Svi znaju da su Amerikanci smislili brzu hranu.Ali to ne znači da ako jelo uključuje pomfrit, onda sigurno pripada američkoj kuhinji. Ta se izjava može u potpunosti odbiti. Nudimo vam kuhanje neslužbenog nacionalnog engleskog jela, koje uključuje duboko prženu ribu i pomfrit. Riba i čips jelo je koje spaja kulinarske tradicije različitih zemalja, a istovremeno je sastavni dio engleske kuhinje. U našem ćemo članku govoriti o tome kako kuhati ribu s krumpirom.
Povijest jela
Nije poznato odakle je stigla na engleski jezikpomfrit i riba u tijestu. Pretpostavlja se da je tradicija friteze pržena iz Francuske, ali riba je lokalni proizvod, pripreme koje je u to vrijeme bilo jako puno. Ali sigurno se zna da je ovo jelo postalo nacionalno u 19. stoljeću. U ovom trenutku nijedno se jelo po popularnosti nije moglo usporediti s Ribom i čipsom.
U početku je umjesto krumpira uključeno jeloprženi kruh, ali do početka Prvog svjetskog rata zalihe su mu značajno smanjene, što je rezultiralo time da je ovaj sastojak zamijenjen pristupačnijim krumpirom. Popularnost jela smanjila se tek krajem 20. stoljeća, ali i danas se samo u Londonu konzumira oko 60 tisuća tona ribe i 500 tisuća tona krumpira.
Dinersi nude svoje posjetiteljejelo, ima ih jako puno u različitim zemljama svijeta. A u kolovozu se u talijanskom gradu Barga godišnje održava poseban Fish & Chips festival u znak prijateljstva s Velikom Britanijom.
Kako napraviti originalnu englesku ribu i čips
Unatoč činjenici da su uključeni riba i čipsjelovnik gotovo svake večere, ovo se jelo još uvijek smatra svojevrsnom uličnom hranom koja se može kupiti u posebnim pokretnim štandovima. Prema engleskoj verziji, komadi ribe i krumpira nužno su zamotani u papir za novine ili časopise. Po želji i kod kuće možete kuhati ne manje ukusne riblje i čips.
Recept za kuhanje uključujekoristeći svježu ribu vrlo dobre kvalitete. Bakalar je najprikladniji. Također možete koristiti i druge vrste ribe s bijelim mesom: iver, pire, pollock. Masna riba - losos, pastrmka i losos - neće raditi. Krompir također treba biti određene klase - krupan i nehrđav, koji zadržava oblik prilikom prženja.
Posebna se pozornost pridaje tijestu.Dodaju mu se tamni engleski Ale i prosijano brašno najvišeg stupnja. Ali ulje se može koristiti najobičnije, suncokretovo ili kukuruzno. Ali trebalo bi ih biti puno. Prilikom pripreme kvalitetnog obroka štednja će biti neprimjerena.
Kako pržiti ribu u tijestu s ribama i čipsom
Glavna tajna ukusnog ribljeg tijestaje da se svi sastojci dobro ohlade prije nego što se tijesto mijesi. Da biste to učinili, prosijano brašno (400 g) šalje se u zamrzivač na 15 minuta, a ale ili pivo (550 ml) najmanje 1 sat.
Dok se sastojci za tijesto hlade,priprema se riba. File bakalara ili polloka izrezati se na dugačke kriške debljine 2-3 cm i osušiti na papirnom ručniku. Biljno ulje zagrijavate u dubokoj fritezi ili u tavi na 185 ° C. Za pripremu tijesta u dubokoj zdjeli pomiješamo brašno, prašak za pecivo (3 kašike) i sol (½ žličice). Zatim se dodaje ledeni ale i tijesto za ribu i čips zamijesi.
Možete početi kuhati jelo.Komadići ribe namoče se u hladno tijesto i polože u zagrijanu tavu s puno ulja. Riba se prži oko 5 minuta s obje strane, nakon čega se odmah prebacuje na tanjur prekriven papirnatim ručnikom tako da se višak masnoće apsorbira.
Engleski recept za krumpir
Krompir ribe i čipsa dobro se opere,oguliti i izrezati na duge štapiće debljine ne više od 1,5 cm. Nakon toga krumpir se 15 minuta prelije hladnom vodom. To vam omogućuje da se riješite suvišnog škroba, zbog čega se kocke izlupe i izgube oblik. Zatim se krumpir osuši i tek nakon toga započne pržiti.
Osušeni klinovi namotaju seškroba i posipajte u jednom sloju na žičanom postolju ili u sito. Zatim se uroni u kipuće biljno ulje (temperatura 185 ° C). Krompir se prži oko 5 minuta, nakon čega se izloži na pergament i ostavi da odvede višak masnoće.
Garish od ribe i čipsa
U restoranima i restoranima brze hrane,krumpir s ribom mora se poslužiti uz prilog. Na izbor kupca može se ponuditi pire od graška, grah dinstan u rajčici, kiseli krastavci ili luk. No čaj se tradicionalno poslužuje kao piće u Velikoj Britaniji, jer engleski restorani ne izdaju dozvole za prodaju alkoholnih pića.
Рыба с картошкой по вкусу идеально гармонируют с zeleni grašak. Da biste pripremili takav prilog kod kuće, potrebno je pržiti sitno sjeckanu mentu i zeleni luk na maslacu. Nakon par minuta, zeleni se grašak dodaje svježi zeleni grašak. Zatim se sastojci prže još 5-7 minuta. Potom se grašak i zelje prebace u zdjelu blendera i nasjeckaju s maslacem dok ne porumeni.
Riba i čips: recept Jamieja Olivera
Kao pravi Englez, Jamie Oliver možekuhajte ribu i krumpir prema izvornom receptu, iako s vlastitim jedinstvenim dodacima. Primjerice, s pripremom čipsa započinje njegov recept za ribu i čips.
Tada se jelo priprema u sljedećem slijedu:
- Veliki krumpir se ljušti (neobvezno) i nareže na komade veličine 1 x 1 cm.
- Sjeckani krumpir položi se na rešetku u jednom sloju i prži u fritezi s dubokom masnoćom u velikoj količini ulja.
- Jamie Oliver pravi tijesto s čašom brašnavolumen od 250 ml, čaša tamnog hladnog piva, prstohvat soli, žumanjak 1 jajeta i tučeni protein u jaku pjenu. Ispada da je tijesto umjereno gusto, homogeno i prozračno. Može se koristiti za kuhanje ne samo ribe, već i povrća, mesa i drugih proizvoda.
- Riblji file s bijelim mesom umoči se u posudu s tijestom i dobro umoči sa svih strana. Poznati engleski kuhar ribu ne reže na komade, već je umače u veliki komad tijesta.
- Fileti ribe u tijestu umaču se u kipuće ulje 4 minute.
- Krumpir i riba položeni su na papir za pečenje i posipani morskom soli.
Jamie Oliver poslužuje pire od graška, ukiseljeno jaje i kornišon uz ribu i čips.
Riba i čips Gordona Ramsaya
U lancu restorana Gordona Ramsayja riba i čips(recept u nastavku) poslužuje se s tartar umakom, majonezom ili kečapom. Posjetitelj sam odabire umak po svom ukusu. To čini ukusnu ribu i čips.
Recept za kuhanje sastoji se u provođenju sljedećeg slijeda radnji:
- Riblji fileti bakalara ili pangasiusa režu se na duge komade širine 2 cm (izgledom izgledaju poput jezika), suše se na papiru, a zatim se uvaljaju u prosijano brašno.
- Krumpir je izrezan na ploške od 1 cm.
- Tijesto se priprema od prosijanog brašna, piva, soli i prstohvata kurkume. Tijesto treba biti umjereno gusto, dobro se razvlačiti i ne smije se odvoditi od ribe.
- Stavite krumpir u fritezu s uljem zagrijanim na 180 ° C. Zatim se riba položi u tijesto.
- Gotovi čips i pržena riba polože se na tanjur i posluže s umakom ili zamotaju u novine.
Domaća riba i čips s tartar umakom
Turisti koji su posjetili Veliku Britaniju i probali pravu englesku brzu hranu vjeruju da je sasvim moguće reproducirati je kod kuće.
Kako kuhati ribu i čips, reći ćemo vam u detaljnim uputama:
- Mladi krumpir dobro se opere, izreže izravno u kožu u debele štapiće, položi u posudu i napuni hladnom vodom.
- Riblji file izrezan je na male komadiće.
- Priprema se tijesto. Da bi se to učinilo, 170 g prosijanog brašna pomiješa se s 50 g škroba, doda se žumanjak 1 jajeta, prstohvat soli i ulije 80 ml tamnog piva. I posljednje, ali ne najmanje važno, tijestu se dodaju bijeli tučeni u gustu pjenu.
- Priprema se tartar umak. Da biste to učinili, u dubokoj posudi dodaju se 4 kuhana žumanjka u pire krumpiru vilicom, senf (1 žlica), limunov sok (2 žlice), maslinovo ulje (3 žlice), sitno nasjeckani kornišon i masline.
- Osušeni krumpir prži se na biljnom ulju. Zasebno se bakalar, izrezan na male komadiće, prži u tijestu.
Jelo se poslužuje do stola s domaćim tartar umakom.
Riba i pomfrit bez piva
Ako ne pijete pivo, to nije razlogodustati od kuhanja tradicionalnog engleskog jela. Testo od ribljeg fileta može se pripremiti drugačije. Bez obzira, na kraju ćete dobiti ukusnu ribu i čips.
Recept za tijesto jesljedeće: u posudu se prosije brašno, a zatim se doda prašak za pecivo, prstohvat soli i čaša ledene soda vode. Ispada homogeno i isto prozračno tijesto, jer se sva njegova tajna sastoji od mjehurića zraka koji su prisutni u soda vodi i u pivu. Daljnja riba i krumpirići pripremaju se prema gore opisanim receptima.
