I porridge sono diversi. Grano saraceno e riso, acqua e latte, magro e carne. A volte il porridge è gustoso e poco cotto, “vuoto” e soddisfacente. Una parola: piatti diversi.
Cosa sono i porridge
Sono viscosi, liquidi efriabile. Quelli sfusi si ottengono da riso, grano saraceno, miglio, orzo perlato e alcuni altri cereali. Porridge liquido - da semolino, riso, miglio, farina d'avena. Il viscoso può essere ottenuto da riso, orzo perlato e semole d'orzo, semola. In un piatto ben preparato, il cereale è ben cotto, ma non si diffonde sul piatto e mantiene la sua forma.
Il porridge è cotto in acqua o latte, brodo (vegetale o carne). Condire con burro o olio vegetale, cipolle, pancetta, frutta e verdura.
I tipi di cereali sono ancora più diversi:grano saraceno, miglio, riso, farina d'avena, miglio, orzo, semolino, piselli, mais, uva ursina, lenticchie, "randello", Guryevskaya, Suvorovskaya, monastero. Quanti cereali, tanti piatti. E non solo di loro puoi cucinare il porridge. Le verdure sono spesso usate per cucinare. Quindi, ad esempio, il porridge di zucca è molto gustoso. E oltre a questo, ci sono sorgo, segale, quinoa, tef, amaranto e farro meno conosciuti. Sono in uso anche versioni miste: Suvorov, Guryev, Dubinushka e monastero.
E se quinoa, amaranto e tef africano sono estranei piuttosto esotici, allora i nostri antenati attivamente e molto hanno cucinato farro e boccale.
Tipi di cereali in Ucraina
In Ucraina, questo piatto veniva preparato regolarmente e conconoscenza della materia. Basta leggere una dozzina di racconti popolari ucraini - e in metà di essi gli eroi cucinano esattamente il porridge. Già 5mila anni fa, durante la cultura Trypilliana, la gente di questa zona conosceva il miglio, l'orzo e il grano. I benefici del porridge tra gli slavi furono integrati con successo dalle tradizioni.
Il più famoso porridge ucraino, il kutya, è stato preparato per Natale.
Alcuni ricercatori guidano l'età di questoun piatto rituale sin dal Neolitico. In precedenza, il grano e l'orzo venivano usati per il kuti, ora più spesso - il riso. Secondo la tradizione, questo piatto viene preparato tre volte: la sera santa, prima del capodanno e il giorno prima del battesimo dell'acqua.
Kutya non era solo tra gli ucraini: questo piatto e rituali simili ad esso associati sono tra altri popoli, inclusi bielorussi, russi, polacchi, ecc.
Porridge per russi e bielorussi
È difficile separare chiaramente alcuni slavi dagli altri,se parliamo del 12-13 secolo. Olga Fomina nel suo libro "Traditions of Russian Meals" scrive che il porridge era uno dei piatti nazionali più famosi, al secondo posto dopo la zuppa di cavoli. Hanno usato questo piatto non solo come cibo sostanzioso e conveniente, ma anche per scopi rituali.
Sono stati preparati vari tipi di cereali.Il porridge veniva mangiato durante i matrimoni, le commemorazioni, i battesimi, prima e dopo le battaglie. Per ogni occasione, la ricetta era diversa: una per Natale, un'altra per il giorno dei bagnanti di Agrafena.
I bielorussi moderni hanno anche l'abitudine di cucinare il porridge di babà per il battesimo. Dopotutto, questo piatto è delizioso e, forse, quindi, è sopravvissuto fino ad oggi.
Come cucinare il porridge
Esistono diversi modi di base per cucinarepiatto e tante variazioni "sul tema". I metodi principali: porridge in acqua, nel latte, una combinazione del primo e del secondo. I contorni di cereali e le componenti dell'insalata sono spesso cotti in acqua e piatti indipendenti, soprattutto per i bambini, sono cotti nel latte.
Una delle opzioni di cottura è cucinare il porridge in brodo vegetale. Verdure, frutta, sale, zucchero, erbe aromatiche, vari oli e spezie, noci e frutta secca possono essere utilizzati come additivi.
Piatto quaresimale sull'acqua
Per ottenere un piatto gustoso, devi girareattenzione alla qualità dei cereali, dell'acqua, dei piatti e dei fornelli. Non ci sono assolutamente sciocchezze in questa materia, ogni momento della cottura cambia il gusto in una direzione o nell'altra.
Le semole di porridge dovrebbero essere prive di detriti e bucce. I cereali integrali sono molto utili, ad esempio riso integrale, orzo, orzo. Tutto, tranne "Ercole" e semola, deve essere risciacquato prima della cottura.
Il porridge sull'acqua ha un sapore migliore se lo cucinisu liquido "morbido" o bollito. Sale, zucchero, spezie e altri ingredienti esaltano e modificano in meglio il gusto del piatto. L'importante è aggiungerli in tempo e nella giusta quantità.
L'algoritmo di cottura è comune per la maggior parte dei cereali:
- Se necessario, sistemare, sciacquare con acqua tiepida o calda (non è necessario lavare semolino e farina d'avena). Scolare l'acqua.
- Metti l'acqua in una casseruola sul fuoco.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi i cereali. Il rapporto tra cereali e acqua è diverso per ogni tipo di cereale, a seconda che si desideri ottenere un porridge viscoso, liquido o friabile.
- Il riso e il grano saraceno sono cucinati in un modo diverso: prima versano il cereale, poi lo versano con acqua fredda e lo mettono a fuoco.
- Quando il cereale assorbe l'acqua, spegni il fuoco. Ma il porridge viene lasciato "maturare".
- Quando è in piedi, puoi aggiungere noci, frutta, frutta secca, ecc.
Porridge di latte
Questo piatto è ottimo per colazione, cena eper alimenti per neonati. Il porridge con il latte viene preparato quasi allo stesso modo dell'acqua, solo che al posto dell'acqua viene versato un latticino nella padella. Riso, grano saraceno, miglio nel latte possono bollire male, quindi bisogna prima lessarli fino a metà cottura in acqua, e poi portarli a "condizione" con il latte.
Regole generali per cucinare con il latte:
- le semole vengono versate in un liquido bollente;
- prima salate il latte, poi versateci i cereali;
- il sale è necessario un po 'più che per i piatti sull'acqua;
- dopo aver fatto bollire il porridge nel latte dovrebbe "raggiungere", evaporare (nella versione classica - tanto quanto era in fiamme);
- ci sono cereali che prima devono essere bolliti in acqua, e solo allora - nel latte, ad esempio riso, grano saraceno, miglio.
Porridge "Suvorovskaya"
Piatti molto gustosi si ottengono su verdure ebrodo di carne. Il principio qui è lo stesso del porridge in acqua naturale. Ma i più nutrienti, ricchi di proteine, vitamine e micro e macroelementi sono i tipi di cereali di diversi cereali. Ad esempio, il porridge Suvorovskaya.
Come dice la leggenda, questa storia è avvenuta inAnni '90 del XVIII secolo. Durante la campagna militare, il famoso comandante fu informato che erano rimasti pochissimi prodotti in magazzino: un po 'di orzo, miglio e piselli.
Era impossibile cucinare il cibo per i soldati, non uno, nol'altro, non il terzo, non era in quantità sufficiente. Suvorov non era perplesso: ha ordinato di mescolare tutti e tre i prodotti e cucinare da una miscela di cereali. I benefici del porridge per la salute dei soldati erano innegabili, quindi questo piatto veniva spesso preparato nell'esercito. Inoltre, il prezzo dei cereali è basso, il che contribuisce anche al successo dell'inclusione del piatto nella dieta del personale militare.
Ancora oggi sanno del porridge di Suvorov.Le casalinghe spesso coccolano la loro famiglia con esso. La ricetta per il porridge Suvorov esiste in diverse versioni. La lista degli ingredienti è simile. Quasi tutte le ricette contengono carote, cipolle e, naturalmente, cereali. Usa qualsiasi: da orzo, miglio e piselli, a orzo, riso e grano saraceno o piselli e miglio.
Come cucinare il porridge in stile Suvorov?Include necessariamente cipolle, carote e diversi cereali allo stesso modo. Le verdure vengono stufate in una padella separata, il porridge viene cotto separatamente. Alla fine, tutti gli ingredienti vengono mescolati e serviti.
Porridge Guryevskaya
Questo è un piatto molto interessante.È fatto di semola, schiuma cremosa, noci, frutta secca. Si ritiene che sia stato inventato dallo chef Georgy Yurisovsky, un maggiore in pensione del reggimento di dragoni di Orenburg. Prese il nome dal conte Dmitry Guryev, che per qualche tempo rimase con il maggiore. Un'altra versione afferma che il porridge è stato inventato dallo stesso conte Guriev.
Guryevskaya è considerato un piatto tradizionale inCucina russa, sebbene sia apparsa solo all'inizio del XIX secolo, mentre altri tipi di cereali sono noti da diversi secoli. La ricetta utilizza il kaymak: è disposto a strati in un'ampia casseruola, intervallato da semolino, cotto e pestato con noci. Dopodiché, il piatto "raggiunge" il forno e viene decorato con marmellata o frutta per finire.
Questo porridge ha i suoi segreti e sfumature di cottura. Si ritiene che sia stato un piatto preferito di Alessandro III. E la leggenda dice che lo mangiò poco prima dell'incidente ferroviario del 1888.
Come cucinare il porridge di Guryev?Una delle ricette consiglia di farlo: cuocere una buona semola viscosa. Far raffreddare, montare gli albumi, macinare i tuorli con lo zucchero, soffriggere le noci nel burro e mescolare il tutto con il semolino. Prendete una padella dai bordi spessi, versateci la panna e mettete a fuoco. Mettere le schiume scremate in una casseruola o in una padella adatta - uno strato di schiume, uno strato di semolino, uno strato di schiume. La parte superiore dovrebbe essere uno strato di porridge.
Il dessert a strati di porridge deve essere cotto in forno a 180 ° C fino a quando non appare una crosta dorata. Può essere servito caldo o freddo.
Per la decorazione sono adatti marmellata, noci tritate, frutta o frutta secca e, come bevanda, cocktail di latte e caffè, liquori dolci.
Porridge "Dubinushka"
Un altro tipo di porridge molto gustoso e interessante è "Dubinushka". Come quello di Guryev, è costituito da strati, solo qui ce ne sono molti di più.
In diverse ricette di porridge, vengono offerte ricette con fotoun diverso insieme di prodotti. Tuttavia, in generale, il piatto viene preparato come segue: il fondo di un piatto spesso con pareti alte (tale da poter essere messo in forno) viene oliato e cosparso di pangrattato, su di esso vengono disposte le barbabietole grattugiate.
Il secondo strato è miglio lavato, quindi carote grattugiate, quindi riso. In cima al riso c'è il peperone fresco, su cui sono posti i pomodori.
Poi ci sono i cetrioli (freschi) e le verdure fresche tritate. Il sesto strato è il grano saraceno. La cipolla è posta sopra, la semola d'orzo sulla cipolla. In cima al nono strato c'è una zucca grattugiata.
Il pezzo stratificato viene versato con acqua calda e cotto sul fuoco per circa 20 minuti, dopodiché viene posto in forno preriscaldato a bassa temperatura.
Quando il liquido è evaporato, la padella può essereCapovolgere su un vassoio e ottenere una bella "torta" a più strati. Invece di cetrioli e peperoni, puoi prendere la carne. Quindi non si ottiene un porridge di carne magro, ma molto soddisfacente e gustoso, che non è un peccato includere nel menu del ristorante.
Porridge monastico
Questo è un altro piatto straordinario che è arrivatose il nome è da credere, dai monaci. I monasteri ortodossi russi avevano statuti e atteggiamenti diversi nei confronti del cibo consentito e proibito. Ma non c'erano cattivi chef in loro. Esistono diversi tipi di questo porridge. Le ricette con foto ci convincono che è preparato sia con cereali che con verdure. Preparato adeguatamente e sapientemente preparato, questo porridge è un piatto delizioso, sostanzioso e poco costoso.
Di solito è preparato da quattro tipi di cereali,ad esempio, grano saraceno, riso, orzo perlato e miglio. Spesso vengono aggiunte verdure e spezie: cipolle, carote, peperoni neri e rossi, funghi. Il porridge è ottimo per il digiuno e la dieta e, se aggiungi funghi, diventerà una fonte completa di proteine, carboidrati e grassi.
Porridge di zucca
La zucca non è affatto un cereale, ma un porridgerisulta nobile, fragrante e salutare. Questo ortaggio contiene vitamina T (B11, carnitina, L-carnitina), che influenza i processi fisiologici dell'organismo. La zucca viene preparata in diversi modi. È cotto, bollito, mescolato con cereali. Una delle opzioni di cottura è il porridge di zucca nel latte con l'aggiunta di cannella, sale e zucchero.
Per fare questo, la verdura deve essere tagliata a pezzi.Riscalda il latte. Quando bolle aggiungete le fettine di zucca, il sale e lo zucchero a piacere e un po ', sulla punta di un cucchiaio, la cannella in polvere. Cuocere il porridge a fuoco basso, mescolando fino a quando la zucca non si sarà sciolta. Il risultato è un piatto piuttosto liquido, ma molto gustoso e salutare.
Ogni tipo di porridge è utile e necessario per la salute.Fibre, proteine, carboidrati lenti (al contrario dei carboidrati veloci in torte e zucchero), macro e micronutrienti - e tutto questo è conveniente. Resta solo da imparare a cucinare un delizioso porridge.
