Svaka domaćica sanja da oduševi svoju obitelj igosti za bogatim stolom s nevjerojatno ukusnim jelima. Posebno je ugodno ako uspijete svoje najmilije razmaziti jelima iz kuhinja različitih nacija svijeta. Danas ćemo vas zaroniti u svijet Istoka. A mi ćemo vas naučiti kako kuhati najbolju dungansku kuhinju. Razgovarajmo o ovom narodu i njegovoj teškoj povijesti. Također ćemo podijeliti najbolje recepte za dungansku kuhinju s fotografijama i detaljnim opisima.
Tko su Dungani?
Dungani su nevjerojatno marljivi i strpljivi ljudi koji žive na teritoriju Kirgistana i Kazahstana. Ovi predstavnici mlade nacije potomci su naroda koji govore kineski koji su prešli na islam.
Postoji prilično zanimljiva legendapovezan s pojavom nacije Dungan. Jednom je kineski car sanjao strašno čudovište koje ga je željelo mrtvog. U snu mu je nepoznati mladić, odjeven u zelene halje, pomogao da se nosi s tim čudovištem, koje je jednostavno nestalo nakon bitke. Ujutro, pozvavši sve mudrace i tumače snova, naredio je da mu se što prije objasni značenje sna. Mudraci su mu lako objasnili da čudovište u snu znači neprijatelje carstva, a mladić je nova religija (musliman), uz pomoć koje se mogu izbjeći krvavi ratovi.
Car je poslao veleposlanike u Arabiju tražećiPomozite. Perzijski i arapski ratnici pomogli su Kinezima u borbi protiv nomada. A brakovi s Kineskinjama stvorili su novu etničku zajednicu - Dungance.
Tri dana nakon vjenčanja postojala je zabranaprihvaćajući pritužbe roditelja djevojčica na to gdje su odvedene od svojih kćeri. Tek četvrtog dana smjeli su vidjeti svoje sada udate kćeri. Od tada, do danas, uspostavljen je običaj prema kojem nakon vjenčanja mladenkini roditelji donose narezane rezance, grickalice i meso.
Dunganska kuhinja
Kuhanje ima posebno mjesto u životu Dungana.Zvanje svake Dunganke je biti uredna i dobra domaćica koja zna kuhati sva nacionalna jela. Čak i kad biraju mladenku, najprije pažljivo otkriju zna li ona kuhati, tek onda započinju provodadžirstvo.
Fotografije dunganske kuhinje samo sline -nacionalni napitci izgledaju toliko apetitno da odmah poželite kuhati svako jelo. Sve je to ne samo zbog ukusnih i prirodnih proizvoda, već i zbog posebnog principa čistoće u kuhinji "gandin", što znači da kuhinjski prostor mora biti suh i čist.
Preduvjet za dungansku kuhinju jenjegovo odvojeno mjesto od dnevnih soba. Niti jedna domaćica neće ostaviti neoprano posuđe za noć, što prema postojećim vjerovanjima privlači zle duhove u kuću. Recepti kulinarske kuhinje Dungan slasna su kombinacija mesa, povrća, začina i riže. Od mesa, glavna prednost daje se janjetini i govedini. U sljedećim ćemo odjeljcima s fotografijom pogledati recepte za dungansku kuhinju.
Glavno jelo - riža s mesom i povrćem
U dunganskoj kuhinji posebno mjesto zauzima riža koja je vrlo često čak zamijenjena kruhom. Među raznolikim jelima od riže na nacionalnom jelovniku postoji jedno koje se najčešće daje prednost.
Da biste je pripremili, skuhajte rižu kojamora se temeljito oprati i razvrstati prije kuhanja. Dunganci koriste vrlo zanimljiv način kuhanja riže - prvo uliju vodu u kotao i u njega stave rešetku koja je odozgo prekrivena krpom. Na tkaninu se ulije riža, kotao se dobro zatvori i kuha na laganoj vatri najviše pola sata.
Kuhana riža položi se u dijelove gostazdjelice za svakog gosta. Rižini zalogaji položeni su na zajednički tanjur - to je povrće dinstano s mesom, te salate od svježeg i ukiseljenog povrća, kao i kiseli kupus prema posebnom receptu. A već sa zajedničkog tanjura, svaki gost u svoju zdjelu stavlja samo ono što želi.
Recept Dungan Lagman
Dunganska kuhinja ima prilično velik broj domaćih jela s rezancima. Postoji nekoliko recepata za brendirani lagman, ali mi ćemo se usredotočiti na najpopularnije.
Da biste napravili rezance, potreban vam je 1 kgbrašno, žlica soli, par žlica ulja i vode. Trebate umijesiti čvrsto tijesto, a zatim ga vrlo tanko razvaljati i izrezati na rezance. Za umak popržite 250 grama svježe janjetine, narezane na male komadiće. Mesu dodajte par luka narezanih na pola prstena i 8-9 papričica. Pirjajte povrće dok luk ne porumeni. Dodajte 3-4 rajčice, pržite još nekoliko minuta, a zatim ulijte čašu vode. Meso i povrće dinstajte neko vrijeme i maknite s vatre. Ovaj umak poslužuje se s rezancima u kombinaciji s začinima od češnjaka i papra.
Dungan Manty
Još jedno uobičajeno jelo Dungankuhinje su mnogobrojne. Za tijesto upotrijebite isti recept kao i za rezance. Nadjev za manti napravljen je od janjetine nasjeckane na sitne komade, nasjeckanog luka, rastopljene unutarnje masti i soli. Omjer mesa i luka je 1: 1, mesa i masti 1: 0,1.
Tijesto oblikujte u male kuglice veličineorah, razvaljajte tanke kolače i punite ih nadjevom. Lijepo stisnite manti i kuhajte na pari dok ne omekša. Poslužuju se s umakom od rajčice ili začinom papra.
Slatki čaj
Budući da su Dunganci vrlo strogi prema suhomprema zakonu utvrđenom u njihovom narodu, slatki čaj je njihovo omiljeno piće. Pripremite takav napitak izravno u šalice, ulijte jednu žlicu listova čaja i istu količinu šećera. Prelijte kipućom vodom i pustite da se skuha. Ovaj se čaj uvijek poslužuje nakon večere ili bilo kojeg drugog obroka.
