Raccoglitori di funghi esperti e solo persone che non sono indifferentialla "caccia tranquilla", conoscono molto bene un fungo come Valui. Si imbatte nei nostri boschi a tutti ea tutti, da lontano invita con un "boletus" marrone chiaro e da vicino delude con il suo giro lamellare. Le persone non lo prendono, ma, al contrario, lo abbattono con stivali e bastoni in modo che non vengano presi in giro in futuro.
E completamente immeritatamente ha subito un tale destinoValui (fungo). La cottura in forma salata e in salamoia è stata a lungo padroneggiata ed è ancora eseguita da persone esperte e parsimoniose. Perché cosa c'è di meglio che raccogliere un fungo croccante e forte con una forchetta in una fresca sera d'inverno e mandarlo, tesoro, in bocca? Niente - e non c'è niente da discutere!
Pertanto, eliminiamo questa fastidiosa lacuna nella nostra conoscenza culinaria e scopriamo che tipo di fungo è, come metterlo in salamoia. O sale.
Quindi questo è ciò che sei, fungo di bosco ... (caratteristiche caratteristiche di Valui)
Valui (fungo; ne padroneggeremo un po' la preparazionepiù tardi) appartiene alla famiglia delle russula, ed è scientificamente chiamato Russulafoetens, che significa "russula puzzolente", mi dispiace. La gente lo trattava in modo meno prevenuto e lo chiamava: moccioso, cam, toro. E perché? Perché gli scienziati non sanno come cucinare questo fungo, ma le persone - sì.
Tuttavia, in tutta onestà va dettoche ha ancora un odore sgradevole, specialmente con tempo piovoso, e anche l'amarezza è presente. I giovani esemplari hanno una calotta sferica "mocciosa", che racchiude saldamente una zampa bianca cava. Per la salatura, è meglio usarli: sono rotondi, forti, come le noci.
Valui (fungo). Salatura a caldo
Passiamo ora direttamente alla descrizione del processo di salatura a caldo di questo rappresentante del genere russula.
Per prima cosa devi separare il valorea seconda delle dimensioni dei cappucci. Quindi tagliare le gambe quasi sotto la colonna vertebrale. Se pensi che Valui (fungo) sia già stato preparato, puoi iniziare a cucinare senza indugio, allora ti sbagli. Il prossimo passo sarà l'ammollo a lungo termine (entro 2-3 giorni) con cambi d'acqua regolari, più volte al giorno.
Dopo averlo gestito con onoreprova, la tua pazienza sarà ricompensata. Dovrai cucinare solo 10-15 minuti Valui (fungo). La sua preparazione ora consisterà solo nell'aggiungere sale durante la cottura e togliere la schiuma, però, con tutta la cura. I funghi pronti devono essere gettati in uno scolapasta, raffreddati, se necessario, aggiungere sale e mettere le spezie: alloro, pimento, chiodi di garofano, a chi piace cosa.
Ricetta valore sottaceto
La fase preparatoria è la stessa della precedente.ricetta: sistemare, ammollare, cambiare l'acqua. Quindi far bollire in acqua leggermente salata per 20 minuti, scolare l'acqua. Versare i funghi bolliti con la marinata (per 1 kg di funghi - 2 litri di acqua, 400 g di sale, 30 g di essenza di aceto, 20 piselli, 10 foglie di alloro) e far bollire per altri 20-25 minuti. Quindi facciamo raffreddare, trasferiamo in barattoli sterilizzati e arrotoliamo.
È meglio aprirlo almeno dopo un mese e mezzo, quando l'amarezza è completamente rilasciata, i funghi vengono marinati, quindi vanno messi su una forchetta e in bocca.
