Sladoled je smrznuti slatkišmasa. Od čega je napravljena takva poslastica? Sladoled sadrži mliječne proizvode, uključujući vrhnje, mlijeko i maslac, kao i razne dodatke u obliku aroma i okusa.
Takav desert možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Ali bit će bolje ako to učinite sami. Sladoled od domaćeg vrhnja nije samo prirodan i ukusan, već i zdrav proizvod.
Opće informacije
Postoji mnogo različitih vrsta sladoleda.To je visokokalorična hrana koja može biti mekana i začinjena. Prvi se obično prodaje po težini, budući da ima relativno kratak rok trajanja.
Postoji i ogroman broj paketa.sladoled. Može se prodavati u čašama za vafle, papirnatim i plastičnim čašama, na štapiću, u kornetima za vafle, u obliku briketa, rolada, kolača i sl.
U restoranima i kafićima takav se desert često ukrašava komadićima bobica i voća, vaflima, preliven čokoladom ili sirupom, posut mrvicama orašastih plodova, kandiranog voća i drugih proizvoda.
Također treba reći da se sladoled od vrhnja i drugih mliječnih proizvoda koristi za izradu raznih koktela.
Vrste i proizvodnja deserta
U pitanju je nekoliko vrsta poslastica:
- Krem sladoled ili sladoled od sladoleda. Izrađuje se na bazi životinjskih ili biljnih masti.
- Popsicles je prilično tvrd sladoled na štapiću koji se pravi sa sokom, bez upotrebe mlijeka.
- Sorbe ili takozvani šerbet je mekan i nježan sladoled od bobičastog voća, voća i sokova.
- Melorin je desert napravljen na bazi samo biljnih masti.
Smjesa za sladoled može se pripremiti na različite načine.načine. Kod kuće se takve sirovine mogu dobiti putem posebnog aparata koji se zove aparat za sladoled. Što se tiče obujma industrijske proizvodnje, u ovom se slučaju koriste automatski zamrzivači.
Da biste napravili mješavinu za sladoled, morate proći kroz sljedeće korake:
- priprema sirovina;
- miješanje sirovina;
- filtracija, kao i pasterizacija gotove smjese kako bi se pročistila od patogenih mikroorganizama i mehaničkih nečistoća;
- homogenizacija smjese ili tzv. drobljenje masnih kuglica radi poboljšanja organoleptičkih svojstava deserta;
- hlađenje poslastice na + 4 ° C, kao i sazrijevanje smjese.
Pravljenje sladoleda od vrhnja
Nema ništa teško u pripremi takve delicije. Prirodan i ukusan sladoled od vrhnja nije teško pripremiti kod kuće.
Razmotrimo detaljnije recept za ovaj desert. Za ovo nam je potrebno:
- najmasnija krema - 500 ml;
- fini šećer - po ukusu;
- slatki aditivi (aromatični i aromatični) - po vašoj želji.
Proces kuhanja
Sastav sladoleda može uključivati potpuno različite komponente. Odlučili smo koristiti samo vrhnje i razne okuse.
Ohlađeni mliječni proizvod mora se uliti u duboku zdjelu, a zatim umutiti do čvrstih vrhova. U tom slučaju krema treba ostati na pjenjači i ni u kojem slučaju ne smije kapati.
Nakon izvršenja opisanih radnji nadobivenu masu, možete sigurno dodati svoje omiljene aditive. Voće, bobičasto voće, kondenzirano mlijeko, orašasti plodovi, čokolada i drugi proizvodi su idealni kao oni. Također, u mliječni proizvod se mora dodati fini šećer.
Sve dodane komponente treba pažljivo izmiješati mikserom. U tom slučaju potrebno je osigurati da se lakoća kreme ne izgubi.
Nakon miješanja svih komponenti i dobivanja homogenemase, šalje se u plastičnu posudu, a zatim prekriva poklopcem i stavlja u zamrzivač. Nakon ¼ sata, sirovine se mogu izvaditi i ponovno intenzivno istući mikserom. Ovaj postupak će izbjeći stvaranje grudica.
Značajke kuhanja
Da biste dobili glatki sladoled, najbolje je istući domaću kremu oko 3-4 puta za vrijeme zamrzavanja. Samo u ovom slučaju vaš će desert biti ukusan i nježan.
Nakon što su sirovine potpuno spremne, treba ih držati u zamrzivaču najmanje tri sata (moguće je svih šest, ovisno o temperaturi).
Prije posluživanja, gotov sladoled možete položiti u tanjure ili za njega napraviti čaše za vafle.
Kuhanje kremastog sladoleda od mlijeka i jaja
Dotični desert ispada vrlo ukusan i nježan. Kalorijski sadržaj takve delicije može se samostalno prilagoditi dodavanjem manje ili više masne hrane.
Dakle, da bismo napravili sladoled od mlijeka, potrebno nam je:
- žumanjak - od 6 velikih jaja;
- vrhnje 40% - 2 šalice;
- najsvježije kravlje mlijeko - 1 staklo;
- šećer srednje veličine - 150 g;
- vanilija - prstohvat.
Način kuhanja
Za pripremu takvog deserta trebate koristiti masno vrhnje i svježe mlijeko. Mijenjajući udio masti u oba proizvoda, možete promijeniti i kalorijski sadržaj sladoleda.
Nakon što su oba sastojka sjedinjena, stavljaju se na vatru ipolako zakuhati. Nakon toga se žumanjci samelju zajedno s vanilijom i šećerom. Tako nastaje homogena masa. Zatim se u njih pažljivo ulije mješavina vrućeg vrhnja i mlijeka.
Nakon miješanja komponenti, kremastu masu od jaja stavite na vatru. Podvrgava se toplinskoj obradi dok se ne zgusne, ali u isto vrijeme ne smije prokuhati. Ako je ovaj trenutak propušten, tada će se sirovina jednostavno sklupčati.
Nakon kratkog vrenja, masu treba procijediti da postane homogenija. Zatim se smjesa polaže u posudu s poklopcem i šalje u hladnjak na 2 sata.
Nakon 120 minuta lagano zaleđeni desert umutite mikserom na maloj brzini. Ovaj proces traje oko tri minute. U tom slučaju masa bi trebala postati homogena i glatka.
Nakon opisanih koraka proizvod se ponovno zatvara.i stavite u zamrzivač na 2 sata. Nakon proteka vremena sladoled se opet muti mikserom tri minute. Takvi postupci će sladoledu pružiti kremastu i glatku teksturu bez vidljivih kristala.
Nakon što je posljednji put zatvorio jelo s desertom, tostaviti u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. To obično traje oko 6-8 sati. Na izlazu se dobije oko 700-800 g ukusnog gotovog sladoleda. Možete dodati pekmez ili čokoladu po svom ukusu.
Kako radi aparat za sladoled
Aparat za sladoled je vrlokoristan kuhinjski uređaj, posebno za one koji vole napraviti takvu poslasticu kod kuće. U aparatu za sladoled možete odjednom napraviti oko 1,5 litara deserta. Takva slatkoća se pravi prilično brzo - za pola sata ili sat vremena. Vrijeme pripreme sladoleda u aparatu za sladoled ovisi o volumenu, odnosno što je desert manji, brže će biti spreman za upotrebu.
Aparat za sladoled je vrlo jednostavan za rukovanje.U njegovu posudu se ulije mlijeko ili vrhnje, a dodaju se i šećer, bobičasto voće i kakao. Nakon toga se napunjena posuda stavi u aparat za sladoled, poklopi poklopcem i stavi na vrijeme.
Uređaj samo stane na put prvih nekoliko minutasve sastojke. Nakon nekog vremena ovom se procesu dodaje zamrzavanje. U tom slučaju na zaslonu se prikazuje temperatura sastojaka. Za samo nekoliko minuta pada na -30-35 stupnjeva. Cijelo to vrijeme proizvođač sladoleda i dalje ometa, kao i zamrzavanje sastojaka.
Vrlo brzo kreće sirovinazamrznuti i zgusnuti. Kada vrijeme istekne, aparat za sladoled se oglasi zvučnim signalom. Ne preporuča se vaditi desert odmah nakon njega. Poslasticu treba ostaviti unutra još 5-10 minuta.U tom slučaju dobit ćete prilično tvrd sladoled. Ako želite uživati u mekom desertu, onda ga treba izvaditi odmah nakon signala.
Također treba napomenuti da uz značajno smanjenje vremena pripreme mliječnog proizvoda možete dobiti izvrstan koktel za hlađenje.
Korisni savjeti
Koliko košta sladoled? Cijena ove delicije može varirati od 25 do 300 rubalja i više. To ne ovisi samo o težini proizvoda i njegovom proizvođaču, već io aditivima, kvaliteti itd.
Naravno, najukusniji i najzdraviji sladoledje ono što je pripremljeno kod kuće. Glavni uvjet za stvaranje takve poslastice je stalno miješanje. Također treba napomenuti da je vrhnje za šlag vrlo važan pripremni korak.
Pogledajmo nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da ukusnije pripremite sladoled:
- nemojte koristiti suho vrhnje, jer se tijekom pripreme mogu odvojiti;
- kupiti mliječni proizvod od najmanje 30% masti;
- nemojte pretjerivati s vrhnjem za šlag, inače će se sladoled pokazati ne prozračnim, već masnim;
- mliječni proizvod mora biti doveden u stanje zgušnjavanja;
- u kremu treba dodati šećer srednje veličine (najbolje šećer u prahu);
- umutiti samo ohlađeno vrhnje.
Također treba napomenuti da je poželjno pripremiti takav proizvod ručnom pjenjačom. Ova metoda će vam omogućiti da prilagodite stupanj spremnosti sirovina.
Ako odlučite napraviti sladoled koristećimikserom, zatim u procesu šlaga, potrebno je postupno povećavati brzinu, a zatim je također postupno smanjivati kako bi se izbjegla pojava stabilne pjene.
Da biste dobili ukusan i homogen desert, preporuča se istovremeno raditi samo s malim porcijama mliječnih proizvoda (tj. ne više od 300 ml).
