Ducal Juha je talijanska slastica koju je kreiraokuhari na dvoru vojvode Medičija u 7. stoljeću. "Podignite me" ili su Tiramisu postala njegova preobražena imena. Danas ova delicija spada u najukusnije slastice na svijetu. Nudi se u gotovo svim kafićima, međutim, u istinskom okusu Tiramisua možete uživati samo u dobrim restoranima koji slijede čitav postupak njegove pripreme, bez zamjene izvornih sastojaka.
Talijanski recept za tiramisu uključuje sljedeće sastojke:
- mascarpone sir,
- konjak ili liker,
- kava (espresso),
- suhi porozni kolačići (kod kuće - biskvit).
Treba napomenuti da neće uspjeti stvoriti talijansko remek-djelo sa 100% kvalitetom, jer ćete se morati zadovoljiti njegovom izmjenom.
U tom će se slučaju razmotriti opcija Tiramisua la russe ili jednostavniji recept za desert "Tiramisu na ruskom". Većina recepata temelji se na upotrebi jaja, ali neki obrtnici mogu i bez njih.
Prvo, pogledajmo recept za tiramisu koji koristi jaja. Prvo se morate opskrbiti kolačićima Savoyardi ili ih skuhati kod kuće.
Za izradu suhih poroznih keksapotrebno je umutiti dva jaja sa ¼ šalice šećera, smjesi dodati vanilin šećer i izmiješati. Mješavina brašna, praška za pecivo i škroba priprema se zasebno. Dodaje se u prvu smjesu i opet tuče na mikseru. Rezultat je tijesto koje se mora prenijeti u slastičarsku vrećicu, a zatim se iz njega istisnu mali štapići na lim za pečenje. Posuđe je prethodno podmazano maslacem ili margarinom. Mini keksi se peku ne više od 12 minuta u pećnici, a zatim ohlade.
Da biste je izvršili, trebali biste započeti trljanjem 6žumanjke sa šećerom. Nakon što masa postane homogena, dodajte 0,45 kg mascarpone sira, vina Marsala i sve ponovo temeljito promiješajte. Umutite paralelno 6 bjelančevina i dodajte ih smjesi. Tako se dobiva krema.
Predlaže recept za desert iz Tiramisuakoristeći vrlo jaku i slatku kavu, po mogućnosti espresso. Svježe skuhana kava (čaša) ohladi se i pomiješa s vinom. Svježe izrađeni keksići vrlo se brzo umaču u ovu smjesu, polažući ih na dno posude na kojoj će se poslužiti kolač.
Stavite malo vrhnja na položene kolačiće,poravnavajući ga tako da na njega možete rasporediti sljedeći namočeni sloj biskvita. Zatim namažite ostatak kreme, također poravnavajući njezinu površinu. Treba napomenuti da svaki sloj treba obilno posipati čipsom od čokolade.
Ruska verzija recepta za tiramisu zahtijevašest sati izlaganja rezultirajuće višeslojne konzistencije u hladnjaku. Nakon toga, desert se može sigurno poslužiti na stolu, ne zaboravljajući ga posipati gorkim kakaom u prahu.
Sastojci kao što su vino i sir MarsalaMascarpone se može zamijeniti jednostavnijim likerom Amaretto, odnosno masnim kiselim vrhnjem. Zamjena dodatno uklanja recept za tiramisu s istinskog, ali desert se ipak pokazao vrlo ukusnim.
Tiramisu recept bez jaja također ima pravo na postojanje. Međutim, bez jaja bit će i vrhnja, a kolačići Savoyardi pripremaju se prema gore navedenom receptu.
Za kremu će vam trebati vrhnje, sir, šećer.Hladna krema se obara dok se ne dobiju "mlitavi vrhovi". Sir se ruši šećerom, ili bolje šećerom u prahu. U drugu smjesu dodajte polovicu šlaga, a zatim lagano promiješajte na najmanjoj brzini. Zatim dodajte ostatak vrhnja i opet promiješajte.
Sljedeći postupak pripreme recepta za tiramisu bez jaja sličan je već opisanom.
Da biste stvorili ovo kulinarsko remek-djelo, trebatepokušajte se što više približiti izvornom načinu kuhanja i, što je najvažnije, ne zamijeniti sastojke kako biste osjetili čitav niz okusa koje su talijanski slastičari pokušali prenijeti velikom vojvodi Medici.
