Korejski pekinški kupus Kimchi receptima mnogo varijacija kuhanja. Pravi kimchi može se napraviti samo od kineskog kupusa. No budući da je kupus uglavnom raširen u Rusiji, većina recepata usredotočena je na njega. Čak su i rusificirani Korejci počeli pekinški kupus zamjenjivati bijelim.
Glavna ideja takvog međuobroka je njegova izvanrednostoštrina. Okus može biti slatkast, kiselkast ili slan. Pokušajmo i mi ćemo pokušati pripremiti ovo popularno i povoljno predjelo. Skrećemo vam pažnju nekoliko izvrsnih recepata za korejski kupus kod kuće.
Klasična opcija
Prije svega, trebate razmotriti recept, premakoju pripremaju sami Korejci. Neke je hrane vjerojatno teško pronaći. Ali u odgovarajućim odjelima velikih hipermarketa još uvijek se nalaze. Ova verzija recepta za korejski kineski kupus pretpostavlja upotrebu umaka od ribe. Upravo je takav proizvod teško pronaći. A ponekad se zamjenjuje pastom od inćuna pomiješanom s umakom od soje.
Potrebni proizvodi:
- dvije male vilice kineskog kupusa;
- jedan veliki luk;
- čaša vlasca;
- mali korijen đumbira;
- pola čaše rižinog brašna;
- četvrtina šalice pahuljica crvene paprike;
- pola čaše ribljeg umaka;
- dvije mrkve;
- zeleni luk;
- sol, šećer i voda.
Korejski kimchi kupus: recept za pripremu predjela
Kimchi u salamuri kuhat će se nekoliko dana. Vjeruje se da će, što je duže namočeno, ispasti apetitnije. Ali držanje kupusa u salamuri i dalje ne bi trebalo prelaziti 4-5 dana.
Tuzluk se priprema od jednog kilograma soli i pet litara vode:
- Podijelite sol na pola.
- Otopite polovicu u vodi.
- Drugi dio soli poslužit će za sendviče lišća kupusa.
- Rasol se priprema samo od sirove vode. Hladna voda i sol kombiniraju se miješanjem: nemojte kuhati.
Sada pripremimo kupus:
- Treba ga rezati na velike komade.Prvo dijelimo glavicu kupusa na 2 dijela, režući ga po duljini. Zatim svaki "kupus" kupusa izrežemo na otprilike 3 dijela. Ako vam se u predjelu ne sviđa veliki kupus, narežite ga malo manje.
- Ovako pripremljen kupus prelijte sa slanom vodom i ostavite dva dana.
- Ako stabljika nije lomljiva, ali savitljiva, kupus je pripremljen.
Pređite na sljedeći korak u receptu za kupus u korejskom stilu.
Dodajte sastojke
Prije svega kupus izvađen iz slanogotopina se mora temeljito istisnuti. Što manje soka i tekućine ostane u njemu, jelo će ispasti ukusnije. Ako ste listovima kupusa dodali sol, operite svaki list i uklonite kristale soli.
- Nasjeckajte vlasac miješalicom ili protisnite kroz prešu.
- Đumbir treba naribati na vrlo sitnoj ribežu.
- Naribajte mrkvu na korejskom ribežu.
- Luk narežite na vrlo tanke trakice. Čak je dopušteno samljeti ga u kašu.
Kuhanje žele punjenja od rižinog brašna:
- Da biste to učinili, kuhajte pola čaše takvog brašna u tri čaše vode. Trebaće oko pola sata kuhanja. Glavna stvar je postići viskoznu konzistenciju.
- Kombinirajte gotov viskozni proizvod s biljnom masom. Dobivenoj smjesi dodajte riblji umak i papar.
A sada sav kupus trebate premazati takvom vrstom želea. Svaki list kupusa mora biti pokriven ovom smjesom s obje strane, stavljen u posudu i stavljen na jedan dan na hladno mjesto.
Čitav postupak obavlja se ručno (ovako je prikladnije). Zaštitite ih rukavicama: papar će vam opeći kožu.
Predjelo se poslužuje do stola, izrezano na manje komade.
Korean Express kupus
Ponekad poželite kušati ukusne zalogaje već na samom početkuneprimjeren trenutak kad nema kineskog kupusa i nema vremena trčati za njim u trgovinu. U takvoj situaciji pomoći će nam brzi recept za korejski kupus od bijele sorte.
Potrebni proizvodi za kuhanje:
- glava kupusa srednje veličine - oko 2 kg;
- četiri mrkve;
- dvije glavice (ne treba ih miješati s dva režnja) češnjaka;
Za salamuru:
- litera vode;
- desertna žlica octene esencije (70%);
- čaša šećera i biljnog ulja bez mirisa (ulje se dodaje samom kupusu);
- sol - 3,5 žlice;
- lovorov list - 2 komada;
- crvena paprika (mljevena) - 0,5 žličice.
A sad prijeđimo na akciju
- Nasjeckajte ili nasjeckajte kupus sitno.
- Provucite češnjak kroz prešu.
- Mrkva - kroz korejski ribež.
- Ovako pripremljeno povrće stavite u posudu pogodnu za pripremu snacka. Sve temeljito promiješajte tako da se češnjak rasporedi po kupusu.
- Prokuhajte sve komponente za pripremu salamure.
- Kupus prelijte kipućom otopinom i ulijte esenciju octa.
- Sve opet izmiješajte. Kad se salamura u kupusu potpuno ohladila, predjelo je dostiglo pripravnost.
Za ukusniji ukus stavite ga na sat vremena u hladnjak. Nakon toga postat će hrskava.
Ponovno kineski kupus
Sljedeći recept za kineski kupus u korejskom stilu također spada u kategoriju "brzog". Spremnost će dostići već nakon 8-12 sati nakon početka kuhanja.
Potrebne komponente:
- kilogram kineskog kupusa;
- oko 10 češnja češnjaka;
- mrkva;
- chilli papar (može se zamijeniti žličicom mljevene crvene boje);
- luk;
- žličica mljevenog korijandera;
- 10 zrna crnog papra;
- 5 žlica biljnog ulja bez mirisa;
- 1 litra vode;
- jedna i pol žlice soli;
- 6 žlica žlica šećera;
- 80 ml octa 9%.
Recept za korejski kupus pretočili smo u stvarnost:
- Kupus narežite na kvadrate: srednje velike.
- Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće.
- Mrkvu obrađujemo na korejskom ribežu.
- Nasjeckajte češnjak po svom ukusu. Možete ga samo sitno nasjeckati.
- Budući snack polažemo u slojeve: sloj komada kupusa, sloj mrkve, sloj luka.
- Zatim sve pospite paprom i češnjakom, nakon čega - korijanderom i zrnom papra. Bolje je ako slojevi nisu previše debeli.
- Napunite biljne slojeve biljnim uljem.
- Rasol za kuhanje: voda, šećer, sol. Treba kuhati. Ocat dodajte u salamuru tek kad isključite štednjak.
- Pripremljenom marinadom prelijte povrće u posudi i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Bolje je u ovom trenutku posudu pokriti poklopcem.
Ohlađeni snack stavite preko noći u hladnjak. Nakon naznačenog vremena predjelo je spremno.
S umakom od soje
Druga vrsta recepta za korejski kupus. Predjelo uključuje soja sos i pirjani luk.
Popis proizvoda:
- kupus - 1 kg;
- luk - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- umak od soje - 2 žlice;
- češnjak - 5 češnja;
- crvena paprika - 2 žličice;
- korijander - 1 čajna žličica;
- jedna žlica šećera i soli;
- ocat 9% - 3 žlice;
- biljno ulje bez arome - 3 žlice;
- ako volite peršin, možete dodati.
Tehnologija kuhanja:
- Pripremamo voluminozna jela u kojima će biti prikladno miješati povrće.
- Narežite kupus na uredne male kvadrate.
- Pomiješajte ga s mrkvom naribanom na korejskom ribežu.
- U njih ulijte šećer i sol.
- Lagano zdrobite kupus rukama ili drvenim tučkom.
- Zagrijte ulje u dubokoj tavi i u njega ulijte polovice prstena luka.
- Na laganoj vatri pirjajte luk i dodajte mu papar nakon 2 minute.
- Ulijte umak od soje i zagrijte smjesu oko jedne minute.
S umakom, zasad završimo i vratimo se napovrće. Mrkva i kupus malo su omekšali pod utjecajem šećera i soli. Zbog toga su bili osjetljiviji na začine koje ćemo sada dodati:
- U posudu s povrćem utisnemo češnjak i dodamo cijelu normu korijandera.
- Sve što smo dobili u tavidodajte u istu posudu. Ne zaboravite promiješati jelo, ravnomjerno raspoređujući začine. Ako vaše predjelo sadrži peršin, vrijeme je da ga dodate.
- Sada ulijte tri žlice octa. Ali možda osjećate da vam treba više octa (ili manje).
- Pokrijte jelo predjelom poklopcem za daljnje mariniranje.
- Nakon otprilike pet sati, već se može stavitihladnjak. Na hladnom se predjelo drži oko sedam sati i poslužuje do stola. A ako se korejski kupus marinira na hladnom mjestu oko jedan dan, postat će još ukusniji.
Kupus za zimu
Još jedna mogućnost za ukusni međuobrok. Isprobajte jednostavan recept za korejski kupus za zimu. Recept sadrži repu. Također će vaš ukusni kupus učiniti lijepim.
Proizvodi za kuhanje:
- 1 velika glava kupusa;
- 1 srednja repa;
- 1 mrkva - više;
- 1 glavica češnjaka;
- pola čaše biljnog ulja (rafinirano) i octa (9%);
- 1,5 žličice soli i 3 žlice granuliranog šećera;
- litera vode;
- izdašna prstohvat sjemenki korijandera.
Ajmo sad prijeći na posao
- Kupus narežite na kvadrate - svaki oko 5 centimetara.
- Nasjeckajte češnjak nožem i pošaljite ga na kupus.
- Luk - na pola prstena.
- Tri mrkve na ribežu ili izrezane na tanke trake.
- Tretirajte repu na isti način kao i mrkvu te je dodajte smjesi od povrća.
- Zakuhajte vodu u loncu s dodatkom šećera i soli. U ovoj vodi prokuhamo lovorov list s ostalim začinima (prema receptu).
- Na kraju postupka pripreme marinade u nju ulijte ocat (nakon isključivanja plina).
- A sada ulijemo ulje u kupus i napunimo ga gotovom, gotovo kipućom marinadom.
- Ugnječenje stavljamo na posuđe s kupusom kako se ne bi dizalo iz salamure.
Nakon dana takvog "depresivnog" stanja, međuobrok je gotov! Podijelite ga u staklenke i dobro pokrijte poklopcima.
