Probabilmente, questo pesce ha il maggior numero di nomi. Sebbene si trovi in tutto il Nord Atlantico, dalla Scandinavia alla costa dell'Africa, i suoi banchi più numerosi si estendono lungo il Mar Mediterraneo. Là è amata soprattutto, lì è chiamata con nomi diversi. Il pesce lupo di mare è anche chiamato branzino, lavrak, koikan, rano, spigola, brancino ... E ogni popolo del Mediterraneo ha le sue ricette per questo delizioso abitante dell'Atlantico. Consideriamo alcuni di loro.
La spigola ha poche ossa, il che è anche facilesono separati. La sua carne è sorprendentemente tenera, con un gusto speciale e unico. Pertanto, il pesce è considerato nobile e dietetico. Molte vitamine, fosforo, iodio, acidi polinsaturi: tutto ciò contiene nella sua carne il lupo di mare. Il pesce, la cui ricetta è data qui, si cuoce bene al forno. Non secca, rimane tenera e succosa. Puliamo e sventriamo la carcassa, la strofiniamo dentro e fuori con sale e spezie. Tagliate a rondelle un limone e una cipolla rossa. Mettiamo il pesce su un foglio di carta stagnola, mettiamo le cipolle sui lati e sopra - pezzi di agrumi. Puoi mettere diverse fette nella pancia della spigola. Versare un cucchiaio di olio d'oliva sulla carcassa. Avvolgiamo il pesce in una busta di alluminio e mettiamo in forno per un quarto d'ora.
In realtà, nelle cucine di tutti i popoli del Mediterraneoc'è un lupo di mare al forno. Le ricette suggeriscono di cucinarlo con rosmarino, aneto, una miscela di erbe provenzali o italiane. Il limone è un'aggiunta importante per accentuare la tenerezza della polpa di pesce. Puoi marinare la carcassa con aglio e salsa di soia per 2-3 ore prima di infornare. Per una finitura croccante, scartare la pellicola e accendere la modalità grill o convezione cinque o dieci minuti prima della fine del processo di cottura.
In Italia, il pesce lupo di mare usa niente di menosuccesso. Lì viene addirittura allevato in condizioni artificiali per aumentare il bestiame al largo della penisola appenninica. Lì viene cotto nel modo seguente. La carcassa viene strofinata con una miscela di peperoni e sale grosso. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti. Il fondo della teglia è ricoperto di carta stagnola e unta con olio extravergine di oliva. Mettere un cuscino di aghi di rosmarino e rametti di finocchio sotto il pesce. Puoi anche usare semi di aneto medicinale, ma poi devono essere versati leggermente con un pestello. La spigola viene adagiata sulle erbe, cosparsa di olio d'oliva. Coprite la carcassa con una "coperta" di erbe aromatiche e infornate per 20 minuti.
In Provenza, il pesce lupo di mare viene prima marinatoun'ora o due in una miscela di olio d'oliva, peperoncino, semi di cumino, radice di zenzero grattugiata e sale. Sulla carcassa è bene fare prima dei tagli longitudinali profondi. Successivamente, il pesce di branzino viene posto sulla griglia o fritto in padella per 5-7 minuti per lato.
