Ogni nazione ha piatti che puoichiamateli il segno distintivo della loro cucina nazionale. Per gli ucraini, questi sono gnocchi e un maiale con rafano, per i moldavi - hominy e zama, per i russi - zuppa di cavolo e gnocchi. E tra i popoli del Caucaso, in particolare tra i georgiani, il cibo più famoso è considerato sotto un nome strano, persino divertente: "tabacco da pollo".
"Tabaka" o "tapaka" - qual è corretto?
Sì, sì, e questa domanda non è casuale!Perché, ora capirai. Per molto tempo il pollo al tabacco viene cotto in padella, ma non semplice, ma speciale, speciale. Si chiama in georgiano "tapa". Si tratta di un recipiente a pareti spesse e profonde che si riscalda bene e in modo uniforme da tutti i lati ed è destinato specificamente al trattamento termico dell'intera carcassa di pollame. Pertanto, il nome del piatto, tradotto dalle lingue caucasiche, non suona “pollo di tabacco in padella”, ma “tapaka di pollo”, cioè “fritto in tapa”. Tuttavia, sia che non capissero, che non capissero o che adattare il discorso di qualcun altro alla propria lingua, iniziarono a chiamare questo cibo eccellente come è conosciuto in tutto il mondo. E in qualsiasi menu di ristorante, nell'assortimento di caffè, bar, mense, è scritto proprio così: "Pollo di tabacco in padella".
Tapa
Come abbiamo già scoperto, questo è un tipo di padella.Inizialmente erano fatti di pietra, poi, naturalmente, i georgiani iniziarono a usare la ghisa. In una tapa pesante, il fondo è modellato con una superficie a coste in modo che la carne non si attacchi e non bruci. Le dimensioni del piatto sono tali che non solo il pollo al tabacco in una padella, ma anche un grande pollo, anatra, oca può essere cotto al suo interno. Nella tradizione nazionale era consuetudine portare l'arrosto in tavola proprio negli utensili in cui veniva fritto. Alla tapa era inoltre attaccato un enorme coperchio pesante. Doveva premere saldamente la carne sul fondo in modo che si arrostisse bene. Naturalmente, tali dispositivi possono essere trovati solo nelle cucine professionali, ma non nelle casalinghe moderne. Tuttavia, il piatto stesso - il famoso "pollo al tabacco in padella" - gode di non meno fama e popolarità ai nostri tempi di quanto non fosse cento o duecento anni fa!
Preparazione del pollame
Non solo i piatti, ma anche l'uccello dovrebbe esserepreparato in modo speciale in modo che il piatto risulti come è fatto nel Caucaso. Pertanto, prima di raccontare come si frigge un "tabacco da pollo", devo spendere qualche parola sulla fase preliminare.
La carcassa deve essere pulita, le gambe e la testa rimossecollo, interni. Successivamente, deve essere tagliato lungo lo sterno. Dopo tutto, il pollo dovrebbe giacere piatto nella padella. Inoltre, si dovrebbero fare dei tagli nella pelle per infilare le punte delle ali e delle zampe: non dovrebbero lievitare durante la frittura.
sfumature
In Georgia, "chicken tabaka" (ricetta classica)è un semilavorato per l'ulteriore preparazione di piatti di carne nazionali. Pertanto, prima di metterlo in una padella, l'uccello viene semplicemente salato e strofinato con pepe. Poi lo mettono nella tapa con olio caldo, lo coprono ermeticamente con un coperchio (se non ne avete uno adatto, prendete un piatto fondo e copritelo, premendo sopra con un carico). E a fuoco medio, prima friggere da un lato fino a quando appare una crosta brunastra, quindi girarlo sull'altro. Se è preparato come piatto autonomo "pollo al tabacco", la ricetta classica consiglia di utilizzare condimenti: maggiorana, coriandolo, luppolo-suneli, basilico, ecc.
"Chicken tabaka" ordinario
Se decidi di servire in tavola questo piatto conguarnire, quindi avrete bisogno di: carcassa di pollame, 3-4 cucchiai di burro chiarificato, sale qb, 0,5 cucchiaini di pepe rosso macinato. Il tuo futuro pollo al tabacco (ricetta della padella) dovrebbe essere affettato, tagliato lungo il petto. Usa una mazza di legno per battere leggermente la schiena e le articolazioni. Infila le punte delle ali e le gambe. Strofina la pelle con sale e pepe. Fate sciogliere il burro in una padella, mettete il pollo sottosopra, coprite e adagiate il sopraffatto sul coperchio. Rendi moderato il fuoco. Friggere per circa 30-40 minuti. Controlla la prontezza in questo modo: infila una forchetta o uno spiedino di legno nella carne. Se entra facilmente e il succo è evidente, considera che il pollo al tabacco (ricetta in padella) è pronto. Se la carne è dura o il succo è rosato, lasciate riposare sul fuoco per un paio di minuti. Quindi trasferire l'uccello su un piatto piatto (intero o diviso in porzioni), cospargere di erbe. Mettere i rametti di prezzemolo e sedano, i cetrioli freschi e i pomodori, i ravanelli, le cipolline e l'aglio con le piume nelle vicinanze. Oppure grattugiare il ravanello nero, aggiungere un po 'di sale, cospargere di aceto, condire con olio vegetale e servire. Il riso bollito o le patate fritte sono adatti come contorno. Puoi anche purea.
"Tabaka di pollo" con verdure (borani)
Cucinare il tabacco di pollo in una padellaLe ricette georgiane sono spesso combinate con verdure in umido. Questo piatto si chiama borani. Spinaci, legumi, melanzane sono presi come componente vegetale. Ti offriamo un esempio di un piatto del genere. Richiesto: 1 carcassa di pollame, 10 blu di medie dimensioni, 7-8 cipolle, 100-150 g di olio vegetale, coriandolo tritato e basilico (2 cucchiai ciascuno), un pizzico di menta, zafferano, cannella, circa 2 cucchiaini di sale. Conosci la ricetta di base per preparare il pollo al tabacco. Ma sulle melanzane dovrebbe essere detto separatamente. Per prima cosa, rimuovi la pelle da loro. Tagliare le verdure sbucciate a cerchi (sottilmente) e salare per rilasciare l'amaro. Lasciali così per 10 minuti, quindi strizzali (non solo l'amaro andrà via, ma anche il sale in eccesso). Tritare la cipolla a rondelle, metterla nell'olio caldo, aggiungere le melanzane, soffriggere bene con le erbe fresche. Quando le verdure e la carne sono pronte, fate così: mettete metà di quelle azzurre sul fondo del piatto, poi il pollo, diviso in porzioni, e ancora sopra le melanzane. Cospargere di zafferano e cannella. Incredibilmente delizioso! Puoi servirlo con aglio schiacciato o salsa di pomodoro.
"Chicken tabaka" con una crosta croccante
Il fascino principale dei piatti fritti è l'incredibilecrosta, appetitoso scricchiolio sui denti. Come si arrostisce un "pollo al tabacco" in modo che sia veramente dorato e non bruciato? La ricetta è la seguente: tagliare e preparare la carcassa, darle una forma piatta. Condire con sale, strofinare con spicchi d'aglio tritati (per insaporire), quindi spennellare generosamente l'esterno e l'interno con panna acida o maionese. Mettere nel grasso caldo (burro), coprire con un coperchio appesantito e friggere, girando a tempo, fino a cottura. Sarai piacevolmente sorpreso dal risultato. Servire il tradizionale tkemali o salsa all'aglio e noci con la carne. Anche il ketchup va bene. Metti il pollo su un piatto rivestito con foglie di lattuga. Puoi dividerlo immediatamente in porzioni. In alternativa, spolverare con aglio schiacciato e spolverare con succo di melograno. Spalmare i semi di melograno (e altro) sulla carne e intorno all'insalata. Quando metti le porzioni sui piatti, assicurati di aggiungerne anche un po '. Quindi, enfatizzerai il gusto gradevole della carne alla griglia.
"Tabaka di pollo" con rigaglie
Cosa c'è di nuovo nel cucinare questo piatto per te?Hai già imparato le tecniche di base. Proprio quando inizi a mettere la carcassa dell'uccello rotta nella padella, mettici intorno il collo, le gambe, il fegato, lo stomaco e il cuore. Basta salare e pepare le rigaglie, e strofinare il pollo con la curcuma, aggiungere anche sale e condimento, rendendo la carne abbastanza piccante. Friggere, premendo saldamente la carcassa sul fondo. Quando giri, capovolgi anche il resto del piatto. Tieni il fuoco basso per evitare che il fegato bruci. Il tempo di cottura è di 45-55 minuti. Cospargere con erbe tritate quando si serve.
