Pileće jaje nezamjenjiv je proizvod na stolubilo koji Rus. A koliko se jela od njih može pripremiti! Omlet, kajgana s različitim nadjevima, palačinke, kolači od sira i samo kuhana jaja - sve je to zdravo i ukusno. Ali rijetko tko zna pravila i tajne kuhanja jaja.
Kako odabrati dobra jaja?
Na svijetu nema puno vrsta ptica čija su jaja ljudskamogu jesti. Piletina i prepelice najukusniji su, hranjivi i najsigurniji. Jesti patkina jaja nosi veliki rizik od zaraze salmonelozom. Stoga ih ne možete pronaći na policama trgovina. Postoje i nojeva jaja - vrlo su hranjiva i izvrsnog su okusa, ali u našim geografskim širinama smatraju se egzotičnim.
Odabir svježih kokošjih jaja nije jednostavan, pa čak i jednostavannajsofisticiranije domaćice često kupuju robu kojoj je istekao rok trajanja. Postoji poseban uređaj - ovoskop, na zahtjev kupca, prodavač ga mora osigurati za provjeru svježine jaja na licu mjesta. Ovoskop vam omogućuje ispitivanje stanja žumanjka kroz ljusku - je li iscurio.
Starost i veličina izravno utječu na to koliko se jaja kuhaju nakon vrenja. Svježi trebaju manje toplinske obrade.
Što je jaje veće i teže, ono je starije. Po dobi i veličini jaja se razvrstavaju u kategorije:
- S0 - odabrane blagovaonice;
- C1 - prva kategorija blagovaonice;
- C2 - odnosno druga blagovaonica;
- D1 je prva prehrambena kategorija.
Kategorija utječe na to koliko se jaja kuhaključanje. Što su veće, vrenje bi trebalo biti duže. Ako trebate dobiti meko kuhano jaje, tada će se vrijeme prema tome smanjivati. Ali o tome više u nastavku!
Tvrdo kuhana pileća jaja
Tvrdo kuhano - to znači gustom proteinu, rastresitom žumanjku. Ovakav način kuhanja obično se bira za salate (kada znaju da će kuhano jaje trebati rezati ili ribati).
Koliko kuhati tvrdo kuhano jaje (vrijeme za koje ih trebate ostaviti u kipućoj vodi):
- selektivna kategorija - nakon vrenja 12-13 minuta;
- C1 - 10-12 minuta;
- C2 - 8-10 minuta.
Nemojte pretjerano izlagati vrijeme vrenja, to će dovesti do promjene okusa, žumanjak može početi odisati neugodnim mirisom, protein gubi aminokiseline kada se prekorači vrijeme toplinske obrade.
Svaka domaćica zna kuhati tvrdo kuhana jaja. Koliko salata, grickalica, pita možete skuhati s njima! Jedan od najpopularnijih nadjeva za pitu su sjeckana kuhana jaja sa zelenim lukom i koprom.
Meko kuhana pileća jaja
Ovaj način kuhanja čuva što je više mogućesva korisna svojstva proizvoda. Žumanjak sadrži cink, željezo, magnezij, kad se kuhaju mekano, ti se mikroelementi ne raspadaju, ali će se uspješno apsorbirati kada se pojedu. Proteini zadržavaju sve esencijalne aminokiseline.
Koliko kuhati meko kuhana jaja ovisi o njihovoj veličini i svježini. U pravilu je potrebno točno upola manje minuta nego kod kuhanja tvrdo kuhanih jaja.
Dva jednostavna načina za dobivanje ukusnih meko kuhanih jaja:
- Već uranjamo sirova jaja sa žlicomkipuće vode. Tempirali smo 3-5 minuta. Zatim ih nježno, istom žlicom, izvadite i uronite u unaprijed pripremljenu šerpu s ledom (ili samo hladnom) vodom. Ova metoda ne samo da će sačuvati sva hranjiva svojstva kokošjih jaja, već i vrlo lako ih oguliti iz ljuske. Za doslovno deset sekundi. Zbog naglog pada temperature - od kipuće vode do ledene vode - ljuska će se trenutno očistiti.
- Uobičajeni način je stavljanje jaja u lonac, prelivanjevoda iz pipe. Čekamo da se voda zagrije. Koliko kuhati jaja nakon ključanja? Veliki - 4-5 minuta. Prva i druga kategorija - 2-3 minute. Tada je poželjno jaja preliti hladnom vodom, to će vam omogućiti da ih kasnije lako ogulite iz ljuske.
Poširana jaja
Unatoč izvrsnom francuskom imenu,u kuhanju nema ništa teško. U sovjetsko doba ovaj se način kuhanja nazivao "jaje u vrećici". Leži u činjenici da vrijeme kuhanja zahtijeva čak i manje nego da smo odlučili kuhati meko kuhana jaja. Koliko domaćica priprema poširana jaja za doručak, ovo je hranjivo, dijetetsko i zdravo jelo!
Ne trebate ni zagrijavati vodu ni kuhatitava. Poširano jaje možete kuhati za dvije minute u mikrovalnoj pećnici. Uzimamo malu posudu, napunimo je vodom (200-250 ml). Lagano razbijte sirovo pileće jaje izravno u vodu (kao da ćemo kuhati pržena jaja). Stavili smo ga u mikrovalnu pećnicu i postavili timer na 1,5-2 minute. Uživajte u mekanom poširanom jajetu s tekućim žumanjkom.
Postoji lakši način: stavite lonac vode na štednjak, pustite da zavrije. Jaje razbijemo u kipuću vodu. Koliko kuhati poširano jaje? Trebala bi biti dovoljna jedna minuta.
Punjena pileća jaja
Neobična i ukusna metoda kuhanja:
- Prethodno skuhajte tvrdo kuhana jaja. Koliko će trebati, to već znamo.
- Ohlađena jaja očistimo od ljuske. Prerezati na pola.
- Vilicom dobro umijesite žumanjak i u tu masu dodajte nasjeckano bilje i začine.
- Lagano žlicom žlicom preradite prerađenu masu natrag u polovice proteina.
Francuski omlet
Idealan doručak za ljude koji se pravilno hrane.
- Slomimo par jaja u duboki tanjur.
- Dodajte 50-70 ml mlijeka (po mogućnosti obranog mlijeka).
- Sol i začini po ukusu. Također možete dodati nasjeckano bilje, tanke kriške kobasice, kriške sira. Sve sastojke temeljito istucite vilicom dok ne dobijete pjenastu, homogenu masu.
- Ulijte u prethodno zagrijanu neljepljivu tavu, pokrijte poklopcem.
- Nakon nekoliko minuta možete uživati u okusu ažurnog, laganog omleta.
Koja je razlika između omleta i kajgane?Prije svega dodavanjem mlijeka i punjenja. Neki ljudi također više vole dodavati kefir, sirutku, fermentirano pečeno mlijeko - to je stvar individualnih preferencija. Od nadjeva možete odabrati povrće (špinat, brokula, cvjetača, zeleno ili luk, naribana mrkva), kobasica, sir, slanina, kapari, tuna. Neki vole omlet s malo slanom ribom (vrlo neobična kombinacija).
Koliko treba kuhati prepeličja jaja?
Odvojeno to vrijedi spomenutirelativno novi proizvod za Ruse. Prepeličja jaja izgledaju neobično i skuplja su od pilećih. Oni su i puno korisniji: sadrže cink, magnezij, selen, vitamin C, A. Bjelica prepeličjih jaja bogata je esencijalnim aminokiselinama, a u žumanjku praktički nema štetnog kolesterola.
Svaka iskusna domaćica zna kuhati prepelicejaja. Koliko ima do tamo? Zbog njihove male veličine, potrebno je samo 2-3 minute da se tvrdo kuha. Žumanjak može ostati malo vlažan. Ako vam je potrebno što teže, vrijeme se može dovesti do pet minuta.
Jaja prepelica uglavnom se koriste zasalate: "Cezar", "Vitamin", "Royal Olivier", "Lignje", "Morski povjetarac". Što se okusa tiče, izvrsno se slažu s plodovima mora, kremastim umakom, teletinom, pilećim fileom, zelenom salatom, brokulom. Koliko jaja skuhati za salatu? S obzirom na to da bi trebali ispasti guste teksture - oko 3-4 minute u kipućoj vodi. Prepeličja jaja pravo su otkriće za sljedbenike pravilne prehrane.
Biološka vrijednost kokošjih jaja
Sadržaj kalorija u jednoj tvrdo kuhanoj piletinijaja srednje veličine - 160 kalorija. Od toga oko 14 grama proteina, 12 grama proteina, 0,5 grama ugljikohidrata. Kada se prži na biljnom ulju, udio masti značajno se povećava (na primjer, oko 35-40 grama masti po porciji prženih jaja).
Jedno tvrdo kuhano jaje sadrži oko 530 mg kolesterola. Stoga liječnici ne preporučuju osobama s kroničnim bolestima jetre i žučnog mjehura da jedu više od jednog jajeta dnevno.
Ali gotovo potpuno odsustvo ugljikohidratačini jaja prvom hranom za mršavljenje. Stalni višak ugljikohidrata u prehrani dovodi do pretilosti. Stoga slobodno jedite kuhana jaja i ne brinite o svojoj figuri!
Jedan žumanjak sadrži oko 50 mcg fluorida, 75 mcgbakar, 29 mcg selena, 2 mg cinka, 2,5 mg željeza, 12 mg magnezija. Također je bogat vitaminima: 2 mg vitamina E, 0,05 mg karotena, 2,2 μg vitamina D, 0,14 mg piridoksina, 7 mg folne kiseline.
Što su utvrđena jaja?
U posljednjih nekoliko godina u svim supermarketimapojavio se neobičan proizvod. To su takozvana obogaćena jaja. Što se tiče troškova, oni su nešto veći od uobičajenih, „neobogaćenih“. Razlika je u tome što sadrže veće količine selena, joda i zdravih polinezasićenih masti (Omega-3). Istodobno, sastav sadrži mnogo manje štetnog kolesterola (u usporedbi sa standardnim kokošjim jajetom prve kategorije).
Proces izrade obogaćenih jaja nije ništarazličito od konvencionalnog kuhanja. Liječnici preporučuju osobama s bolestima štitnjače da obrate pažnju na ovaj proizvod. Zbog visokog sadržaja joda, obogaćena jaja pozitivno utječu na metabolizam i metaboličke procese u tijelu.
