Coltelli giapponesi "Tojiro": recensione, tipi e recensioni dei proprietari

Non solo chef professionisti, ma anche ordinarile casalinghe sono pignoli riguardo alla scelta degli utensili da cucina. La praticità e l'affidabilità dello strumento determinano metà del successo in cucina. I coltelli "Tojiro" del lontano Paese del Sol Levante godono di una meritata fama ben oltre i suoi confini.

società

Tojiro fa parte di Fuji Cutlery CorporationCo., Ltd, fondata nel 1953. L'ufficio principale si trova a Tsubame City (prefettura di Niigata). Inizialmente, il prodotto principale dell'azienda erano le attrezzature per l'agricoltura. Il 1955 ha visto l'uscita del primo lotto di coltelli da cucina. Le lame in acciaio Damasco di alta qualità hanno rapidamente guadagnato popolarità nel paese.

Fondatore di Fujitora Industry (ufficialenome dal 1964) divenne Torao Fujita (Torao Fujita). I produttori si sono concentrati su chef professionisti, per i quali il coltello era uno strumento di lavoro. Nel tempo, la gamma è stata ampliata. È apparsa una linea di strumenti per cucinare, servire e persino sicuri per i bambini.

Dal settembre 2000 la società è stata guidata da SusumuFujita e ha iniziato a promuovere attivamente i prodotti sul mercato estero. I coltelli "Tojiro", che combinano la tecnologia moderna e le tradizioni secolari delle armi dei samurai, hanno facilmente guadagnato popolarità nei paesi europei e nel continente americano.

lineamenti

Antica tecnologia per la produzione di spade da samurairealizzato in acciaio multistrato ha trovato la sua applicazione nel mondo moderno. Tojiro è stato il primo ad usarlo per realizzare coltelli da cucina. I moderni sviluppi nel campo della scienza e delle moderne tecnologie hanno permesso di portare il processo alla perfezione. Oltre il 90% di tutti i coltelli multistrato nel paese viene venduto con il marchio dell'azienda.

I coltelli "Tojiro" possono essere con il numero di strati da 3 a63. Alla lega vengono aggiunti cromo, vanadio, cobalto, molibdeno. L'acciaio inossidabile (Vg10 - sviluppato dagli specialisti dell'azienda) con tali componenti ha una maggiore resistenza all'usura e agli ambienti chimici aggressivi. Le lame sono robuste e flessibili, la durezza HRc raggiunge le 64 unità. I coltelli da chef professionali "Tojiro" (le recensioni degli chef europei lo confermano), rispetto ai normali coltelli, mantengono la loro affilatura molto più a lungo, nonostante molte ore di stress.

specie

È sbagliato pensare che tutti i coltelli da cucinalo stesso. Le tradizioni della cucina giapponese determinano l'importanza sia della forma del coltello che del grado della sua affilatura. Le differenze regionali nella cucina (all'interno di un paese) hanno portato alla creazione di oltre ottocento tipi di coltelli da cucina. Ma una tale varietà è convenzionalmente divisa in diversi gruppi:

• Usuba. Progettato per lavorare con frutta e verdura. Affilatura unilaterale, lunghezza lama entro 15-24 cm (la più diffusa è 18-22 cm). È conveniente per loro sbucciare, tritare o tritare le verdure.
• Nakiri. Affilatura su entrambi i lati, "doveri" funzionali: taglio accurato delle verdure nella cucina di casa (i professionisti li usano raramente). La lunghezza è di 15-18 cm.
• Deba.L'affilatura è unilaterale (il modello Ko-Deba è affilato su entrambi i lati), nella forma è un coltello da ascia, che viene utilizzato per tagliare pesce e pollame. La potente lama con una lunghezza di 12-27 cm si adatta facilmente ad aragoste, pollame, granchi.
• Yanagi-ba. Coltello da filetto classico con il filo più sottile. Attrezzo speciale per affettare le fette di pesce. I professionisti usano una lama di 24-30 cm, i dilettanti - 20-21 cm.
• Takoihki. Lunghezza 24-30 cm, si riferisce al controfiletto, "specializzazione" - tagliare il polpo, tagliare i frutti di mare.
• Funayuki-bocho. Lama da cuoco multifunzionale per la casa 13,5-16,5 cm, per cucina professionale - 15-21 cm.

Non solo in Giappone, ma anche in altri paesi, gli chef utilizzano ampiamente i coltelli da cucina Tojiro. Le recensioni degli utenti notano la qualità dell'affilatura, la flessibilità della lama e la praticità dell'impugnatura dei prodotti.

versione europea

Se in Giappone si preferisce l'affilatura unilaterale,quindi gli europei sono più abituati a uno strumento con uno a doppia faccia: non è così impegnativo per l'osservanza della tecnica di taglio ed è più facile da mantenere. Nei paesi europei, i coltelli Tojiro differiscono da una gamma di modelli simile per il mercato interno.

Gli specialisti dell'azienda hanno sviluppato un "europeo"grigio dei coltelli Supreme. Lo chef francese Guy Martin ha agito come consulente. I manici dei prodotti sono più spessi e più grandi (rispetto alle loro controparti giapponesi), non c'è tacco affilato, le lame sono in acciaio di Damasco.

Lo stile europeo è rappresentato dai modelli di coltelli:

• universale per sminuzzare, un grande coltello da chef lungo 24-30 cm (per una casa 18-21 cm);
• per tagliare piatti pronti, grandi - 24-27 cm;
• per tagliare carne e pesce, lunghezza 21-24 cm;
• piccolo, lungo 9-15 cm per lavorare frutta e verdura;
• "Disossamento", 15 cm, utilizzato per separare le ossa dalla carne.

affilatura

In Giappone, i coltelli da cucina Tojiro vengono affilati con un angolo di 17-20^su (alcuni modelli anche 10^su). In Europa, questa cifra è di solito 25-30^su... L'angolo acuto consente nel processo di lavoroimpegnarsi di meno. La ravvivatura della lama non è spesso necessaria, anche con un uso intenso. Una caratteristica distintiva dell'affilatura dei coltelli giapponesi è che il suo acciaio viene raramente modificato, ma con molta attenzione.

A casa, puoi "aggiustare" la lama conutilizzando un dispositivo speciale. Gli affilacoltelli a rullo Tojiro combinano funzionalità, facilità d'uso e praticità. Ha due tipi di rulli ceramici. Alcuni consentono un'affilatura grossolana della lama, il secondo paio è destinato alla finitura. I rulli possono essere cambiati. Il corpo è in metallo, la base è dotata di un inserto in gomma che non permette lo scorrimento sulla superficie.

set

I coltelli giapponesi "Tojiro" possono essere acquistati suset adattati per l'acquirente europeo. L'azienda ha ridotto l'enorme numero e varietà di lame, non sempre chiare agli abitanti dell'Europa, a un minimo di 3-4 unità. Il set standard comprende utensili con affilatura bilaterale:

• per lavorare con le verdure (con una lama sottile);
• una mannaia per pesce, carne, pollame;
• coltello speciale per sushi;
• lama piccola per pulire le verdure e tagliare finemente.

A volte nei set c'è un coltello con una lama ondulata, che non è tipico della tradizione giapponese.

vantaggi

Gli ingegneri dell'azienda sviluppano e riflettono attentamente sulla progettazione dei prodotti, grazie ai quali presentano una serie di vantaggi:

• Coltelli giapponesi da cucina "Tojiro" (eprofessionale e domestico) sono dotati di uno speciale anello intermedio tra la lama e il manico. Il manico ha una doppia funzione: impedisce l'accumulo di residui di cibo alla giunzione della lama e impedisce che la mano scivoli sulla parte tagliente.
• La forma cilindrica del manico è solitamentefatto di legno. La lavorazione speciale esclude completamente l'accumulo di sporco nella struttura del materiale. L'aspetto magnifico e la piacevole sensazione del manico in legno lo distinguono favorevolmente da quelli in plastica. Le maniglie in metallo sono antiscivolo e antibatteriche. Un leggero urto all'estremità dell'impugnatura fornisce una presa più sicura.
• Il filo del coltello ha una nitidezza fantastica. Lama solida in acciaio ad alto tenore di carbonio per un'affilatura eccellente.

Dopo l'uso, i coltelli vengono lavati e asciugati. Uno strumento ultra-affilato richiede un'adeguata manipolazione. In caso contrario, è possibile la formazione di ammaccature e microchip.