L'Italia è da tempo famosa per i suoi formaggi.E la maggior parte di loro sono diventati classici dell'artigianato mondiale. Il Provolone è un formaggio che appartiene alla famiglia della Pasta Filata. Questo significa "coagulo allungato". Il provolone non ha solo un aroma e un gusto unici, ma anche un'ampia varietà di forme.
Storia del formaggio
Il provolone è un formaggio con una storia breve.La patria del prodotto è l'Italia, la regione meridionale della Basilicata. Fu lì che alla fine dell'Ottocento iniziò la produzione del provolone. Prende il nome dalla parola provola, che significa la forma di una palla. Nel 1861, in Italia, le differenze tra le regioni furono superate e i casari meridionali si insediarono nella pianura padana. Le aziende lattiero-casearie sono state trasferite nel nord del paese, il che ha contribuito ad aumentare la scala e la qualità del formaggio prodotto.
Nel 1871 nel dizionario dei termini agricoli il formaggio provolone apparve per la prima volta. Differiva da prodotti simili per la maturazione e per il fatto che non si asciugava a lungo. Il prodotto si è diffuso rapidamente.
Come viene prodotto il formaggio?
Solo il latte viene utilizzato per la produzione del formaggioMucca frisone. La custodia si fa con il caglio di agnelli o vitelli. Prima di cagliare il latte, viene fortificato con liquido di siero di latte. Quindi la notte è insistita.
Quindi la cagliata viene tagliata esi riscalda in un liquido caldo fino a ottenere una consistenza "gommosa". È posto in forme speciali che conferiscono al prodotto l'aspetto finale (cono, pera, palla, ecc.). Prima che il formaggio maturi, viene posto in una soluzione di sale marino. Il prodotto viene quindi lavato e ricoperto di cera, che crea una pellicola protettiva.
Provolone - un formaggio che può maturarediversi giorni o più di un anno. Questa, in particolare, è la differenza tra le tipologie di prodotto. Le fette di formaggio possono pesare da centinaia di grammi a 100 kg. Il provolone viene prodotto anche in Brasile, negli Stati Uniti e in molti altri paesi. Ma è lontano dal vero classico in termini di qualità.
Tipi di formaggio
Principalmente il provolone è prodotto in ItaliaPicante e Dolce. Sebbene affumicato sia considerato il terzo tipo. Il Provolone "Dolce" (dolce) è prodotto con latte vaccino, coagulato con fermenti di vitello. Matura da 2 a 3 mesi. Il formaggio ha un sapore lattiginoso, cremoso e dolciastro. Il prodotto ha una consistenza morbida e vellutata. Teste di formaggio piccole - fino a 5,5 kg.
Il Provolone "Picante" è di vaccalatte con caglio di capretti o agnelli. Il prodotto matura da 3 mesi a 1 anno (a volte più a lungo). Questo formaggio è più secco e più piccante del Dolce. Il Provolone Picante ha un retrogusto persistente e un aroma deciso. Le pagnotte al formaggio possono pesare oltre 90 kg.
Provolone "Affumikato" (affumicato)prodotto dal fumo. Successivamente il prodotto viene stagionato per almeno 3 mesi. Il legno di melo è più spesso usato negli affumicati. Il sapore è piccante, con un profumo di fumo. La pasta è compatta, di colore giallo paglierino. Crosta: dal marrone chiaro al paglierino.
Come si conserva il formaggio e con cosa si mangia?
Il formaggio deve essere conservato in frigorifero ma lontano dacongelatori. Le fette vengono avvolte con pellicola, carta o pellicola. Il provolone non deve entrare in contatto con altri tipi di formaggio. Prima dell'uso, viene tolto dal frigorifero un'ora prima di servire.
Il provolone è il formaggio che si manifesta megliogusto senza trattamento termico. Il prodotto si sposa bene con il pane. Dolce è servito con verdure a fette. Ottimo in abbinamento a fichi, miele e marmellata. Il formaggio viene servito con vini spumanti classici o fruttati giovani.
Il Provolone Pikante è un prodotto universale.Si sposa bene con verdure, salumi e pere. Il formaggio piccante si scioglie bene, quindi è ideale per la cottura. Si abbina a vini rossi invecchiati. Si applica grattugiato a:
- omelette;
- torte;
- pasta;
- insalate;
- zuppe;
- spuntini leggeri;
- Pizza;
- patate al forno;
- panini;
- bruschetam.
Il formaggio affumicato può essere consumato naturalmente.È adatto per panini. Se non hai il provolone in frigo, come puoi sostituirlo nelle tue ricette? Puoi usare mozzarella o parmigiano, o qualsiasi semidura. Ma quando lo sostituisci, il gusto del piatto cambierà.
I benefici del provolone
Il formaggio contiene molti minerali e vitamine,normalizza i livelli di colesterolo nel sangue. Il provolone è coinvolto nel metabolismo dei carboidrati, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare, ha un effetto benefico sul cuore e sui suoi muscoli, poiché contiene magnesio. Grazie a componenti come calcio e fosforo, il tessuto osseo viene rafforzato e rigenerato. L'uso del provolone migliora il funzionamento del sistema nervoso. E questo aiuta a sbarazzarsi di stanchezza, stress e insonnia.
