Molti piatti della cucina azera si sono affermati saldamentemenu di quasi tutti i ristoranti e caffè nelle ex repubbliche dell'URSS. Il pilaf, insieme al kebab e allo shawarma, è molto popolare tra la gente. La principale differenza dal pilaf uzbeko è che il pilaf azero viene preparato separatamente. Cioè, il riso viene preparato separatamente dal riempitivo, che può essere di carne, pollame, frutta, uova. Il concetto stesso di "pilaf azero" è molto più ampio di un piatto specifico. È preparato non solo dal riso, ma anche da qualsiasi altro cereale secondo la sua tecnologia speciale.
Il pilaf azero è un modo di preparare il cibo da qualsiasi cereale; non è legato a uno specifico cereale o riempitivo, a differenza dell'uzbeco, che significa esclusivamente un piatto di riso.
Per prima cosa, il riso viene lavato accuratamente in una corsaacqua, poi ammollo per un'ora. Si fa bollire fino a metà cottura in abbondante acqua salata. Il passaggio successivo è interessante per la sua unicità. La superficie interna del piatto in cui viene cotto il riso è ricoperta da un sottile strato di pasta. In precedenza, 3-4 cucchiai vengono versati sul fondo del calderone (il pilaf non viene cotto in altri piatti). cucchiai di burro chiarificato.
In pratica, questo viene fatto in questo modo: stendete una torta grande e mettetela nel paiolo in modo che ne copra completamente la superficie interna. L'impasto della tortilla è fatto con farina, sale, acqua, uova e burro chiarificato. L'impasto viene accuratamente impastato e arrotolato in una torta sottile di 3-4 mm di spessore.
Quindi 150 grammi di burro vengono riscaldati. Il riso crudo viene nuovamente lavato, solo questa volta con acqua bollente.
Metà del volume di tutto il riso viene messo su una torta, versata sopra con burro fuso. Quindi il riso si presenta per intero, disponendolo con uno scivolo, e versato con l'olio rimasto.
Mettiamo il calderone su un fuoco molto piccolo, coperturacoprire e mettere un asciugamano sopra il coperchio, dopo 15 minuti aprire il coperchio e versare la soluzione di zafferano. È fatto in questo modo: un pizzico di zafferano viene preparato con acqua bollente, quindi un cucchiaio di burro chiarificato riscaldato viene aggiunto alla tintura. Continuano a cuocere il pilaf azero per altri 15 minuti, per un totale di 30. Dopo mezz'ora, il calderone viene avvolto in qualcosa di caldo in modo che il riso non si raffreddi. Per prima cosa, il riso bianco viene disposto su un piatto, quindi giallo, con lo zafferano. La focaccia su cui è stato cotto il pilaf viene tagliata a rombi e servita su un piatto con una porzione.
Se vuoi cucinare il pilaf con la carne, la ricettail prossimo: l'agnello viene tagliato a pezzetti con le ossa. Viene fritto nel suo stesso grasso (puoi aggiungere un paio di cucchiai di burro) in una padella separata a fuoco vivo. Dopo 10 minuti, lo trasferiamo in un calderone dalle pareti spesse, aggiungiamo le cipolle, il succo di melograno, l'uvetta e la ciliegia prugna, mezzo bicchiere di acqua bollente, abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per mezz'ora. L'agnello finito è disposto sul riso. Il pilaf viene servito con erbe aromatiche, aglio, crescione e menta.
Il pilaf iraniano viene preparato utilizzando la stessa tecnologia dell'Azerbaigian: il riso su una piadina viene preparato separatamente e il ripieno viene preparato separatamente. Le differenze sono nei dettagli.
In cima al riso c'è una miscela di tostatoburro fuso di uvetta, mandorle, carote, pistacchi, albicocche secche, scorza d'arancia. Le carote vengono tagliate a listarelle e la buccia d'arancia viene rimossa con un apposito raschietto. Inoltre, ogni componente viene fritto separatamente e quindi tutto viene mescolato.
La curcuma, il coriandolo e il cumino vengono aggiunti all'agnello. Le pesche vengono tagliate a metà, il limone viene spremuto sopra e posto sopra la carne.
Il pilaf iraniano, come il pilaf azero, è preparato non solo con riso, ma anche con piselli, orzo, grano, mais. La tecnologia di cottura è quasi la stessa per tutti i cereali.
Oltre all'agnello, il pilaf iraniano può essere riempito con pollo, frutta e persino pesce. Sentiti libero di sperimentare.
