Fare il formaggio a casa completamentenon è difficile, devi solo aderire ai consigli forniti nelle ricette. Certo, poche persone penserebbero di organizzare una produzione a tutti gli effetti nella loro cucina e cucinare formaggi stagionati, come il formaggio olandese. A casa, molto spesso, vengono preparati formaggi a pasta molle o lavorati.
Ad esempio, ecco una ricetta molto semplice perpuoi fare il formaggio fatto in casa dalla ricotta. Per cucinare, è meglio usare la ricotta, che deve essere abbastanza asciutta. Altrimenti, spremere il siero in eccesso mettendolo sotto una pressa.
Per fare il formaggio ci vuole un chilogrammoricotta, un cucchiaio di sale fino e un po 'di panna acida o panna. La ricotta deve essere passata al setaccio e mescolata con sale, quindi aggiungere un po 'di panna acida per un mazzetto. Per formare una testa di formaggio, devi cucire un sacchetto di lino a forma di cono. La massa preparata è imballata molto strettamente in questo contenitore (non più di cinquecento grammi in un sacchetto), la borsa è strettamente legata dal basso. Quindi i sacchetti pieni vengono disposti su una tavola inclinata, posizionandoli con l'angolo verso l'alto e pressati con oppressione dall'alto. In questa posizione il formaggio viene stagionato per una decina di ore. Questa ricotta fatta in casa può essere consumata fresca o stagionata. In quest'ultimo caso, la testa del formaggio viene essiccata alla spina, quindi viene portata in cantina, conservandola su uno scaffale per due o tre settimane. Durante la stagionatura il formaggio va girato regolarmente e la sua superficie va lavata con acqua salata.
Se vuoi fare il formaggio fatto in casa daricotta, che sa di Adyghe, quindi dovresti usare la seguente ricetta. Un chilo di ricotta (è meglio prendere un prodotto con un contenuto di grassi di almeno il 9%) richiederà un litro di latte, tre uova, cento grammi di buon burro (la margarina non è assolutamente adatta a questi scopi), un cucchiaio e mezzo di sale e un cucchiaio di normale bicarbonato di sodio.
Iniziamo a cucinare.Mettiamo a bollire il latte in una pentola capiente. Mentre bolle, aggiungi la ricotta e cuoci per circa mezz'ora a fuoco medio, mescolando la massa con un cucchiaio. Coprire lo scolapasta con una garza, che dovrebbe essere piegata a metà, imbevuta di acqua fredda e ben strizzata. Versate il contenuto della nostra casseruola in uno scolapasta e lasciate scolare il siero. A proposito, non dovresti buttare via il siero di latte, può essere usato con successo per preparare diversi tipi di impasto.
Dopo che il siero è stato separato,Metti la massa di cagliata in una casseruola, aggiungendo uova sbattute, sale, burro e soda. L'ultimo ingrediente darà al nostro formaggio porosità e la soda non avrà sapore. Far bollire la miscela con costante agitazione per dieci minuti.
Preparare i contenitori per spalmare il formaggio.Per questo, puoi usare qualsiasi forma o tazza. Devono essere rivestiti con pellicola trasparente, su cui viene applicato un sottile strato di burro fuso con un pennello. Stendiamo il semilavorato del nostro formaggio in un contenitore e, dopo averlo fatto raffreddare, inviamo la forma in frigorifero. In due o tre ore avremo pronto il formaggio fatto in casa. Come rendere più saporito un prodotto cotto? Per fare questo, alla massa di formaggio finita possono essere aggiunti condimenti, erbe tritate finemente o aglio. La composizione e la quantità di additivi possono essere variate a proprio piacimento.
Ed ecco come puoi fare il formaggio fuso dalla ricotta a casa. La ricetta per fare un tale formaggio quasi non differisce nella composizione degli ingredienti da quanto sopra, ma la tecnologia di cottura è leggermente diversa.
Per mezzo chilo di ricotta, ne servono dueuova, cento grammi di burro, mezzo cucchiaio di sale e soda e un cucchiaino di zucchero. Per condire, prendete uno spicchio d'aglio e un pizzico di paprika macinata, basilico essiccato, curcuma e pepe nero.
Cagliata per la preparazione di questo tipo di formaggio mostoessere asciutto. Mettilo in una casseruola e aggiungi tutti gli altri ingredienti menzionati nella ricetta, tranne le spezie. Mescoliamo tutto molto bene e mettiamo i piatti sul fuoco. Scaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il nostro formaggio inizia a sciogliersi. Per questo, di norma, è necessario riscaldare la massa per circa quindici minuti.
Ora è il momento di aggiungere le spezie.Anche in questo caso, è necessario mescolare bene il tutto, utilizzando a questo scopo un frullatore ad immersione o un mixer. Certo, puoi provare a mescolare il formaggio a mano, ma ci vorrà molto più tempo. Di conseguenza, dovremmo ottenere una massa omogenea viscosa con l'inclusione di particelle di spezie.
Versiamo il formaggio in contenitori preparati e, doporaffreddare, mettere in frigorifero. Secondo questa ricetta, otterremo formaggio fatto in casa dalla ricotta, che può essere tagliato con un coltello. Se vuoi fare un formaggio fuso morbido che può essere mangiato con un cucchiaio, quindi nella fase di aggiunta di spezie alla massa, devi aggiungere un po 'più d'acqua. Nota che non sarà molto facile mescolare l'acqua con la massa di formaggio (soprattutto se non usi un mixer o un frullatore), tuttavia, con un certo sforzo, puoi ottenere una massa semiliquida omogenea, che dovrà essere versata in contenitori e posto in frigorifero a solidificare.
