Prednosti maslinovog ulja su legendarne.Ne samo da uklanja kolesterol iz tijela i sprječava razvoj kardiovaskularnog zatajenja, već i produljuje mladost. Zato Grci i Talijani, koji se smatraju pionirima i najboljim proizvođačima tako jedinstvenog proizvoda, žive puno dulje od običnih ljudi. A koriste ga i za pripremu pržene hrane, pečenje i za zagrijavanje hrane u tavi. Ali kako odabrati pravo ulje za prženje (maslinovo)? A na što treba obratiti pažnju pri kupnji proizvoda?
Potražite ulje s dobrim pedigreom
Ako se odlučite za kupnju stvarnokvalitetno ulje, obratite pozornost na njegov "pedigre". Konkretno, neki talijanski proizvođači prenose svoje poslovanje na članove obitelji, stoga njihovo poslovanje ima dugu povijest. Na primjer, klan Monini smatra se najpoznatijim.
Predstavnici ove obitelji su vlasnicinekoliko velikih maslinika pronađenih u Umbriji. Poznato je da Monini ne samo da proizvodi najbolje maslinovo ulje za prženje, pečenje i salate, već i pažljivo prati njegovu kvalitetu.
Kako kažu sami proizvođači, oni osobno, praktički ručno, odabiru svaki usjev i testiraju gotov proizvod prije nego što uđe u bocu.
Pažljivo pročitajte naljepnicu
Ako obratite pažnju na oznaku ulja, ondamožete detaljnije saznati ne samo o njegovom sastavu i proizvođaču, već i o tome kojoj kategoriji pripada. Na primjer, na boci se mogu pojaviti sljedeće riječi:
- ekstra djevičansko;
- Djevica;
- profinjen;
- komine.
Ekstra djevica s ovog popisa smatra se najvišeelita. Ovo je vrsta maslinovog ulja za prženje, koje je bolje koristiti malo. Činjenica je da je ovaj proizvod djevičansko ulje i smatra se najkoncentriranijim. Ako ga kušate, možete uhvatiti svijetle note trpkosti i škakljanja u grkljanu. Istodobno, upravo takve kvalitete okusa ukazuju na svježinu i vrijednost proizvoda, za čiju pripremu nije korištena toplinska obrada.
Iako se ekstra djevičansko može koristiti za prženje,ipak ga je bolje koristiti za pripremu salata, pečenje ili kao dodatak kozmetici kako bi se poboljšalo stanje kože i kose. Inače, cijena takvog visokokvalitetnog ulja je vrlo grizna. Primjerice, u Italiji morate platiti najmanje 10 eura za sličan proizvod.
Značajke i razlike djevičanskih i rafiniranih ulja
Virgin je također jedan od najboljih proizvodabiljnog porijekla. Međutim, nešto je inferiorniji u okusu, boji i mirisu od gore opisanih. Općenito, prženje na ovoj vrsti maslinovog ulja donijet će vam pravi užitak, jer se ne pjeni i ne prska. A glavno je da na istom ulju (za razliku od suncokretovog) možete pržiti nekoliko puta.
Rafinirano, odnosno rafinirano ulje, zauzima počasno treće mjesto u gornjem redu. Također se smatra dobrim i klasificira se kao visokokvalitetni biljni prirodni proizvod.
To je samo, za razliku od dvije prethodne vrste,tijekom njegove pripreme korištena je određena tehnologija pročišćavanja koja donekle umanjuje karakteristike ulja. Osim toga, prema poznatim proizvođačima, tijekom pripreme takvog proizvoda ne koriste se odabrane masline, već sve redom, uključujući i pokvarene. Stoga je prikladno ulje za prženje (maslinovo, a sve ostalo - rafinirano).
Od čega se pravi ulje komine?
Prema mnogim proizvođačima ulja, maslinaotpada praktički nema, budući da doslovno svi kreću u posao. Ova izjava savršeno odražava bit proizvoda označenog kominom. Ispada da se za proizvodnju takvog proizvoda ekstrahira ulje iz ostataka maslina koji su već prethodno iscijeđeni i korišteni za pripremu druge sorte. U tom slučaju, takav kolač se dodatno obrađuje posebnom otopinom, stavlja pod prešu ili izlaže centrifugi.
I premda mali broj korisnihantioksidansi su prisutni u takvom ulju, po okusu je znatno inferiorniji od svih ostalih vrsta proizvoda. Osim toga, proizvođači mogu dodati pamučno i suncokretovo ulje u sastav komine za veći učinak. Unatoč svemu tome, takvo je maslinovo ulje za prženje (kako ga odabrati, možete saznati u ovom članku) prikladno. Najmanje je namijenjeno za salate. Ali možete ga koristiti za pečenje proizvoda od brašna.
Pogledajte geografiju proizvodnje
Gotovo uvijek, pakiranje proizvoda sadržiinformacije ne samo o zemlji proizvođača, već čak i o regiji. Dakle, najbolji dobavljači i proizvođači ulja su zemlje poput Grčke, Italije i Španjolske. Tamo postoje svi potrebni zemljopisni i klimatski uvjeti za dobar rast i sazrijevanje plodova masline.
U međuvremenu, svaka od ovih zemalja ima svojeregije koje su lideri u proizvodnji visokokvalitetnih proizvoda od maslina. Štoviše, svaki određeni grad ima svoj ukus i druge značajke. Na primjer, u Liguriji (sjeverna regija Italije) proizvodi se bistro ulje za prženje (maslinovo ulje je najprikladnije za ovaj proces) svijetlo svijetlozelene boje.
Umbrski proizvod, prema brojnimrecenzije, ima posebnu aromu i tamnu boju. Osim toga, mnoge domaćice tvrde da se upravo na Siciliji proizvodi tamno, mjestimično mutno i gusto ulje koje se odlikuje izvrsnim okusom i bogatstvom hranjivih tvari.
Koje ulje se smatra idealnim?
Takvo maslinovo ulje nazivaju idealnim zaprženje i za salate, u kojima se cijeli proces branja, prerade i prešanja voća, uključujući i samu proizvodnju, odvijao u jednoj regiji i jednoj zemlji. Osim toga, sam proizvođač mora biti paker gotovog proizvoda. Kako možete saznati?
Da biste saznali takve informacije, trebali bisteponovno pogledaj etiketu. Na primjer, može imati oznaku PDO / DOP. To također znači da se cijeli proces proizvodnje proizvoda odvijao na istom mjestu.
IGP - ova oznaka znači da je proizvod bioproizvedeno na jednom mjestu, ali npr. pakirano na drugom. Štoviše, ovo ulje zadovoljava sve europske standarde. I na kraju, postoji i treća vrsta označavanja - Bio. To pokazuje da genetski modificirani proizvodi nisu korišteni u proizvodnji takvog ulja. Štoviše, proces prerade maslina od štetnika proveden je isključivo prirodnim lijekovima.
Maslinovo ulje za prženje: gledanje razine kiselosti
Još jedna važna točka koju treba uzeti u obzirkod odabira maslinovog ulja u trgovini postoji takozvani indikator kiselosti. Važno je napomenuti da se takve informacije nalaze i na naljepnici. Što je kiselost u ulju?
Sve je u njegovom sastavu, odnosno u svakom proizvodupostoji određeni broj slobodnih masnih kiselina koje doprinose uništavanju stanica u našem tijelu. A što je manje takvih kiselina, to je kvalitetnije ulje. Na primjer, u ekstra djevičanskim proizvodima takvih tvari je nešto manje od 0,8%.
Za rafinirano, ovaj pokazatelj odgovara oznaci0,5%. Ali evo paradoksa: ovaj postotak, iako izgleda manji od prethodnog, povezan je s gubitkom važne hranjive tvari. Dakle, u procesu toplinske obrade ovo ulje gubi oleinsku kiselinu koja je nezamjenjiv sudionik pravilnog metabolizma u našem tijelu.
Recenzije korisnika i preporuke za kuhanje
Dovoljno je pročitati recenzije hostesa kojekuhana redovito na maslinovom ulju. Na primjer, mnoge žene kupuju isključivo djevice. Prema njima, možete pržiti na njemu "barem 10-20 puta". Salatama daje jedinstvenu aromu i okus. Tu su i amateri rafiniranog proizvoda. Za njih je to izvrstan omjer kvalitete i cijene. Dodaje se pekarskim proizvodima, salatama, na njemu se prži povrće.
Neki korisnici savjetuju korištenje rafiniranog za prženje mesa i povrća, a komine za ribu. Salate se, po njima, najbolje kuhaju na djevičanskoj ili ekstra djevičanskoj.
Kada treba odustati od odabira maslinovog ulja?
Trenutno, broj proizvođačaopisanog proizvoda jednostavno je izvan mjerila, pa mnogi kupci imaju poteškoća s izborom maslinovog ulja za prženje, pečenje ili salate za dom. A ako pažljivo proučite sve naše savjete, ovaj će problem biti riješen. Ali ponekad postoje trenuci kada se ipak isplati odustati od kupnje ulja. Na primjer, ako je na njemu naznačena zemlja podrijetla, u kojoj masline ne rastu a priori.
Morate odbiti kupnju iu slučaju dakada na naljepnici nema adrese proizvođača. Tvrtke koje se nemaju čega bojati, u pravilu ispisuju punu adresu uz navođenje kontakt brojeva, pa čak i e-maila. Isto vrijedi i za proizvode s premalim slovima, što može uzrokovati probleme pri čitanju. Ne biste trebali kupovati ulje s razinom kiselosti većom od 0,8% ili je uopće nije potrebno.
Nemojte kupovati proizvod sumnjivog mirisa iplutajući bočni elementi. Na primjer, čak i kvalitetno ulje može proizvesti bijele pahuljice kada se stavi u hladnim uvjetima. I, naravno, nema potrebe za odabirom proizvoda, unatoč primamljivoj sniženoj cijeni koja je istekla (ili će uskoro isteći).
Ukratko, budite oprezni. I nemojte se ustručavati dugo proučavati etiketu, unatoč neodobravajućim pogledima i uzdasima prodavača.
