Si ritiene che le prime varianti di alcol contenentei liquidi sono comparsi nell'XI secolo nell'antica Persia. Poiché le regole dell'Islam proibiscono l'uso di bevande alcoliche, le tinture inventate venivano usate come mezzi medicinali o come base per i prodotti di profumeria.
Poiché nei tempi antichi c'era un commercio burrascoso eperiodici conflitti armati tra stati, poi, naturalmente, dopo poco tempo, intorno al XIII secolo, la tecnologia per la produzione di liquidi contenenti alcol divenne nota in Europa.
La storia dell'emergere della vodka europea
Le prime citazioni europee della domandaLa tecnologia persiana per la produzione di alcol riguarda gli artigiani italiani. Successivamente, la tecnologia per la produzione di liquidi contenenti alcol arrivò nel territorio della Francia moderna e, molto probabilmente, contribuì all'emergere di uno skate e di un brandy. Naturalmente, lo scopo principale di queste bevande rimaneva per scopi medici, ma poiché non c'erano restrizioni religiose, c'erano modi per usare l'alcol in cucina. È così che appariva “acqua viva” o “spirito vivente” - traduzione dal latino “spiritus vitas” - nella gente comune vodka. Dal XIII al XV secolo questa bevanda si diffuse in tutta Europa, fino alla Russia, apparve la vodka bulgara, italiana, macedone, russa.
Questo articolo esamina le varietà di vodka prodotte in Bulgaria.
Antiche tecnologie di produzione
Gli antichi metodi di produzione dell'alcol erano basati sulla fermentazione naturale di varie basi vegetali:
- cereali - grano, segale, orzo;
- verdura - patate, barbabietole;
- frutta - mele, uva, prugne, pere.
È ovvio che gli artigiani bulgari empiricamentedeterminato gli ingredienti che contengono la maggior quantità di zucchero e amido, senza i quali il processo di fermentazione è impossibile. E nonostante il fatto che la chimica come scienza non esistesse, nessuno poteva capire i principi della scissione del glucosio in alcol etilico, tutto era determinato empiricamente. La fermentazione veniva effettuata in appositi contenitori di rame, che ai vecchi tempi costavano molto ed erano disponibili solo per artigiani molto facoltosi.
Nel processo di produzione del lievito alcolicoscomporre il saccarosio in etile e altri sottoprodotti. Il prodotto di fermentazione, "mash", viene distillato in alcool per evaporazione attraverso gli alambicchi per distillazione. Quindi viene diluito con acqua a una concentrazione del 40%, a seguito della quale si ottiene il prodotto finale: la vodka bulgara.
Moderne tecnologie per la produzione di alcol in Bulgaria
I metodi di produzione moderni sono fondamentalinon sono diversi dalle vecchie ricette. La differenza principale sta nell'uso di attrezzature in acciaio inossidabile e vari elementi riscaldanti per accelerare il processo di fermentazione. Inoltre, la principale differenza tra le industrie moderne e quelle utilizzate prima è l'uso di colture di lievito già preparate. L'utilizzo di prodotti lievitati già pronti accelera notevolmente il processo produttivo, poiché non è necessario attendere la fermentazione della materia prima in modo naturale. Ciò riduce i tempi di produzione da poche settimane a un paio di giorni.
Segreti per produrre alcol bulgaro
Vodka bulgara, come ammettono i produttori,è realizzato utilizzando la filtrazione d'argento, che migliora notevolmente non solo la qualità della bevanda, ma anche il suo gusto. Il sistema si basa sull'utilizzo di ioni d'argento, che agiscono come i più potenti catalizzatori nella lavorazione delle materie prime. Inoltre, la vodka viene distillata almeno sette volte per ottenere una bevanda di altissima qualità con un gusto delicato. La prova dell'efficacia di queste tecnologie può essere considerata una vittoria in una competizione internazionale, in cui la vodka bulgara ha vinto una medaglia d'oro, battendo produttori famosi come Irlanda, Finlandia, Canada, Inghilterra.
Varietà di vodka in Bulgaria
Nonostante l'ampia varietà di bevande alcolichenel continente europeo, la vodka bulgara ha le sue caratteristiche nazionali. Molto probabilmente, ciò è accaduto a causa del fatto che il paese si trova all'incrocio di antiche rotte militari e commerciali. L'alcol nazionale ha assorbito le peculiarità della cultura dei popoli dell'Europa occidentale e orientale, nonché della popolazione del Medio Oriente.
Le principali bevande alcoliche del paese sono la vodka all'anice bulgara e la vodka alla prugna.
Considerando che la vodka aromatizzata all'anice è diffusa in tutta la penisola, così come in Turchia, molto probabilmente questa bevanda è un'eredità della conquista dei Balcani da parte dell'Impero Ottomano.
Questa vodka bulgara si chiama rakia e hauno speciale aroma di anice che sa di sciroppo per la tosse di un bambino. La gradazione alcolica degli alcolici venduti nei negozi è del 40%, mentre la gradazione del brandy fatto in casa è di circa il 60%. Di solito la vodka all'anice bulgara viene consumata fredda, anche se alcuni bulgari preferiscono riscaldare questa bevanda durante il freddo inverno. Va notato che la rakia viene infusa per sei mesi, in conseguenza del quale acquisisce un gusto ricco.
Vodka bulgara: qual è il nome della bevanda
Oltre alle bevande già elencate del paese,c'è un altro tipo di vodka che è giustamente considerato il più unico. Questa è una specie di alcol di anice. Questo è un mastice di vodka tradizionale bulgaro. Di solito questa bevanda contiene dal 42 al 47% di alcol, ma esistono anche tipi molto più forti. Se aggiungi un po 'd'acqua al mastice, si trasformerà immediatamente in un colore bianco latte. Prima di bere, la bevanda viene fortemente raffreddata. La particolarità della produzione di questa vodka è che viene infusa in grotte sotterranee in botti di rovere con l'aggiunta di resina di mastice alla composizione.
La prugna è anche una varietà speciale.Vodka bulgara. Dal nome si evince che si ricava dalla purea di prugne, e ciò è dovuto alle buone condizioni climatiche del paese, adatte alla coltivazione di vari tipi e varietà di frutti. Molto spesso, la vodka bulgara prende il nome in base ai componenti da cui è prodotta.
Le migliori varietà di vodka in Bulgaria
Prima di tutto, vale la pena notare che se lo desideriper provare una bevanda preparata nel rispetto di tutte le caratteristiche nazionali, è necessario recarsi in piccoli paesi dove le tradizioni di produzione di questo alcolico sono accuratamente preservate. Se parliamo di brandy prodotto da aziende bulgare, le bevande di migliore qualità sono: "Burgas 63", "Staraya Troyanskaya", "Burgas Muscat", "Slivenska Perla", "Pomoriska Grozdova". Il miglior mastice bulgaro è la bevanda Peristera, che contiene il 42% di alcol.
Come distinguere la vodka di qualità
Per capire quanto sia di alta qualità la bevanda, è necessario prestare attenzione alle seguenti condizioni:
- Un buon brandy è piuttosto costoso, il suo prezzo può persino superare il prezzo del whisky.
- La vodka di alta qualità è molto facile e morbida da bere senza bruciare la gola.
- La Rakia, realizzata secondo tutte le regole, ha un ricco gusto fruttato, non pizzica la lingua, ma quando entra nello stomaco si diffonde con piacevole calore in tutto il corpo.
Inoltre, una bevanda di qualità dovrebbe avere un colore e un odore gradevoli.
È consuetudine servire la vodka in tavola in combinazione converdure, insalate, verdure in salamoia, frutti di mare o piatti di carne calda. Molto spesso, i bulgari usano insalate di latte e Shopska come spuntino, oltre a bacche e frutta essiccate.
