Cos'è il formaggio blu?Il nome di questo tipo di prodotto parla da solo. Questo è un tipo speciale di formaggio, in cui, durante la produzione, vengono aggiunti batteri sicuri per il corpo umano. La muffa appare da loro. Si tratta principalmente di batteri della specie Penicillium. Hanno un gusto e un odore specifici caratteristici. La maggior parte dei formaggi in Francia sono prodotti utilizzando questo batterio. Ad esempio, Camembert o Brie. Il colore dello stampo può essere bianco, blu, blu, verde e così via. Può avvolgere leggermente una testa di formaggio sopra o essere all'interno sotto forma di venature particolari.
Puoi dividere condizionatamente i formaggi in morbidi e blu.La maggior parte di loro sono varietà d'élite. Il periodo medio di maturazione va dalle due alle sei settimane. I sapori e gli aromi possono essere molto vari. Tutto dipende dal metodo di cottura. Dal punto di vista della tecnologia di produzione, i formaggi a pasta molle si suddividono in più tipologie. Alcuni sono pronti da mangiare subito dopo il completamento della produzione, mentre altri richiedono un breve periodo di stagionatura. Pertanto, il formaggio blu, il cui nome del sottogruppo corrisponde alla descrizione dell'aspetto, può essere suddiviso in:
1. Formaggi bianchi.Sulla loro superficie si forma una sottile crosta bianca con una leggera fioritura di muffe. La sua coltivazione viene effettuata irrorando con batteri penicillinici. Di conseguenza, il formaggio si ottiene con un gusto e un odore piccanti peculiari: leggermente ammoniacale, peperoncino o fungo. Il formaggio erborinato più popolare chiamato Camembert ha un profumo caratteristico di terra umida, funghi e muschio.
2. Formaggi erborinati. La maturazione avviene dall'interno.Pertanto, una placca di muffa blu si forma sulla superficie della palla di formaggio. Il formaggio blu (il nome più comune è Roquefort) viene invecchiato in una cantina profonda. La saturazione del gusto dipende dal periodo di maturazione. Una massa bianca o giallo pallido, crivellata di striature di muffa verde-blu, che ricorda un colore marmorizzato, ha un gusto piccante pungente e un aroma di funghi. La tecnologia di produzione è abbastanza semplice, ma molto laboriosa. La cagliatura del latte avviene a una temperatura di 30 gradi, la massa di formaggio viene sospesa in un sacchetto di garza in modo che il siero di latte scoli naturalmente. Dopo due settimane, il formaggio viene forato con aghi con muffa e salato. Si scopre che le vene sono distribuite uniformemente in tutta la massa.
Inoltre, i formaggi sono divisi in due sottogruppi:con bordi naturali e lavati. In quest'ultimo, la muffa va lungo il bordo e si sviluppa dai batteri rossi. La crosta di questo tipo di formaggio è brunastra o arancione chiaro. La maggior parte di questi formaggi sono prodotti in Borgogna. La materia prima per le varietà con bordi naturali è il latte di capra o di pecora. Questi sono formaggi ad alto contenuto calorico, quindi l'uso nella dieta dovrebbe essere limitato a 50 grammi al giorno.
