Mnogi ljudi znaju da jabuke sadrže pektin.To je složeni biljni polisaharid koji se nalazi u raznom voću. Danas želimo razgovarati o tome koja svojstva imaju pektinske tvari, kao i o tome kako ih možemo dobiti. Većina ih se nalazi u agrumima, jabukama, marelicama, šljivama i crnom ribizlu.
Opći opis
Pektinske tvari su najneškodljivije iučinkovite prirodne detoksikacije. Pomažu u čišćenju i zaštiti tijela uklanjanjem toksina iz njega. Također se zbog toga povrće i voće nazivaju glavnim urednicima ljudskog tijela i darom biljnog carstva.
Danas su tvari pektinaisključivo prirodni spojevi, koji su označeni kao E 440. Oni pripadaju klasi sredstava za poboljšanje konzistencije. Stabilizatori, sredstva za zgušnjavanje i sredstva za želiranje - svaka proizvodnja će se zaustaviti bez njih. Istodobno, brojna su istraživanja ustanovila da pektin nema negativan učinak na tijelo. Zbog toga je njegova uporaba dopuštena u svim zemljama svijeta bez ikakvih ograničenja.
Po čemu su poznate tvari pektina?
To je glavna komponenta biljne stanice,koji regulira elastičnost njegovih zidova, kao i sadržaj vlage. Oni pružaju karakterističnu sočnost voća. Pektini se nalaze u vanjskim omotačima voća, posebno u kori jabuka. Upravo su komine od ovih plodova glavna sirovina za proizvodnju pektina.
Osnovna svojstva
U prirodi se nalazi u netopivom obliku.Kao što smo rekli, nema smisla pokušavati ekstrahirati pektin kod kuće. To zahtijeva industrijske biljke koje će uspješno vaditi pektin iz jabučne komine, pulpe šećerne repe i kore citrusa. Svojstva pektinskih tvari dobivenih u takvoj proizvodnji nešto su različita. Najčešće se radi o prahu čija boja varira od gotovo bijele do bež boje, ovisno o sirovini. U vodi nastaje koloidna otopina.
Tu je i koncentrat pektina kojije neprozirna viskozna tekućina. Miris će odgovarati izvornoj sirovini. Svojstva pektinskih tvari koriste se i u proizvodnji i u kućanstvima:
- Komplicirajuća sposobnost pektina da se vežei uklanjaju teške toksine. Zbog te sposobnosti, pektin preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija. Terapijska dnevna doza pektina je 15-16 g, a profilaktička 4-5 g.
- Studing sposobnost.Široko se koristi u proizvodnji marmelade i marshmallow-a, želea i pastila, kao i prehrambenih konzervi i džemova. Izvrsni voćni okus i aroma zadržavaju se u gotovom proizvodu zbog upotrebe pektinskih tvari. Sastav takvih proizvoda izuzetno je prirodan i koristan za tijelo, tako da ga možete sigurno dati djeci.
Sve treba mjeru
Već smo rekli da je glavna sirovina zapektin se proizvodi od pulpe repe, jabuke ili citrusa, što znači vlakna. Tvari pektina čuvaju svoja prirodna svojstva. Prekomjernom konzumacijom dovode do smanjenja apsorpcije minerala, a također izazivaju fermentaciju u debelom crijevu. Kao rezultat, pojavljuje se nadimanje i apsorpcija proteina se smanjuje.
Međutim, ne trebate se bojati ako upotrebljavatehrana iz prirodnih izvora. Nitko ne jede voće i bobičasto voće nekoliko kilograma u jednom sjedanju, što znači da nema šanse da nanese štetu tijelu. Sadržaj pektinskih tvari u istim jabukama nije tako visok i samo će biti koristan. No pretjeranim entuzijazmom za biološki aktivne aditive ili industrijski pektin u obliku koncentrata može se postići predoziranje ovom tvari.
Izvorni proizvodi
Pektinima nisu bogate samo jabuke.Šipak i šljiva među vodećima su. Vlakna pektina nalaze se u cikli i lubenicama, kao i u ananasima. Ne treba zaboraviti ni na koricu citrusa, nije uzalud to što ulazi u tako velik broj recepata. Ali u većini slučajeva u proizvodnji se kao izvori uzimaju jabuka ili repa. To je jeftin proizvod koji se tijekom sezone može dobiti u velikim količinama.
Pripada 100 g repe, ribiza ili jabuka1,1 g pektina. Šljiva, marelica i breskva dat će oko 0,9 g, a naranče, kruška, malina - po 0,5 g. Ova tvar ima pozitivan učinak na tijelo, a kako bi se nadoknadio njezin nedostatak, dovoljno je jesti svježe povrće i voće svaki put dan, kao i pripreme za zimu. Uz prekomjernu težinu i jaku opijenost, liječnici preporučuju svakodnevno uključivanje u prehranu najmanje 25 g pektina. To će očistiti tijelo i normalizirati težinu.
Opseg primjene
Prije svega, ovo je prehrambena industrija.Pektin se koristi kao stabilizator pića, zgušnjivač za punjenje kolača i slatkiša ili emulgator za proizvodnju majoneze i margarina. U pekarskoj proizvodnji dodaje se kao poboljšač kvalitete proizvoda. Idealan je stabilizator za voćne jogurte i sladoled, siguran i prirodan. Pektin se široko koristi u proizvodnji konzervirane hrane kao baktericidna tvar.
Zdravstvena zaštita
Već smo se malo dotakli ove teme.Pektin je izuzetno koristan za naše zdravlje, pa bi njegovi izvori trebali biti na stolu svaki dan. Koristi se za liječenje rana, pomaže povećati apsorpciju hranjivih sastojaka. To je važno za buduće majke i ljude koji su oslabljeni nakon ozbiljne bolesti. Redovita i dovoljna konzumacija pektina liječi proljev i zatvor, a povoljno djeluje na razvoj korisnih bakterija u crijevima. Postoje eksperimentalno dokazani dokazi da pektin snižava kolesterol. Zahvaljujući tome postaje pomagač starijim osobama.
U suvremenoj praksi pektin se propisuje kao sredstvo za liječenje zračenja, kao i za liječenje različitih opijenosti. Izuzetno je učinkovit u liječenju bolesti gastrointestinalnog trakta i zglobova.
Čuvajući ljepotu
Pektin pomaže u održavanju ljudskog zdravljaiznutra prema van, ali industrija ljepote uzela je svoja svojstva i za proizvodnju aktualnih proizvoda za njegu kože i kose. Široko se koristi kao baktericidno sredstvo. Ali to nije sve. Pektin se koristi za uklanjanje perutanja i pucanja suhe kože. Vrlo često se ova komponenta može naći u nizu lifting krema.
Možete dodati malo kućnim maskamapektin da bi se postigao sličan rezultat. Za pripremu ispiranja kose možete uzeti žumanjak i tekući koncentrat, pomiješati ih i nanijeti na čistu kosu 15-20 minuta, a zatim isprati. Za kožu je izvrsna opcija pire od svježe jabuke s medom i koncentratom pektina. Nanesite kao masku i ostavite da djeluje 20 minuta.
Umjesto zaključivanja
Kao što vidite, pektinske tvari su vrlo korisne zanašeg tijela. Ova hrana izvor je zdravlja probavnog trakta, prirodni antioksidans, pa čak i lijek. Stoga vrijedi paziti da u prehrani ima dovoljno izvora pektina. Ako ih zimi jako nedostaje, tada ih možemo zamijeniti koncentratima. Nisu potpuno isti, ali puno bolji od ničega.
