Chi era nell'esercito, capisce le piccole gioiesoldato: lettere da casa, licenziamenti e pasti. La verità è che non tutti possono affermare di essere stati nutriti bene e gustosi nell'esercito. Nei tempi moderni, i militari stanno facendo di tutto per rendere il soldato soddisfatto della sua dieta. Ma fino a poco tempo fa, sul tavolo di un soldato, si potevano vedere il porridge d'orzo perlato e il bicus dell'esercito (considereremo di seguito). Certo, oggi sono scomparsi dal menu dell'esercito, ma hanno lasciato ricordi negativi.
Descrizione del piatto
Bicus è un secondo di carne ecavolo. È considerato un piatto polacco, ma è diventato molto diffuso nella cucina lituana, bielorussa e ucraina. Ci sono molte opzioni di cottura per questo piatto. Di solito qui viene utilizzata una combinazione di carne fresca e crauti, maiale o pollo, pomodori, spezie, prugne o funghi. Tutti i componenti sono stati prima preparati separatamente, quindi combinati e stufati insieme. Piatto pronto dalla consistenza densa, dal sapore leggermente aspro e dall'aroma di carne affumicata, si serve con il pane. Ma nel nostro caso, i biku dell'esercito (che cos'è, lo sanno molti dipendenti) non sono esattamente ciò che è consuetudine cucinare nella cucina polacca. Di solito, nell'esercito prima, a questo piatto non venivano aggiunte carne e spezie, conteneva solo cavoli e una piccola percentuale di patate, per le quali ai soldati non piaceva.
Bikus nell'esercito
Questo piatto era precedentemente servito nelle mense militari.quasi ogni giorno. Secondo la ricetta originale, dovrebbe contenere carne e cavolo, ma in epoca sovietica uno chef militare ha cambiato la ricetta originale, quindi in termini di tecnica di cottura è diventato simile al kopalchem. Quindi, un'enorme quantità di cavolo è stata posta in depositi sotterranei per la salatura. Lì divenne acida e vagò. Quando il prodotto è stato estratto e consegnato in cucina, tutta la parte sapeva che ci sarebbe stato un bicus dell'esercito per il pranzo (di cosa si tratta, ora stiamo considerando).
Quale dovrebbe essere un esercito bicus
Ingredienti per cinque chilogrammi di un piatto:
- 1 chilogrammo di crauti;
- 1,5 chilogrammi di patate;
- 50 grammi di cipolle;
- sale e spezie;
- 100 grammi di qualsiasi verdura fresca;
- 2 lattine di stufato di manzo;
- 3 litri d'acqua;
- 2 foglie di alloro.
preparazione
Questa ricetta utilizza i crauti concarne in umido. Pelare le patate e tagliarle a cubetti grandi, versare sopra l'acqua, aggiungere le cipolle e far bollire per sette minuti. Quindi aggiungere qui il cavolo tritato a cubetti grandi e cuocere finché è tenero per circa venticinque minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura, mettere lo spezzatino, il sale e le spezie, le verdure tritate alla massa e mescolare bene. Bigus pronto (la ricetta con foto è allegata.) Viene servito con pane.
Cavolo in umido per il soldato
Ovviamente nessuno mette carne e carne affumicata in questo piatto. Pertanto, è rigoroso e ascetico.
ingredienti:
- mezza testa di cavolo fresco;
- 1 cipolla e 1 carota;
- mezza lattina di stufato;
- 1 cucchiaio di olio vegetale;
- pimento e sale.
Per fare il bigus (ricetta da frescocavolo cappuccio), grattugiare le carote e tritare la cipolla. Queste verdure vanno messe in una casseruola, bagnate con olio, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, il cavolo cappuccio tritato e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio. Durante questo periodo, tutte le verdure dovrebbero essere morbide. Quindi aggiungere lo spezzatino, sale e pepe e mescolare bene, stufare per altri cinque minuti.
Ricordi di uomini dell'esercito
Secondo molti ricordi di ex soldati in servizio, army bicus (molti sanno già di cosa si tratta)era un piatto disgustoso, dopo di che si poteva ottenere un'indigestione. Nell'esercito, questo piatto veniva servito ogni giorno, quindi molti soldati non lo toccavano. Bikus è stato gettato nella spazzatura e nel tempo la discarica è cresciuta su una scala enorme. Quindi, questo cibo dell'esercito ha semplicemente cambiato la sua posizione. Dagli scantinati dell'unità militare, si è spostato intatto nel bidone della spazzatura, dove si è decomposto, provocando un odore sgradevole che si è diffuso su lunghe distanze.
Opzione army bicus number 2
Alcuni soldati ricordano che nell'unità venivano dati cavoli in umido con orzo perlato. Un tale bigus (la ricetta con la foto è in questo articolo), ovviamente, non ha causato gioia.
ingredienti:
- 1 bicchiere di orzo perlato;
- 800 grammi di crauti;
- 4 grammi di sale;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 15 grammi di olio vegetale;
- mezzo litro d'acqua.
preparazione
Mettere il burro tritato nell'olio riscaldato in una padella antiaderente.cavolo cappuccio, sale e zucchero e stufare per sette minuti. Quindi spalmate sopra i cereali e riempiteli d'acqua. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza. Il piatto finito viene mescolato e servito caldo. Così, è diventato chiaro a molti cosa nutrono nell'esercito.
Ricetta classica del bicus
ingredienti:
- 600 grammi di cavolo fresco;
- 1 carota;
- 450 grammi di carne di maiale;
- 240 grammi di carni affumicate;
- 420 grammi di crauti;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- mezzo cucchiaino di cumino;
- 3 piselli di pimento;
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- 65 grammi di prugne;
- 160 grammi di vino bianco secco;
- sale.
preparazione
Questo bigus è tradizionalmente preparato in Polonia.Come puoi vedere, è diverso dal piatto che era stato precedentemente servito sul tavolo dell'esercito. Per prima cosa la carne viene lavata e asciugata su un tovagliolo di carta, tritata grossolanamente. Versare l'olio in una casseruola, scaldarlo e adagiarvi sopra il maiale. Friggere la carne fino a quando tutta l'umidità sarà evaporata, ricordandosi di cospargere di sale. Quindi aggiungere le carote e friggere per cinque minuti. Quindi mettete le carni affumicate, tagliate a pezzetti, mescolate e continuate a friggere per circa due minuti. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro mescolato con vino, semi di cumino e spezie. Il cavolo cappuccio viene lavato e tritato, aggiunto alla carne insieme ai crauti, coperto con un coperchio e stufato per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto. Non è necessario aggiungere acqua al piatto. Le prugne vengono lavate e tritate, unite alla verza e continuate a cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Il bigus si serve caldo con fette di pane, verdure ed erbe aromatiche. Questo alimento risulta essere soddisfacente, ha una leggera acidità nel gusto e un aroma gradevole.
Cavolo stufato con funghi in polacco
ingredienti:
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 55 grammi di farina;
- 1 cipolla;
- 260 grammi di cavolo;
- 300 grammi di champignon freschi;
- 2 cucchiai di radice di sedano tritata;
- sale e spezie.
preparazione
Ecco un'altra ricetta per come dovrebbe esserevero bicus polacco. Per prima cosa, i funghi vengono lavati e tagliati a strisce sottili. Il cavolo è tritato. I funghi vengono stufati in acqua per circa cinque minuti. Tutti questi componenti sono mescolati. Il concentrato di pomodoro viene fritto separatamente con farina e inviato alle verdure. Il piatto viene stufato per quindici minuti a fuoco basso. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiustare di sale e spezie, mescolare. Servire caldo o tiepido.
Quindi, prima che i soldati non potesserousa bigus per molto tempo (la ricetta per il cavolo fresco è data sopra), poiché causa fastidio allo stomaco, bruciore di stomaco e così via. Il cavolo nelle unità militari veniva raccolto su vasta scala, aggiungendolo quotidianamente a vari piatti dell'esercito, per i quali i soldati odiavano la cucina e la loro dieta. Quindi, la razione dei dipendenti è stata recentemente rivista. Sul tavolo dell'esercito ha iniziato a disporre piatti più "commestibili", di cui il corpo non soffre. Bikus non è oggi nel menu, e questo piace a molti militari che ricordano i tempi in cui i crauti erano presenti nella dieta ogni giorno. Mi piacerebbe credere che in futuro sarà un po 'meglio nutrire i difensori della Patria, perché la capacità di combattimento del paese dipende in una certa misura da questo.
