Sei la moglie di un cacciatore?Quindi puoi risolvere il problema con tre componenti "lepre + in forno + come cucinare" a livello di un laureato ad Harvard. Ma cosa dovrebbero fare le casalinghe meno fortunate, i cui mariti sono molto lontani dalla caccia? E prendi il burlone della vita e presenta un regalo inaspettato: per cena, la famiglia ha ordinato una lepre selvatica. Sia cucinarlo al forno, in una padella, stufarlo, farlo bollire - cosa è meglio fare? Non lo sai... Va tutto bene. Ci affrettiamo a farti piacere! Siamo pronti a svelarvi tutti i segreti della cucina di questa "bestia", i cui piatti si ottengono, tra l'altro, molto, molto gustosi.
Preparazione di
Certo, il gioco è una specie di prodotto.E hai bisogno di un approccio speciale ad esso. Questo non è un pezzo di maiale o pollo al vapore che è quasi pronto da cucinare. E se hai già una lepre, allora, molto probabilmente, sarà un trofeo di un cacciatore di successo e non un prodotto acquistato in un negozio. Pertanto, deve essere pre-preparato prima della cottura.
Consideriamo che siamo fortunati: abbiamo la carcassagià senza pelle e sventrato. Ma questo non significa che puoi iniziare immediatamente il processo di cottura. In primo luogo, la lepre deve essere accuratamente esaminata per la presenza o l'assenza di pellet nella carne (dopotutto, qualcuno gli ha sparato, quindi di certo non fa male essere assicurati). Se trovi "ingredienti" extra, rimuovili con cura con una pinzetta. E allo stesso tempo esegui la "depilazione" - rimuovi tutti i peli e i peli. Successivamente, la carcassa deve essere immersa in acqua fredda per un giorno. L'acqua deve essere rinnovata periodicamente. Se non lo fai, la carne sarà dura, il che difficilmente gioverà al piatto. Tutto, puoi iniziare il processo culinario. Quindi, abbiamo una lepre in magazzino. Nel forno (come cucinare - lo diremo di seguito), la sua carne risulta ancora la più gustosa. Pertanto, ci soffermeremo su questa opzione e prenderemo in considerazione diverse ricette tradizionali, ma collaudate nel tempo.
Lepre in panna acida
Come già accennato, la ricetta per cucinare una lepre inforno - il più popolare, ma ne esistono molte varianti. La carne viene farcita con fegato d'oca e pre-marinata nella birra e cotta in una manica.
Tuttavia, dato che siamo nuovi in questo casoe ci troviamo a un bivio, sconcertati sulla domanda: “Lepre! Nel forno? Come cucinare?! ”, non entriamo nella giungla. Prendiamo il metodo classico, rimbocchiamoci le maniche e prepariamo i seguenti ingredienti:
- il principale "eroe" (lepre);
- cipolla (una cosa);
- 2 cucchiai. bugie. burro (burro.);
- brodo di pollo (0,5 tazze);
- farina (tre cucchiai. l.);
- trecento grammi di strutto;
- un bicchiere di panna acida;
- verdi;
- sale, condimenti (a discrezione personale).
Processo di cottura
La carcassa deve essere tagliata in porzioni, e poitagliate ciascuno di essi in più punti e farcite con la pancetta tagliata a pezzetti in anticipo. Ungete d'olio una teglia da forno e adagiatevi sopra la carne. Tritare la cipolla (scegliere la forma e le dimensioni arbitrariamente), versare sulla lepre. Sciogliere il burro e versare sulla carne. La prima fase è finita, stiamo inviando il nostro futuro capolavoro culinario in un forno preriscaldato a duecento gradi. Cuocere fino a quando la carne non sarà ricoperta da una crosticina dorata, bagnandola periodicamente con il succo che risalta. Per quanto tempo una lepre cuoce in panna acida nel forno è difficile da dire con certezza, poiché dipende dalla sua età, di cui, ovviamente, non ci ha riferito.
Quando la carne - a nostro avviso - è giàquasi pronto, lo tiriamo fuori dal forno e versiamo il succo ottenuto in una casseruola. Aggiungi panna acida, brodo di pollo, sale, spezie lì, metti a fuoco basso e friggi noi stessi la farina, che poi aggiungiamo alla salsa di cottura, mescolando delicatamente. Cuocere per cinque minuti, controllando il processo. Quindi copriamo la nostra carne su una teglia con la miscela risultante, la rimandiamo al forno. Speriamo che il nostro coniglio non corra per i boschi da molti anni, quindi, molto probabilmente, in trenta minuti il piatto può essere tirato fuori.
Quindi la nostra lepre è pronta in forno.Come preparare ancora questo piatto, chiedi? Molto semplice. Aggiungere alcuni nuovi ingredienti rimuovendo alcuni di quelli vecchi. Come altro? Nascono così nuove ricette.
Aggiungere le patate
Vi proponiamo un'altra ricetta per cucinare una lepre inforno, questa volta con l'aggiunta di patate. Un piatto del genere si rivelerà molto soddisfacente: un ottimo pranzo per un vero cacciatore. Per lui abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:
- lepre (hai indovinato);
- patate (sette o anche otto pezzi);
- uova crude (due pezzi);
- una carota;
- testa d'aglio;
- un pacco (intero) di maionese;
- olio (preferibilmente l'oliva);
- sale, condimenti.
Tecnologia di preparazione
La lepre, come nella ricetta precedente, è necessariatagliare in porzioni. Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere sale, spezie, olio d'oliva, ricoprire i pezzi di lepre con la miscela risultante. Qui la padrona di casa può prendersi una pausa, poiché la carne deve giacere nella marinata per almeno un'ora. È vero, quindici minuti prima della fine del periodo di marinatura, dovrai prestarci un po 'di attenzione: aggiungi metà della maionese alla marinata e mescola di nuovo il tutto.
Per questi quindici minuti, torna sul divano,dove stavi riposando è inutile, quindi è meglio spenderli per preparare il resto degli ingredienti. Sbucciamo le cipolle, le patate e le carote, quindi tagliamo i primi due prodotti: cipolle - in anelli, patate - in barrette (di medie dimensioni). Grattugiare le carote.
Prendiamo una teglia, la ungiamo con la verduraburro, stendere la carne. Cospargere generosamente con cipolle e carote e mettere sopra le patate. Prendiamo un bicchiere d'acqua, lo versiamo in una ciotola, aggiungiamo due uova crude, la restante maionese, il sale, sbattiamo tutto diligentemente, versiamo la carne e le verdure, inviamo la teglia nel forno preriscaldata a centosessanta gradi.
Se teniamo conto del fatto che il nostro trofeo un tempo era giovane e pieno di forza, allora, di solito, una lepre al forno con patate a questa temperatura viene cotta per circa due ore.
conclusione
Cotto al forno con le modalità propostela carne di lepre risulta morbida, tenera e molto gustosa. Provalo. Spero ti diverta. E chissà, forse il tuo coniuge, dopo aver assaggiato questo delizioso piatto, deciderà di diventare lui stesso un cacciatore. E poi la lepre nel tuo menu si troverà molto più spesso.
