В данной статье речь пойдет о незаменимом un enzima trovato nello stomaco in ogni mammifero, compresi gli umani. Saranno prese in considerazione informazioni generali sulla pepsina enzimatica, informazioni sui suoi isomeri e il ruolo della sostanza nella digestione.
Viste generali
Innanzitutto, scopriamo a quale classe di enzimi appartiene la pepsina. Ciò consentirà una comprensione più approfondita dell'argomento stesso.
L'enzima pepsina si riferisce alle idrolasiclasse proteolitica ed è prodotto dalla mucosa gastrica e il suo compito principale è quello di scomporre le proteine ricevute con prodotti alimentari in peptidi. La pepsina è un enzima che scompone le proteine in un ambiente acido. È prodotto da organismi di tutti i mammiferi, nonché rettili, rappresentanti della classe degli uccelli e molti pesci.
L'enzima presentato appartiene alle proteinedi tipo globulare, ha un peso molecolare di circa 34.500. La molecola stessa si presenta sotto forma di catena polipeptidica ed è composta da trecentoquaranta amminoacidi. Contiene anche HPO3 e tre legami disolfuro.
La pepsina è ampiamente usata in medicina eproduzione di formaggio. Nei laboratori viene utilizzato allo scopo di uno studio più dettagliato dei composti proteici, vale a dire la struttura proteica primaria. La pepsina ha un inibitore naturale: la pepstatina.
Varietà di enzimi
La pepsina ha dodici isoforme.Le differenze tra tutti gli isomeri della pepsina sono la capacità motoria elettroforetica, le condizioni di inattivazione, l'attività proteolitica. Codice pepsin - CF 3. 4. 23. 1.
Negli esseri umani, il succo dello stomaco contiene sette tipi di pepsina e cinque di essi differiscono nettamente in alcune qualità:
1. La stessa pepsina (A) ha la massima attività nel mezzo pH = 1,9, e quando viene aumentata a 6 viene inattivata.
2. La pepsina 2 (B) è attiva al massimo in un ambiente con pH = 2,1.
3. Il tipo 3 mostra il più alto grado di attività a pH = 2,4–2,8.
4. Il tipo 5, noto anche come gastrixina, è più attivo a pH 2,8-3,4.
5. Il tipo 7 a pH = 3,3-3,9 ha l'attività più alta.
L'importanza dell'enzima nella digestione
La pepsina viene secreta dalle ghiandole gastricheforma disattivata (pepsinogeno) e il lavoro stesso dell'enzima viene attivato dall'acido cloridrico. Sotto la sua influenza, si trasforma in una forma realizzabile. Un prerequisito per l'attività dell'enzima pepsina è la presenza di un ambiente acido, motivo per cui, quando la pepsina passa nel duodeno, perde la sua attività, poiché l'intestino è alcalino. L'enzima pepsina svolge un ruolo chiave nella digestione dell'intera classe di mammiferi, e in particolare dell'uomo. Questa sostanza scompone le proteine alimentari in catene peptidiche più piccole e amminoacidi.
Negli uomini e nelle donne, indicatori dello sviluppo di questoenzima differiscono. Gli uomini rilasciano dai venti ai trenta grammi di pepsina all'ora, mentre le donne dal venti al trenta percento in meno. Le cellule principali, i luoghi di produzione della pepsina, la secernono in una forma non funzionante di pepsinogeno. Dopo la scissione di una certa quantità di peptidi dall'N-terminale, il pepsinogeno viene convertito in una forma attiva. L'acido cloridrico funge da catalizzatore in questa reazione di trasformazioni chimiche. La pepsina ha proprietà proteasi e peptidasi ed è responsabile della disaggregazione delle proteine.
Medicinale
In medicina, la pepsina è ampiamente usata comeun farmaco per alcune malattie associate a una mancanza di produzione di questo enzima nello stomaco del paziente. La pepsina caglio è ottenuta dalle mucose dello stomaco del suino. Il farmaco è disponibile sotto forma di compresse, suddivise in blister, con una miscela di acidina o sotto forma di polveri. La pepsina fa anche parte di alcuni farmaci combinati. Ha il codice ATC A09AA03. Un esempio di patologia in cui vengono prescritti farmaci contenenti pepsina è la malattia di Menetrie.
La pepsina di manzo è ...
La pepsina di caglio di manzo è una delleforme conosciute e più comunemente usate di questa sostanza. L'enzima stesso viene prodotto nel quarto stomaco del vitello. Il farmaco utilizzato nella produzione è formato da due enzimi: pepsina e chimosina in quantità proporzionali naturali. Il caglio viene utilizzato nella produzione del formaggio e le sue funzioni principali sono la formazione di un coagulo di latte e la partecipazione al processo di maturazione dei formaggi e dei prodotti a base di pasta.
La pepsina di manzo viene secreta dagli stomaci di grandi dimensionibovini e nella fabbricazione dei prodotti in vendita, ci sono due fasi di purificazione dell'enzima dai grassi e dalle impurità insolubili. Il processo di produzione della pepsina di manzo passa attraverso diverse fasi: il processo di estrazione, salatura e liofilizzazione.
Altri usi
L'enzima pepsina viene aggiunto alla coltura starter. Viene anche utilizzato nella produzione di formaggio. L'enzima caglio pepsina è accoppiato con la chimosina per formare l'enzima stesso utilizzato per cagliare il latte.
Viene chiamato il processo di cagliatura del lattecoagulazione delle proteine, ovvero caseina, per formare un gel a base di latte. La caseina ha una struttura specifica e solo un legame peptidico è responsabile del tipo enzimatico di coagulazione della proteina stessa. Il complesso pepsina-chimosina è effettivamente responsabile della rottura di quel legame e che porta alla cagliatura del latte.
conclusione
Riassumendo, possiamo dire che questoil principio attivo biologico è uno dei più importanti enzimi coinvolti nella digestione del cibo nello stomaco in rappresentanti di molte classi di esseri viventi. Nella produzione e nella medicina, la sostanza è utilizzata principalmente come medicinale e viene aggiunta al caglio per la produzione di prodotti lattiero-caseari.
