Ambra ricca di posatoio

Molte persone discutono se la zuppa di pesce sia diversa ezuppa di pesce di pesce persico. La ricetta del secondo è molto specifica. Se usiamo varie verdure nelle zuppe - carote, aglio, sedano rapa e simili, l'orecchio accetta solo un ingrediente aggiuntivo: le patate. I pescatori accaniti credono che le verdure odorose oscurino solo il gusto straordinario dell'ingrediente principale. Nella cucina ucraina, una manciata di cereali (grano saraceno o miglio) viene tradizionalmente messa nell'orecchio, e in russo, sarà canonico spegnere un marchio in fiamme in un calderone - per dare al piatto un odore di foschia.

C'è un'altra sfumatura.La cottura della zuppa di pesce dal pesce persico richiede la rimozione solo delle budella e delle branchie. Mentre nelle zuppe di pesce, la carcassa viene pulita dalle squame. Se parliamo già dei canoni della cucina russa, non possiamo non citare il cosiddetto "triplo orecchio". Cominciano a cucinarlo con un terzo del pescato. Quindi si estrae il pesce, si filtra il brodo e si getta un'altra parte nella padella. Quindi la stessa procedura viene eseguita con la parte rimanente del pesce. C'è anche un "orecchio reale". Questo è quando tutte le piccole cose vengono scelte dal brodo e pezzi di pesce nobile - storione, salmone o trota vengono messi nel brodo. Ma ora cucineremo una normale zuppa di pesce da un semplice pesce persico. Noterò solo che più piccolo è il pesce, più saporito risulta il piatto.

Ecco, basta teoria, passiamo alla pratica.Tiriamo fuori una grande casseruola in cui verrà cotta la nostra spiga di pesce persico. Mettiamo lì il pesce eviscerato e lo riempiamo di acqua fredda. Il livello del liquido dovrebbe salire sopra i posatoi di solo un centimetro e mezzo, non di più, altrimenti non otterremo ricchezza. Mettiamo il calderone sul fuoco. Appena bolle in padella, abbassate la fiamma e eliminate la schiuma con una schiumarola. C'è un dibattito tra i pescatori gourmet sul fatto che il rumore dell'orecchio sia benefico o meno. Alcuni credono che il piatto esca fangoso da lui. Altri sostengono che la schiuma dia il brodo. Soffermiamoci su un compromesso: rimuoveremo il rumore, ma getteremo anche una cipolla non sbucciata (ma lavata) nell'acqua bollente.

Abbiamo sette minuti per sbucciare e tagliarea pezzi grossi, due o tre patate. Mettiamo lo scolapasta in un'altra padella, dove l'orecchio di pesce persico sarà già bollito. Filtriamo il brodo. Scartiamo la cipolla e rimuoviamo le squame dal pesce con guanti di gomma. Si stacca molto facilmente, galleggia solo sotto le dita. Se non hai i guanti, puoi semplicemente aspettare che i trespoli si raffreddino.

Rimettere il brodo filtrato sul fuoco.Ci buttiamo dentro grandi patate tritate. Alcune persone pensano che le carote non faranno male neanche lì, ma, ancora una volta, questo non è canonico. Quindi saremo tirati per un'altra cipolla, aglio, radice di prezzemolo e, vedi, non uscirà da una spiga di pesce persico, ma zuppa di pesce. Questo, ovviamente, non è un disastro, è anche delizioso, ma ancora non quello. Pertanto, ci limiteremo solo alle patate. Permettiamoci solo un classico insieme di spezie: due foglie di alloro, cinque grani di pepe, sale.

Quando le patate sono quasi pronte, il tempoattaccare ad esso pesce pulito e nuovamente lavato (per rimuovere eventuali squame aderenti). Dopodiché, è necessario cuocere per altri tre minuti, non di più, in modo che la carcassa non inizi a insinuarsi in fiocchi antiestetici. Spegnere il fuoco sotto la padella, lasciare riposare un po '. La zuppa di pesce persico è pronta! Trita il prezzemolo o l'aneto. Versare la zuppa nelle ciotole. Cospargere di erbe aromatiche. Buon Appetito!