Postoje trenuci kada želite iznenaditi svojevoljene s nečim neobičnim i ukusnim. Savršeno rješenje za obiteljski obrok je paella. Ovo ukusno jelo stiglo je na naš stol iz sunčane španjolske provincije Valencije. Tamo je pripremljena prva paella, koja je kasnije postala jedno od obilježja nacionalne kuhinje Španjolske. Danas postoji ni manje ni više nego tristo različitih načina pripreme paelle.
Kako kuhati paellu?Svaka španjolska pokrajina spremna je dati svoj odgovor na ovo pitanje. Dodaju mu se riba, meso, perad, razni plodovi mora, povrće i mahunarke. U paellu možete miješati bilo koje sastojke koje vam mašta kaže. Međutim, najpopularnija opcija je paella od morskih plodova.
Tradicionalno, Španjolci kuhaju paellu na otvorenomvatru, a kod kuće koriste duboku tavu s dvije ručke, ravnim dnom i niskim stranama zvanim paella. Paella s morskim plodovima kuhanim u njoj ispada vrlo ukusno i aromatično jelo neobično apetitnog izgleda. Međutim, ako nemate posebno posuđe, ne brinite - za pripremu paelle možete koristiti bilo koju tavu s debelim zidovima i širokim dnom.
Klasična paella od morskih plodova sastoji se od sljedećih sastojaka:
- riža dugog zrna - 300 g;
- šafran - 1 čajna žličica;
- dagnje - 300 g;
- škampi - 300 g;
- rajčica - 4 kom;
- pileća juha - 375 ml;
- maslinovo ulje za prženje;
- luk - 1 kom, češnjak - 3 zuba;
- zeleni smrznuti grašak - 150 g;
- začini: papar, sol po vlastitom nahođenju.
Za početak kuhanja paelle vrijedi se pripremitimorski plodovi. Temeljito isperite školjke i neoguljene škampe. Bacite sve otvorene sudopere. Ako za kuhanje koristite smrznute morske plodove, odmrznite ih i ocijedite tekućinu. Pirjajte plodove mora na širokoj tavi s maslinovim uljem na jakoj vatri oko dvije do tri minute. Izvadite ih iz ulja.
Zatim oparite rajčicu, ogulite je od sjemenki i kože i narežite pulpu na male kockice.
Jednu žličicu šafrana prelijte s četiri žlice kipuće vode i pustite da odstoji oko 15-20 minuta.
U istoj tavi na kojoj su se pržili plodovi mora, na laganoj vatri popržite luk i tri češnja češnjaka dok ne postanu prozirni.
Ulijte rižu, pirjajte je par minuta zajedno saluk i češnjak, a zatim dodajte vodu šafrana i juhu. Ukupna količina tekućine trebala bi biti za oko jedan prst veća od razine riže. Imajte na umu da rižu ne biste trebali miješati nakon dodavanja vode.
Dodajte sitno nasjeckanu pulpu rajčice ideset minuta kasnije - zeleni grašak. Jelo se priprema oko 25-30 minuta. Tijekom postupka kuhanja pažljivo pratite rižu - ona ne smije kipjeti ili, naprotiv, ostati nedovoljno kuhana i tvrda. Zrna riže trebaju biti mrvičasta, a paella potpuno suha.
Kad je riža potpuno upila vodu i jelo je gotovo, pripremljene plodove mora stavite na vrh paelle i ukrasite klinom limuna i grančicom začinskog bilja.
Gotovo jelo možete preliti umakom Salsa ilipoškropite bijelim vinom za ukusnu aromu morske paelle. U pravilu se paella poslužuje izravno u tavi, a tek onda dijeli na dijelove.
Ovaj klasični recept može se nadopunitirazno povrće - grah, artičoke, crvena ili zelena paprika. Od morskih plodova možete koristiti ne samo školjke i škampe, već i sipe, lignje i male školjke. Također, paella od morskih plodova dobro se slaže s piletinom.
Očito je da, unatoč podužem popisu sastojaka, neće biti previše teško samostalno skuhati paellu s plodovima mora. Kuhajte s ljubavlju i uspjet ćete!
