U moderno doba brze hrane, bubrezi, kao specijalitetnusproizvod, postali su superhrana, kojoj se počinje posvećivati sve više pažnje. I to je zasluženo jer sadrže mnogo vitamina i minerala. U stručnoj literaturi o zdravoj prehrani teško je, pa čak i gotovo nemoguće, pronaći bilo kakve informacije o blagodatima svinjskih bubrega. No, s druge strane, u mnogim kulinarskim knjigama dano im je počasno mjesto. O njihovim prednostima možete saznati samo iz tablica, iz kojih je, bez obzira na to kako se sastavljači trudili, nemoguće izbaciti te vrijedne informacije zbog kojih je priprema svinjskih bubrega tražena u dijetnoj i posebnoj kuhinji. Osim toga, svaka nacionalna kuhinja svijeta ima u svojoj zlatnoj kolekciji razna jela od bubrega. Mi u Rusiji jako volimo kisele krastavce s njima.
Na primjer, uzimajte vitamine B skupine.Najbolji izvor su im bubrezi, koji mogu parirati mesu. Imaju veliku količinu selena. Ali u isto vrijeme, bubrezi su dijetalna hrana, koja je nekoliko puta lakša od mesa. To je unatoč činjenici da sadrže veliku količinu proteina. Proteina u bubrezima je oko 12,5 g, a masti 1,8 g, a ukupni kalorijski sadržaj je samo (!) 66 kcal. Oni koji žele ostati vitki bez žrtvovanja zdravlja trebali bi to zapamtiti!
Kako kuhati svinjske bubrege tako da nemajuspecifičan miris koji je karakterističan za ovu vrstu iznutrica? Svaka domaćica koristi svoje metode. Netko ih napuni mlijekom, pospe sodom, potopi u vodu s octom. Ali pravi kulinarski majstori savjetuju: prije kuhanja svinjskih bubrega potrebno ih je nekoliko sati namakati u običnoj hladnoj vodi. Vodu je preporučljivo promijeniti najmanje dva puta. Ovako pripremljene iznutrice mogu se pirjati ili pržiti, a mogu se i skuhati i dodati u salatu. Ali potrebno je kuhati bubrege odvojeno od ostalih proizvoda, a bolje je izliti juhu od njih.
Dakle, predlažem da isprobate istinski ruski recept za kuhanje svinjskih bubrega "Pissel s bubrezima".
Potrebno vam je: 500 g prsa, 500 g bubrega, 100-150 g ječma, 1 mrkva, 150 g korijena peršina, 2-3 kisela krastavca srednje veličine, 4-6 krumpira, luk, biljno ulje, vezica začinsko bilje, papar, sol.
Kuhanje:očišćene od zdjelice i mokraćovoda, pripremljene, prethodno namočene bubrege, dobro isprati i kuhati. Nakon što ocijedite primarnu juhu, ponovno prelijte bubrege hladnom vodom, zakuhajte i kuhajte dok ne omekšaju. Izvadite, ohladite, narežite na sitne kockice. Ponovno stavite lonac s vodom, pa kad voda zavrije, u nju stavite prsa i korijen peršina, skuhajte meso. Nakon sat vremena u tavu bacite nasjeckane bubrege, krumpir, ječam. Luk i mrkvu popržite na biljnom ulju i pred kraj kuhanja dodajte u juhu, zajedno sa sitno nasjeckanim krastavcima. Ostavite posudu na laganoj vatri, pustite da kiseli krastavac malo prokuha, ugasite vatru i ubacite zelje.
Postoji i mnogo recepata za kuhanjesvinjski bubrezi na roštilju ili otvorenoj vatri, kao roštilj. Za prženje ove iznutrice na roštilju, prethodno se namoči, prereže na pola, začini začinima, natrlja solju i prži u zračnom roštilju ili na ugljenu. Gotovi bubreg je položen na jelo zajedno sa svježim rajčicama ili krumpirom prženim na vatri, ukrašen zelenilom.
Vrlo ukusni bubrezi pirjani s gljivama ili zaliveniumak od gljiva. Za pripremu ovog jela bubrezi se prethodno skuhaju i izrezani na komade poprže na jakoj vatri na maslacu ili margarinu. Umak od gljiva priprema se od bilo kojih gljiva u mesnoj juhi, uz dodatak nekoliko žlica suhog bijelog vina. Pirja se dok ne bude kuhano i zgusnuto pšeničnim brašnom, začinjeno začinima i servirano s prženim bubrezima.
Sada znate kako kuhati svinjske bubrege ukusno i brzo. I osim toga, bez trošenja puno truda. Uživajte u jelu!
