Ricette di carne di maiale Saltison Head

Каждый из нас, наверное, знает, что это за блюдо, che a volte viene anche chiamato brawn. Testa di maiale saltata a base di carne di maiale, rene, fegato, cuore e polmoni. Questo non è un prodotto particolarmente calorico, può essere tranquillamente mangiato, ma non spesso e non in grandi quantità. È successo in tempi antichi in Russia, e ora è un piatto tradizionale anche in Bielorussia, Ucraina, Polonia e Italia. È un po 'utile, poiché consiste in molti tipi di carne. Come cucinarlo, lo capiremo in questo articolo.

Fase iniziale: scegliere la testa

Для того чтобы сделать сальтисон из свиной testa, devi prima comprarlo da solo, ad esempio, per comprare. Quali sono i criteri di selezione? Il più basilare è che è molto desiderabile che non sia troppo grasso. Per determinare correttamente questo, è necessario esaminare attentamente le sue guance, poiché uno spesso strato di grasso indicherà un grande contenuto di grasso della testa stessa. Di conseguenza, il piatto finito si rivelerà troppo grasso e lontano dal più delizioso.

Succede, e molto spesso, che i venditori stessihanno tagliato quasi tutta la carne da questa parte della carcassa, e otterrai solo un teschio nudo con le orecchie, il che, tra l'altro, deve essere obbligatorio, perché un saltison senza orecchie non è più un saltison. Qualche requisito in più: assicurati che la testa sia priva di setole, pulita e fresca, con una macchia pulita. Chiedi al venditore di tagliarlo in cinque o sei pezzi per te.

L'hai comprato? Ora ti diremo come cucinare la salsina di maiale a casa.

Preparazione per bollire la testa e cuocere da sola

Prima di iniziare a cucinare, lavati i capellinel modo più completo, pulire bene e raschiare quasi fino a renderlo bianco. Dopodiché, lo immergiamo in acqua fredda per due o tre ore per eliminare il più possibile i residui di sangue rimanenti. Questa procedura (ammollo) deve essere ripetuta più volte. Secondo la ricetta standard, per fare un saltison di testa di maiale da tre chilogrammi, abbiamo bisogno di circa un chilo in più di manzo.

Mettiamo tutto questo in una grande casseruola, versiamoacqua e far bollire. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua e riempirla di nuovo fredda. Lo facciamo tre volte e solo nella terza acqua cuoceremo il manzo con la testa di maiale. Il processo di cottura dura dalle quattro alle sei ore. Il tempo dipende dall'età del maiale. Quando la carne è priva di ossa, allora è pronta. È ora di scolare il brodo.

Ingredienti Saltison sbriciolati

Per continuare la cottura del salato di maialeteste, i suoi componenti devono essere sbriciolati. Aspettiamo che i prodotti a base di carne cotti si raffreddino un po ', quindi separiamo con le mani la carne dalle ossa craniche. Gettiamo via alcuni interni, come il cervello, le gengive, gli occhi, non ci saranno utili in futuro.

Taglia la lingua e rimuovi con cura la pelle da essa.Prendiamo un coltello tra le mani, perché è ora che lavorino. Tagliamo il grasso, la lingua, le orecchie, la pelle di maiale a cubetti, puoi tagliarlo a strisce, cioè lo facciamo come preferisci. Tagliamo il pezzo di manzo allo stesso modo.

Finire la ricetta del saltison di testa di maiale

Bene, dobbiamo solo mescolare tuttoingredienti e formare il saltison. Aggiungere una dozzina di spicchi d'aglio schiacciati o tritati, pepe e sale a proprio piacimento in un contenitore con pezzi di carne tritati. Tutto questo è molto attentamente, lentamente, mescola fino a ottenere una massa omogenea ideale. Puoi aggiungere un po 'di brodo. Ora siamo di fronte a una fase finale molto cruciale. Mettiamo la massa risultante in un sacchetto di plastica, la leghiamo e la mettiamo sotto una sorta di oppressione.

Puoi, per dare forma, mettere la massa in un contenitoree premere con un carico. Dopo il raffreddamento completo, inviamo il futuro piatto al frigorifero. Dopo circa otto ore la salsina di testa di maiale a casa sarà pronta. Esiste una ricetta più complicata in cui viene elaborato uno stomaco di maiale e in esso si forma già il sale. Ma questo lo fanno principalmente quelle massaie che tagliano il proprio maiale nel proprio cortile e preparano il piatto che stiamo considerando solo con i propri prodotti. Quindi lasciamolo per un'altra volta.

Un modo semplice e veloce per preparare il saltison

In conclusione, forniremo una ricetta su come cucinareLa salatura della testa di maiale è semplice e veloce. Esistono diversi metodi di questo tipo, uno dei quali verrà ora descritto. Ingredienti: testa di maiale, carota - due pezzi, due cipolle, spezie, aglio, sale. Per facilità di preparazione, è preferibile tagliare le teste a metà. Ritaglia gli occhi e la lingua, immergi la testa e la lingua per tre ore in acqua fredda, cambiando periodicamente l'acqua. Quindi sciacquiamo la testa con acqua corrente.

Raccogliamo tutti gli ingredienti in una casseruola e quattro orecucinare. Aggiungere le cipolle e le carote, salare, cuocere per un'altra ora. Mettete il pepe, la foglia di alloro e fate cuocere per altri 30 minuti. Gettiamo le cipolle e le carote. Stiamo aspettando che si raffreddi e si sbuccia la lingua, separando la carne. Tagliamo tutto finemente, puoi passarlo attraverso un tritacarne con un grande ugello installato. Strizza l'aglio. Mettiamo tutto il contenuto in un panno, lo leghiamo, lo mettiamo sotto il carico e lo mettiamo in frigorifero. Servire, tagliato come una salsiccia, con patate e senape. Buon Appetito!