoqualità. Più amido, più gustose sono le patate. D'altra parte, quando la concentrazione di proteina grezza è aumentata, l'appetibilità si deteriora. Il contenuto di amido viene utilizzato per giudicare le proprietà culinarie delle patate. Il suo aumento provoca un aumento della farinosa della polpa, un miglioramento della digeribilità.
riproduzione
La riproduzione delle patate può essere eseguita in due modi: vegetativo e sessuale.
La riproduzione vegetativa lo èpatate in crescita dai tuberi. Inoltre, questo metodo include la riproduzione utilizzando segmenti di steli, sui quali devono necessariamente essere presenti una o più gemme vegetative laterali apicali.
Il modo più comune è crescerepatate dai tuberi. E le talee vengono piantate nei casi in cui il numero di tuberi è limitato e alcune nuove preziose varietà richiedono una rapida introduzione nella pratica.
