Ah, quelle torte in mostra! Decorati con motivi, fiori e figure intricati, sembrano così attraenti da provocare un desiderio irresistibile di assaporare questa bellezza.
Un normale biscotto fatto in casa si trasformerà inun'opera d'arte, se ci si avvicina in modo creativo e si cerca di decorare la torta o la pasticceria non solo con la crema, ma anche con decorazioni commestibili fatte da soli. Il caramello adeguatamente preparato offre spazio alla creatività e alla realizzazione dei talenti nascosti del pasticcere.
Segreti di caramello per gioielli
Caramello standard a base di acqua, zucchero e limonel'acido, usato per fare i familiari lecca-lecca, non è adatto per realizzare gioielli eleganti; in casi estremi, puoi ricavarne una rete decorativa, formata da sottili getti di pellicola spremuti su un foglio e massa di caramello raffreddata. O una base in ghisa per altre decorazioni. Non puoi creare un fiore di caramello da una tale miscela, è adatto solo per la fusione.
Per rendere adatta la massa di caramellostampaggio, è reso più plastico aggiungendo melassa durante la fabbricazione. Ottenere la melassa dalla vendita al dettaglio è complicato, quindi se vuoi preparare i fiori di caramello a casa, prova a sostituirlo con sciroppo d'acero o miele fresco non zuccherato (dovrebbe versare da un cucchiaio). Come ultima risorsa, usa il miele artificiale come plastificante.
Cucinare la massa di caramello
- In una casseruola o ciotola destinata alla cottura, versare acqua nella misura di 100 g di acqua per 300 g di zucchero semolato, portare a ebollizione.
- Versare lo zucchero semolato in acqua bollente e cuocere, mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere l'essenza di aceto o l'acido citrico in modo che lo zucchero non inizi a cristallizzare.
- Metti la melassa o il suo sostituto nello sciroppo bollentein un rapporto 2: 1 (zucchero: melassa), scaldare nuovamente a ebollizione e far bollire fino ad ottenere un campione di caramello (una goccia di sciroppo, posta in acqua fredda, forma un ghiacciolo duro, non si attacca ai denti quando viene morsa e si sbriciola in piccoli cristalli). La massa ha una tinta giallastra, quindi separa la miscela e aggiungi del colorante alimentare per rendere i fiori di caramello il più vicino possibile al loro aspetto naturale.
La massa di caramello è pronta, è ora di fare la decorazione stessa.
Formando un fiore di caramello decorativo
Versare il contenuto della padella sulla preparazionesuperficie. È meglio se è in marmo, ma se non è disponibile, puoi usare una piastra di silicone sotto la piastra o un tappetino in silicone. Quindi procedere come segue:
- I prodotti sono formati da massa calda, con una temperatura di almeno 70 suC, perché devi scolpire in uno spesso resistente al caloreguanti. Raccogli la massa leggermente raffreddata in un grumo e impastalo caldo nei palmi delle mani, tirando successivamente i fili e piegando di nuovo il pezzo in un grumo. L '"impasto" al caramello finito dovrebbe assomigliare alla plastilina in consistenza.
- Posizionare la massa preparata sotto una potente lampada asi raffredda più lentamente, e realizza velocemente i dettagli delle decorazioni, nel nostro caso i fiori di caramello. Taglia piccoli pezzi di pasta e usa delle apposite taglierine per trasformarli in pezzi di petali e foglie. Il pezzo che è uscito dallo stampo è di plastica, quindi piegatelo con le mani, raffreddando contemporaneamente la parte quasi finita con una ventola.
Assemblare gli elementi finiti o fissarlicast dal supporto di caramello. Per fare ciò, riscaldare le articolazioni con un bruciatore a gas e allinearle. Quando si raffredda, le parti si uniranno saldamente e il fiore di caramello assumerà un aspetto finito.
