Jabukovača se smatra jabučnim vinom bez kvasca. Ovo začinjeno piće s niskim udjelom alkohola vrlo je popularno među Francuzima. Prije pijenja čak ga ni ne filtriraju i piju ga i dalje.
Treba napomenuti da su ga voljeli i u Rusiji.Izrada jabukovače kod kuće zanima mnoge. Recept za pripremu vina od jabuka prilično je jednostavan, a svatko ga može pokušati napraviti ako želi.
Za ovo piće s niskim udjelom alkohola je boljeodaberite slatko-kisele jabuke zimskih, jesenskih i ljetnih sorti s malo šećera. Ako imate slatko voće, prvo ga morate namočiti u vodi. Odaberite sočno i cjelovito voće, bez truljenja i oštećenja. Prilikom mljevenja uklonite ostatke čašica i peteljki.
Počinje domaća izrada jabukovačeod dobivanja soka od jabuke. Da biste to učinili, potreban vam je sokovnik ili mlin za meso. Sok se mora staviti u glomaznu staklenu posudu, a zatim mu dodajte šećer u omjeru 200 grama po litri jabukovače. Da bi se šećer kvalitativno otopio, prvo ga morate razrijediti u maloj količini soka, koji se zatim dodaje ukupnom volumenu.
Izrada jabukovače kod kuće zahtijevatako da se u sljedećoj fazi sok nalazi u staklenoj boci ili staklenci opremljenoj vodenom brtvom. Napravljen je jednostavno: trebate nabaviti fleksibilnu cijev (ona u medicinskom kapaljkom će biti dovoljna). Na plutovini ili poklopcu u sredini napravljena je rupa u koju je umetnut gornji dio cijevi, dok su praznine prekrivene plastelinom. Donji dio cijevi, koji je ostao vani, spušta se u staklenku s vodom. Spremnik s budućim vinom postavlja se na zamračeno mjesto, gdje bi trebalo fermentirati.
Treba napomenuti da je proizvodnja jabukovače ukod kuće, iako je jednostavan postupak, dugotrajan je, jer se proces fermentacije ne može brzo odvijati. Ako se na gornjem sloju tekućine počne stvarati pjena, to znači da je započeo proces fermentacije. Istodobno, mjehurići plina povremeno će uz žubor izbiti iz cijevi u vodu rolete.
Nakon 50-60 dana sok će postati zamućen i na dnustaklenoj posudi ili boci pojavit će se talog. Dakle, vrijeme je da napitak procijedite. Da biste to učinili, morat će se uliti u drugu staklenku kroz dva ili tri sloja gaze i ponovo postaviti brtvu za vodu.
Nakon toga, ima smisla uzeti uzorak kako biste saznali stupanj spremnosti budućeg jabukovače i, ako je potrebno, dodajte šećer. Izrada jabukovače tu ne završava.
Sad vino od jabuka neće tako fermentiratiintenzivno. Konačni završetak procesa fermentacije obično se događa šest mjeseci nakon početka fermentacije. U tom će slučaju pjena s površine pića nestati, a sam jabukovača postat će jantarna. Nakon toga ostaje samo ukloniti vodenu brtvu i preliti dobiveno vino od jabuka u staklene boce. U tom slučaju čestice sedimenta ne bi smjele tamo doći. Staklene posude su zatvorene i stavljene na tamno mjesto. Proizvodnja jabukovače je završena.
Domaće vino od jabuka začinjeno je začinima poput cimeta i klinčića.
