Sicuramente, quando viaggi nel seno della natura, tuabbiamo incontrato nei boschetti, nei boschi o anche nei prati particolari funghi porcini sotto forma di palline di dimensioni variabili dal tennis al baseball. Ci sono anche esemplari più grandi.
Si chiamano impermeabili.Una caratteristica di questi funghi è che hanno la capacità di esplodere. No, non c'è nulla di pericoloso in questo, solo se tocchi un impermeabile maturo, scoppierà, rilasciando una nuvola di spore - così si moltiplicano, ed è questa loro caratteristica che ha dato origine al nome popolare - "nonno tabacco" , "tabacco da lupo", "raccoglitore di polvere" o semplicemente un fungo impermeabile. Pochi sanno come cucinarlo, dal momento che esperti raccoglitori di funghi della Russia centrale guardano l'impermeabile con disprezzo, considerandolo di terza categoria. Per questo, a proposito, ci sono motivi: è così che l'enciclopedia dei funghi caratterizza gli impermeabili. D'altro canto, all'estero sono molto apprezzati. Non come un tartufo, ma a livello di funghi. E questo fungo merita attenzione non solo a coloro che vivono nella zona "non funghi", ma anche agli appassionati amanti della "caccia tranquilla".
Oltre alle qualità puramente culinarie, l'impermeabile ha anche ottime proprietà emostatiche. È sufficiente attaccare una fetta di fungo alla ferita, poiché smetterà quasi istantaneamente di sanguinare.
Come fare un fungo impermeabile
Ha il sapore di champignon, comeè il suo parente stretto, ma ha un odore e un sapore di funghi più pronunciati. Se lo asciughi e lo schiacci, la polvere risultante è perfetta per condire le zuppe e, una volta fritta, risulta essere solo un gourmet, non un piatto. Soprattutto se metti gli impermeabili in panna acida.
I funghi di qualsiasi dimensione sono adatti per la frittura, la cosa principale èin modo che il corpo fruttifero sia elastico e denso. Se il nucleo è scuro, allora hai di fronte a te un falso rappresentante di questa famiglia e, se è bianco, un vero fungo impermeabile.
Come prepararlo per la frittura?Sì, proprio come tutti gli altri funghi: prima lavateli, poi tagliateli a pezzi, lessateli e friggeteli in burro caldo o olio di semi di girasole per circa sette minuti. Quindi il piatto deve essere salato, leggermente condito, versato con panna acida e stufato per un paio di minuti. La pre-bollitura può essere saltata se si è sicuri che l'area in cui sono stati raccolti i funghi sia rispettosa dell'ambiente. I corpi fruttiferi dei funghi hanno la capacità di raccogliere tutti i rifiuti tossici della nostra civiltà, e il fungo impermeabile non fa eccezione a questo riguardo. Come cucinarlo e non farsi avvelenare? Per questo, si consiglia di pre-bollire l'intera collezione.
Se hai sentito qualcosa sull'ebollizione dell'acquacon i funghi, devi lanciare una cipolla per determinare la tossicità, quindi dimentica questo consiglio. Non ha alcun fondamento. Quindi i funghi non sono testati per la commestibilità. Per quanto riguarda gli impermeabili nello specifico, anche le sue false varietà non sono molto velenose. Il massimo che devi affrontare è un mal di stomaco e una lieve reazione allergica.
Molto gustosa anche la zuppa a base di "tabacco del nonno" (comemenzionato sopra, questo è ciò che la gente chiama un fungo impermeabile). Le ricette di zuppe sono elencate in molti libri di cucina, ma ecco come prepararle.
Avrai bisogno di:
- una manciata di vermicelli;
- una patata;
- una cipolla;
- sale;
- spezie;
- fungo impermeabile.
Come si prepara una zuppa di funghi? Con il "tabacco del nonno" questo trucco può passare bene, poiché può crescere fino a 20-40 cm di diametro. Abbastanza per una pentola da tre litri di zuppa leggera.
Lavare i funghi e tagliarli a pezzetti.Gettiamo acqua bollente, facciamo bollire per un paio di minuti e scoliamo l'acqua. Quindi gettiamo di nuovo i funghi nella padella, riempiamo con acqua fresca e mettiamo a fuoco. Friggere velocemente la cipolla in olio vegetale, sbucciare e tagliare a dadini le patate. Mandiamo patate con cipolle al brodo bollente e lo portiamo a metà pronto. Adesso è il turno dei vermicelli. Verso la fine della zuppa si dovrebbero aggiungere sale, alloro e spezie. Puoi mangiarlo subito dopo la fine della cottura e il giorno successivo. È molto gustoso anche freddo e in estate sostituisce perfettamente l'okroshka tradizionale.
