Dei bambini moderni, poche persone sanno cosamarshmallow, da quello che è e come è fatto, nemmeno tutti gli adulti lo sanno. È un peccato che un dolce così meraviglioso venga dimenticato dai discendenti, nonostante la sua semplicità di preparazione da diversi frutti di bosco, come le ciliegie.
Cos'è il marshmallow?
Dolcezza primordialmente russa, massa dolce dila purea di bacche o frutta, essiccata allo stato di frutta secca, è composta principalmente da purea montata e zucchero, sebbene fino al XIX secolo il marshmallow fosse preparato con miele, le proteine montate raramente venivano aggiunte per alleggerire il prodotto, motivo per cui questo tipo di delicatezza assomigliava più a marshmallow secco. Quindi hanno iniziato a distinguere questo prodotto in base alle aree in cui è stato prodotto per la prima volta il tipo di marshmallow:
- Kolomenskaya (dalla città di Kolomna) era più magro,più secco e non aveva proteine nella sua composizione. Il colore di questo marshmallow variava dall'arancio rugginoso al marrone rossiccio, a seconda del frutto da cui era prodotto. È lei che è più vicina al vero marshmallow del Medioevo.
- Belevskaya (città di Belev):è questa varietà che si prepara su proteine montate, con un minor contenuto di purea di frutta e bacche, quindi il suo colore è pallido: dal fulvo al cerasuolo chiaro. In apparenza, un tale marshmallow sembra un biscotto e sa di marshmallow ai frutti di bosco.
Ingredienti e ricetta
A casa, marshmallow alla ciliegiasono ottenuti da bacche fresche avanzi da preparazioni di diverso tipo: marmellate, succhi, ecc. Le bacche possono essere strappate, i pezzi viziati tagliati, anche se solo senza marciume e parassiti. Certo, puoi farlo da qualsiasi, anche dalle bacche più belle e intere, ma non buttarlo via. Per i marshmallow alla ciliegia, di solito viene preso un rapporto 2: 1 - zucchero di ciliegia, ma la preferenza di gusto gioca un ruolo più importante qui. Ad alcune persone piacciono le cose molto dolci, mentre altre preferiscono un gusto naturale con l'acidità.
Come preparare il marshmallow alla ciliegia senza zucchero?Può essere sostituito con il miele, il prodotto sarà più sano, l'importante è scegliere il miele giusto: il grano saraceno non vale assolutamente la pena - il suo odore prevarrà sull'odore principale di ciliegia e il dessert non sarà molto gustoso. Anche il miele di acacia non è adatto: è troppo liquido e non cristallizza bene: la pastiglia non si seccherà e diventerà una caramella mou appiccicosa. È necessario prendere il miele senza un odore pronunciato, ma con una buona capacità zuccherina.
La prima cosa da fare è rimuovere l'osso daciliegie, bacche vengono versate in una casseruola con acqua in modo che siano appena coperte e messe a fuoco. La massa di bacche dovrebbe bollire a fuoco medio per 40 minuti, dopodiché il succo viene scolato e utilizzato per fare sciroppi, gelatine, composte e altre cose gustose, e le ciliegie bollite vengono tritate con un frullatore in purea di patate, a cui zucchero o miele è aggiunto.
Come e quanto cucinare?
Rimanda la purea cotta ai fornelli,bollire a fuoco minimo fino alla massima densità possibile: una scanalatura tracciata da un cucchiaio lungo il fondo scorre lentamente e l'intera massa resta facilmente indietro rispetto alle pareti della padella. È molto importante mescolare il purè di patate il più spesso possibile durante l'evaporazione del liquido, altrimenti si brucerà e tutto il lavoro andrà in polvere.
Su una teglia rivestita con carta stagnola o altroversare la purea di ciliegie ancora calda in una forma piatta: il marshmallow è pronto per l'essiccazione. Un tempo le nostre bisnonne lo facevano asciugare sulla panca della stufa: era caldo e asciutto, perché nel forno si cuoceva continuamente qualcosa.
Come asciugare: in forno o asciugatrice?
La pastila di ciliegie dovrebbe essere in un tale stato,in cui è possibile tagliarlo a strisce e arrotolarlo a rotoli, mentre non deve attaccarsi troppo alle mani, ma piuttosto essere asciutto al tatto. Per gli amanti dei compiti, sorge la domanda: qual è il modo migliore e più veloce per ottenere questo risultato?
Ci sono tre metodi in totale:
- Nel forno: la temperatura è impostata a 50-65 gradi e la caramella alla ciliegia viene essiccata allo stato richiesto.
- Nell'essiccatore: per asciugare il marshmallow con esso, è necessario realizzare dei vassoi di carta stagnola per versarvi sopra la purea di ciliegia. In media, il processo di essiccazione richiede dalle 12 alle 16 ore.
- All'aperto: questo metodo antiquato può essere molto comodo e, soprattutto, economico. Hai solo bisogno di trovare un luogo ben ventilato dalle correnti d'aria, ma senza luce solare diretta e inquinamento da gas.
La prontezza del marshmallow è determinata dal tatto:dovrebbe essere denso, ma non duro come la pietra e arricciarsi facilmente in un rotolo (rimuovere la pellicola prima). Come si possono confrontare marshmallow e marmellata insapore di un supermercato con un fragrante marshmallow alla ciliegia fatto a mano?
Come conservare il dessert?
A casa, lo stoccaggio èmantenere il marshmallow asciutto: questo si può ottenere mettendo il prodotto finito in barattoli di vetro, spolverando leggermente con zucchero a velo (facoltativo, se non si usa affatto lo zucchero). Le strisce di marshmallow attorcigliate in rotoli stretti vengono tagliate a pezzi da tre a cinque centimetri e poste in un barattolo sotto il coperchio. Può anche essere conservato in contenitori di plastica o in frigorifero nello scomparto frutta e verdura, avvolto preventivamente in pellicola in modo che il marshmallow non assorba gli odori.
