Ekleri s kondenziranim mlijekom - ovo nije desertmože se nazvati svakodnevnim. Da biste ih skuhali, potrebno vam je iskustvo i puno vremena, a mnogi ne vole visok sadržaj kalorija. Ali predivan okus ovih kolača čini ih jednim od najpopularnijih deserta na svijetu. Pa kako ih ne voljeti!
Ako odlučite naučiti kuhati ekleresami vjerojatno već znate da je domaće kuhano kondenzirano mlijeko odlično za punjenje. Recept za njegovu pripremu od kupljenog kondenziranog mlijeka toliko je jednostavan da se čak i tinejdžer može nositi s njim. Glavna stvar je ne zaboraviti da lonac za umake lagano grglja na štednjaku, inače ćete morati svladati vještine pranja kuhinjskih površina od viskoznog gustog kuhanja. Eksplozija limenke kondenziranog mlijeka često postaje predmetom šala, pa su vjerojatno svi upozoreni na takvu opasnost. No, ovo nije jedini način pripreme takozvanih "varenki" koji su idealni za domaće kremšnite.
Choux tijesto za eklere
Kao što možete lako pogoditi iz imena,recept je proces kuhanja. Postoji nekoliko načina pripreme tijesta. Neki od njih uključuju kuhanje brašna, neki - škrob, a neki - jaja. Za početak možete koristiti sljedeći recept za tijesto za eklere:
- čaša vode (250 ml);
- 100 g kremastog maslaca;
- 200 g prosijanog brašna;
- 4 jaja srednje veličine;
- sol na vrhu žlice.
Pripremite tijesto u vodenoj kupelji.Ulijte vodu u veliki lonac, stavite na vatru, u nju umetnite malu. Ulijte vodu i dodajte maslac narezan na kockice, posolite. Prilikom rada možda će vam trebati drvena lopatica. Promiješajte tekućinu, postepeno dodavajući brašno. Na kraju kuhanja tijesto će se sjediniti u grudicu koja se raširi. Tijesto maknite s vatre i u njega dodajte jaja: jedno po jedno, svaki put mijesite masu.
Morate položiti eklere iz slastičarske špriceili torbicu. Pokušajte ne dodirivati tijesto prstima, inače se kolači neće dići. Pecite proizvode u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 10 minuta. Zatim smanjite vatru na 180okoOd još 5 min.Za vrijeme pečenja ne otvarati vrata.
Domaće kondenzirano mlijeko
I dok se kolači hlade, možete raditi fil.Kuhano kondenzirano mlijeko, čiji je recept svima poznat od djetinjstva, može se pripremiti dan ranije. Staklenku kuhajte u vrućoj vodi na laganoj vatri par sati. Ne zaboravite dodati kipuću vodu.
Ekleri s kondenziranim mlijekom mogu se pripremiti drugačije.Domaće kondenzirano mlijeko možete kuhati vlastitim rukama, ali to morate učiniti unaprijed. Kada je vruć, proizvod će biti previše tekući, s njim neće biti moguće puniti kolače.
Stavite lonac s jakom vatru na srednju vatru.daske, miješajući u njoj 3 litre masnog mlijeka s kilogramom šećera. Miješajući zakuhati. Pazite da vam varivo ne pobjegne - a mlijeko, kao što znate, nastoji napustiti tavu i prskati po štednjaku. Kada se šećer potpuno otopi, smanjite vatru i zabilježite vrijeme - cijeli proces će trajati oko 4 sata. Čim masa zakuha, izvadite posudu i pažljivo dodajte 3 žlice. l. sok od limuna i 1 žličica. soda. U ovom trenutku, masa će se uvelike povećati u volumenu, ići pjena. Ovo vas ne bi trebalo brinuti. Opet stavite na vatru. Nema potrebe cijelo to vrijeme stajati nad štednjakom, već držite proces pod kontrolom. Vidjet ćete kako se masa zgušnjava i smanjuje volumen. Rezultat će biti oko 1,5 litara ukusnog domaćeg kondenziranog mlijeka, koje je savršeno za eklere.
Proces punjenja eklera nadjevom
Ključ uspjeha je korištenje ohlađenih proizvoda.Ako sve napravite kako treba, ekleri će ispasti duplo ili tri puta veći od cjevčica koje ste stavili na lim za pečenje prije pečenja. Srednji dijelovi u njima su prostrane šupljine - potrebno ih je napuniti kremom. Zgodno je to učiniti štrcaljkom ili vrećicom, ali ako nemate poseban alat, možete jednostavno napraviti rez nožem i kroz njega nanijeti kremu.
Eklere s kondenziranim mlijekom treba staviti na tanjur u jednom sloju, a ne toboganom, inače će se smočiti i glazura će se širiti.
Glazura za eklere
Površina kolača od kreme obično je premazana čokoladom. U te svrhe možete jednostavno otopiti pločicu ili kuhati glazuru.
Za pripremu pomiješajte mlijeko, kakao išećer u jednakim količinama - 3 žlice. Stavite posudu na vatru, zakuhajte. Po želji dodajte prstohvat vanilije ili nekoliko kapi konjaka. Kad se glazura ohladi, njome prelijte domaće kolače.
Ekleri na stolu
Ovaj se desert može poslužiti ne samo uz čaj ilikava, ali i uz desertno vino ili šampanjac. Stol je poslužen s desertnim priborom za jelo - noževima i vilicama. Ekleri s kondenziranim mlijekom poslužuju se na velikom tanjuru, a kleštama za pecivo polažu na porcionirane tanjure. Prema pravilima bontona, eklere možete jesti bez pribora za jelo, držeći u ruci i odgrizajući male komadiće.
