Ukha je jedno od tradicionalnih prvih tečajeva ruskog jezikakuhinja. Može se kuhati s raznovrsnom ribom, ali mnogi vjeruju da je najukusnija štuka uha. Uz to, meso štuke vrlo je korisno, sadrži vitamine B, vitamine C, A, E, PP, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, željezo, jod, natrij, cink i mnoge druge elemente. Također, meso štuke je dijetetski proizvod, pa jela pripremljena s ovom ribom mogu sigurno jesti i djeca i oni koji nadgledaju sadržaj kalorija u svojoj hrani.
Kako kuhati juhu od štuke da biste je napravilibogata i mirisna? Prvo, riba mora biti svježa (smrznuta neće dati takvu aromu i okus), bolje je ako je mala. Drugo, u juhu ne biste smjeli stavljati previše začina, jer oni mogu prekinuti prirodni okus riblje juhe, trebali biste je soliti na samom početku kuhanja. Treće, uho treba kuhati u posudi koja ne podliježe oksidaciji, na laganoj vatri, bez poklopca. Slijedeći ove jednostavne savjete, lako se možete odlučiti za odgovor na pitanje kako kuhati riblju juhu od štuke ili druge ribe tako da ispadne zaista ukusna. Što se tiče samog recepta, postoji ih ogroman broj, predlažem najjednostavniji i najčešći među našim domaćicama.
Pike uho
Sastojci:štuka srednje veličine (800-1000 g), jedna velika ili dvije male mrkve, krumpir (4-6 kom.), jedna glava luka, pola čaše pšenične krupice, svežanj peršina i bosiljka, lovorov list, sol, mljeveni papar i grašak, kim.
Kuhanje.Očistimo svježu štuku, operemo i izvučemo unutrašnjost, odstranimo rep, po želji i glavu. Ako je uho s glavom, tada uklanjamo škrge i oči. Mode ribe na komade, stavite u lonac, napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Nakon vrenja, vatru učinite malom i dodajte tavi lovorov list, mljevenu papriku, sol, sjemenke kima. Kuhamo oko 15 minuta. Komade štuke vadimo u zasebnoj posudi i filtriramo juhu.
Ribi vadimo kosti i narežemo na dijelovekomadima. Krumpir očistimo, narežemo na kockice i pošaljemo u procijeđenu juhu. Mrkvu očistimo, narežemo na male trakice (možete naribati na gruboj ribež) i bacimo nakon krumpira. Izrezali smo luk i nakon 10 minuta šaljemo ga u tavu. Odmah nakon luka ulijte temeljito opranu pšeničnu krupicu. Sitno nasjeckajte peršin i bosiljak i bacite u uho, a ovdje dodajte ostatak začina. Kuhajte dok se svi proizvodi ne skuhaju. Prije nego što je uho štuke spremno, stavite komade ribe u tavu. Pustite da se jelo kuha 20-ak minuta, a zatim ga ulijte u dijeljene tanjure. Odozgo pospite začinskim biljem.
Ovo je najčešće korišten recept za riblju juhu.štuka. Ali postoji puno mogućnosti kuhanja za ovo jelo, gotovo svaka domaćica ima svoje tajne i trikove za izradu riblje juhe. Neki luk i mrkvu posebno prže na tavi, dodajući maslac, a tek na kraju kuhanja bacaju ih u uho. Drugi radije kuhaju riblju juhu bez dodavanja žitarica.
Ali najukusnije uho nedvojbeno se dobiva naod svježe ulovljene štuke. Ali čak i ovdje postoje male tajne, zahvaljujući kojima će uho štuke, kuhano na obali rijeke, biti bogato i mirisno.
- Odaberite prava jela zadinstati uho. Kazan od lijevanog željeza idealan je za to, njegovi debeli zidovi neće dopustiti da juha prokuha. U takvom će jelu klonuti, uslijed čega će u njemu ostati maksimalna količina vitamina, a okus će biti bogatiji.
- Bolje je uzeti nekoliko vrsta ribe, tada će okus juhe biti bogatiji.
- Ne biste trebali prezasićivati jelo povrćem, kao za žitarice, bolje je da ih u potpunosti odbijete, kako ne biste prekinuli okus jela.
- Ako bi uho trebalo biti dvostruko ili trostruko,tada je najmanja riba iz ulova pogodna za prvu juhu. Mora se živa baciti u vagi u lonac i kuhati sat vremena, nakon čega se juha mora temeljito filtrirati. Ovako dobivena juha bit će izvrsna osnova za riblju juhu.
Bon appetit!
