Lula kebab - ricette della cucina caucasica

Il kebab di Lula è considerato un piatto caucasico ela stessa frase è tradotta come "carne fritta su un bastone". Nella versione classica, gli montanari lo cuociono da agnello grasso sul fuoco, ma i russi sono riusciti a ottenere un risultato altrettanto gustoso sperimentando altri tipi di carne e metodi di cottura. Oggi questo piatto può essere cucinato con carne di maiale, manzo o pollo - nel forno, nel microonde e persino in una padella. Tuttavia, per chi vuole ancora provare e apprezzare il metodo di cottura caucasico, proponiamo un'originale ricetta nazionale.

Per preparare il lula kebab, dobbiamo prendere:1 kg di agnello (polpa) e 400-450 g di grasso di agnello, 0,4 kg di cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido, un cucchiaino di crespino essiccato e prezzemolo, sale, pepe ed erbe aromatiche. Se prepari tutto correttamente, non è necessario aggiungere l'amido, perché la carne macinata risulterà piuttosto appiccicosa e non scivolerà via dagli spiedini (spiedini).

La preparazione del kebab Lula inizia con la preparazioneingredienti per carne macinata. La caratteristica principale della ricetta caucasica è che tutti i componenti devono essere tritati finemente a mano e accuratamente eliminati per ottenere la consistenza desiderata. Una grande quantità di grasso è anche una componente importante per il legame. Ma con le cipolle: l'importante è non esagerare, perché se lo metti un po 'di più, la carne macinata si scolerà. Per questo motivo si consiglia di attenersi rigorosamente alla ricetta.

Quindi, dobbiamo tritare tutti gli ingredienti per il kebab. Per questo prendiamo un piccolo ascia e tavola. Cominciamo con la carne.Devi solo lavorare con un pennello (in modo da non rompere la tavola) e fare una piccola oscillazione (dovresti ottenere una tale carne macinata, come se la macinassi in un tritacarne). Se la carne si attacca all'ascia, deve essere immersa in acqua calda. Questo viene fatto in modo che il grasso si scongeli e si stacchi. È meglio ungere la tavola con una sorta di olio, quindi nulla si attaccherà ad essa. Quindi procediamo con grasso e cipolle. Presta attenzione al fatto che il lardo deve essere messo in uno stato pastoso.

Impastare bene la carne macinata in modo che tuttoi componenti sono stati distribuiti uniformemente tra di loro. Aggiungi spezie, sale e pepe. Puoi spremere un po 'di succo di limone, quindi mescolare di nuovo tutto accuratamente. Idealmente, la carne macinata non dovrebbe attaccarsi alle mani. La massa finita deve essere avvolta in un tovagliolo di stoffa e messa in frigorifero per un breve periodo.

Formare la miscela raffreddata in un kebab(prodotti piccoli oblunghi, leggermente più spessi delle salsicce) direttamente sullo spiedo e friggere su una griglia ben riscaldata. Se la temperatura è bassa, la carne macinata si "fisserà" male. In questi casi, c'è la probabilità che "salti" giù.Pertanto, è importante attendere che la temperatura nella griglia raggiunga un livello sufficientemente alto. Il cibo svilupperà una crosta dorata con la doratura, ma all'interno dovrebbe essere molto succoso. Gli spiedini finiti vengono accuratamente rimossi dal fuoco e posti su un piatto. Sono serviti caldi, con molte erbe diverse, cipolle sottaceto o avvolti in sottile lavash armeno. Il kebab di lula a base di maiale o altra carne può essere preparato secondo lo stesso principio, ma poi puoi mettere un po 'meno strutto.