“Šeri je koristan. Raspršit će glupost, sumornost i bezobrazluk nakupljene u mozgu, a misao će nadahnuti ... ”. To je Shakespeare rekao o njemu.
Sunce u čaši
Zanimljiva fraza svima je poznata. Netko bi tako nazvao izložbu, knjigu ili sliku, ali za članak je fraza postala opis ponosa španjolskog naroda vinom Jerez de la Frontera iz berbe 1775. godine.
Što je u čaši pjenušca? Zamamna aroma pulpe grožđa, povoljna klima u kojoj je rasla loza, sunčeve zrake ili duga povijest?
Možda će ga netko popiti u ime ili za postizanje zacrtanog cilja, a nekome će piće pomoći utapati suze tuge i tuge. Ipak, je li uporaba pjenušavog vina pijanstvo ili kultura?
Budući da su ljudi znali pravi ukuspiće od grožđa, postoje sporovi i rasprave. Neki ljubav prema vinu smatraju grijehom, dok drugi užitak života. No, ljudi vjerojatno neće pronaći odgovor na ovo pitanje, jer svatko od nas život tumači na svoj način ...
Grad natopljen vinom
Jerez de la Frontera vino je rođeno godineistoimeni grad u brdima Andaluzije. Izvornik se proizvodi samo u Španjolskoj, a od 1996. godine niti jedno drugo vinsko piće nema pravo nositi ponosno ime sherry.
Feničani koji su živjeli prije naše ere sjekli su šume,smješteno na teritoriji Andaluzije. Da se zemlja ne bi pretvorila u pustinju, zasadili su ih maslinama i vinogradima. Uskoro je blagotvoran utjecaj klime i tla na biljke pretvorio prodaju vina i ulja u profitabilan posao za ljude.
Nakon osvajanja ovog teritorija od strane ArapaŽeljeli su uništiti vinograde, budući da Kuran zabranjuje pijenje alkoholnih pića. No stanovnici su uvjerili osvajače da napuste biljke, objašnjavajući da će u protivnom grožđice nestati, što pomaže u obnavljanju snage ratnika nakon bitaka.
Kršćani, koji su oslobodili zemlje od Arapa, vino su smatrali najboljim lijekom za bolesti, a čaša pjenušavog napitka popijena prije bitke, po njihovom mišljenju, dala je hrabrost braniteljima i njihovim konjima.
Od 1264. godine samo se samostani bave proizvodnjom vinskih proizvoda. Nakon otkrića Amerike, mogućnosti i potražnja su se povećale.
Već u 15. stoljeću "Jerez da la Frontera" uvezen je u Englesku, ali zbog teškog izgovora stanovnici zemlje nazivali su ga "sherry".
Mnogi ljudi znaju da većina tehnologija proizvodnje vina potječe iz Francuske. Jerez de la Frontera iznimka je od pravila, jer su proizvodne metode razvijene u Španjolskoj.
Danas vinski podrumi nisu samo mjesto gdječuva se pjenušavi napitak. Zauzimajući značajno područje grada, postali su atrakcije koje prve pozdravljaju goste grada Jerez de la Frontera.
Fotografija najskupljeg i najpoznatijeg sherryja
Prema službenim podacima, krimska Massandra u njojkolekcija ima 5 takvih boca. Prije 11 godina, na aukciji Sotheby'sa, jedan se prodao za 50 000 USD, a u rujnu ove godine uprava je planirala dati milijun eura za bocu.
Nijedno pjenušavo piće nije privuklo toliko pažnje kao boca vina iz kolekcije Jerez de la Frontera iz 1775. godine.
Kralj među svojima
Ljubitelj ili poznavalac dobrih alkoholnih pićazna da je sherry utvrđeno vino. Odlikuje se svijetlim okusom i jakim ljekovitim svojstvima, zahvaljujući kojima je i dobio ime „kralj aperitiva“. No, sherry se ne može smatrati slabim alkoholnim pićem koje može samo potaknuti apetit.
Poboljšati rad probavnog trakta islatke sorte pogodne su za desert. Ali pravi gurman zna da svojom svestranošću napitak lako može zamijeniti stolno vino. Idealno je za bilo koje jelo, bilo to pileće noge, janjetinu ili plodove mora. Primjerice, iskusni kuhar zna kako je teško pronaći pravo vino s dimljenom ribom ili nekim vrstama plodova mora. Ali ovaj se problem ne odnosi na sherry. Njegova aroma ne može nadjačati ni jak miris ribljeg ulja.
Okus pravog sherryja neobičan je i može postatisavršen saveznik za dim cigare. Može se poslužiti čak i uz kavu. Uz to, boca vina "Jerez de la Frontera" (Španjolska) ne samo da prati posluživanje jela, već može i sudjelovati u njihovom stvaranju. Ovo se vino koristi u pripremi umaka i kulinarskih dodataka. A prema kritičarima restorana, jela pripremljena na njegovoj osnovi nemaju jednaka okusa.
Zemljopis sherryja
Španjolska je zemlja nekoliko stoljeća držala u tajnosti recept za proizvodnju vina "Jerez de la Frontera". Asimilacija procesa oslobađanja od strane drugih država i kontinenata započela je u 20. stoljeću.
Vinska pića nalik na sherry proizvode se u Bugarskoj, Sjedinjenim Državama, Francuskoj, Engleskoj, Švicarskoj i Rusiji.
Prva upotreba španjolskog kvasca zapriprema pjenušavog pića poput "Jerez de la Frontera" u Rusiji dogodila se 1910. godine. Do 1948. godine, uzorci pripremljeni prema ovom receptu počeli su se proizvoditi u Turkmenistanu, Dagestanu, Moldaviji, Krimu i Krasnodaru.
Malo ljudi zna da je to jedina markaproizvodeći vino po kvaliteti i okusu blisko "Jerez de la Frontera" - "Massandra". Udovoljava standardima za proizvodnju izvornog napitka. Kao i u Španjolskoj, izrađuje se na bazi filmskog kvasca. A u Francuskoj ga nazivaju slamnatim, odnosno andaluzijskim vinom.
Popularni španjolski šeri
"Fino" se prevodi kao "suptilan" ili "savršen".Najsuši je od svih vrsta, ima blijedo žutu boju i sadrži 15,5 do 17% alkohola. Gorak okus čini ga sličnim bademima. Razdoblje starenja "Fina" je 3-5 godina.
Vino se proizvodi na području Sanlucar de BarramedaManzanilla, dio Fino sherry grupe. Zbog vlažne klime u kojoj raste vinova loza, piće je mekše i aromatičnije. Zrela pića "Manzanilla Pasada" po jačini mogu doseći 20%.
"Oloroso" (španjolski."Fragrant") je druga vrsta sherryja. Dok snaga vina ne dosegne 18%, odležava pod filmom. Nakon toga život kvasca prestaje, a piće započinje proces starenja u bačvama, dok ima kontakt sa zrakom. Zbog oksidacije koja se dogodi, vino ispada tamno jantarnim, a ima okus poput kombinacije oraha i slatke karamele. U "Olorosu" nastaje glicin koji je malo masne konzistencije. Snaga vina doseže 18 - 20%. U skupinu vina ove vrste sherry spadaju "Palo Cortado" i "Raya Oloroso". Prvo je piće tamne sjene suptilnijeg i ugodnijeg okusa, drugo je donekle intenzivne boje, a minimalna jačina mu je 18%.
Apsorbirane su sve najbolje osobine dviju prethodnih vrstašeri "Amontillado". Proces sazrijevanja traje oko 5 godina isključivo pod plijesni. Zatim se za uništavanje fluora dodaje alkohol i inzistira na 6 do 7 godina. "Amontillado" ima jantarnu boju, udio alkohola je 24%, a okusom podsjeća na lješnjake.
Potonja vrsta sherryja visoko je cijenjena od strane gurmana i kušača, jer nije uvijek moguće dobiti željeni okus.
Popularne marke
Jedan od najvećih proizvođača vina Manzanilla je Antonio Barbadillo. Tvrtka proizvodi više od 50 robnih marki Manzanilla godišnje.
Najboljeg Amontillada prodaje Duff Gordon.
Prvo mjesto po prodaji i godišnjoj proizvodnji vina zauzima tvrtka "Gonzales Byass". Nastao je 1783. godine, ali proizvodnja sherryja započela je 1835. godine.
Danas tvrtka posjeduje 2.000hektara vinograda, zahvaljujući čemu se godišnje proizvodi širok asortiman vina. Proizvodi popularni i prodani u svijetu "Fino" s elegantnom aromom - "Tio Pepe".
Ljekovita svojstva i pregledi
"Piće sunca" proizvodi se po cijelom svijetu, alisamo će vam Španjolska pružiti pravi okus utvrđenog bijelog vina Jerez de la Frontera. Recenzije o njemu samo potvrđuju činjenicu da je ukusno i korisno ne samo za probavu. Svakodnevno pijenje jedne čaše "pravog" pjenušca zaštitit će vaše tijelo od bolesti koronarnih arterija. Sherry također ispire štetni kolesterol iz tijela.
Uglavnom, rasprava o tome tko je vlasnikpravi Jerez de la Frontera na Španjolcima je da odluče. I trebali bismo se sjetiti da je, usprkos izvrsnom okusu i ugodnoj izvrsnoj aromi, sherry alkoholno piće i ne treba ga zlostavljati.
