Pašteta je nacionalno jelo francuske kuhinje.Izrađuje se od peradi, ribe, povrća, gljiva, pileće ili gusje jetre. Nakon čitanja današnjeg članka naučit ćete kako napraviti domaću mesnu paštetu.
Opcija govedine
Jelo pripremljeno prema ovom nepretencioznomrecept savršen za doručak ili brzi međuobrok. Međutim, valja imati na umu da sam proces traje puno vremena. Stoga je bolje ovaj međuobrok raditi vikendom, kada ne trebate nigdje žuriti. Da biste dobili pravu domaću mesnu paštetu, morate unaprijed kupiti sve potrebne komponente. Ovaj put trebali biste imati:
- Kilogram goveđe pulpe.
- Tri žlice ghee-a.
- Dvije srednje mrkve i dvije glavice luka.
- Četvrtina paketa maslaca.
- Prstohvat suhog mažurana, korijandera i muškatnog oraščića.
Tako da mesna pašteta koju ste skuhali nemaispalo je bljutavo, trebate dodatno pripremiti malu količinu soli i crnog papra. Ovi sastojci dat će jelu intenzivniji i bogatiji okus.
Opis procesa
Prethodno oprana govedina izreže se na srednjekomadiće i pržite ih na tavi podmazanoj zagrijanim gheeom. Kad se na mesu stvori zlatnosmeđa kora, premjesti se u lonac s debelim dnom, u nju se ulije čaša vode za piće, prokuha i dinsta ispod poklopca oko dva sata.
Na preostalom ulju prepržitenasjeckani luk i mrkva. Na samom kraju povrću se dodaju začini, pomiješaju i maknu sa štednjaka. Kuhana govedina samelje se mlinom za meso ili miješalicom. Učinite isto s prženim povrćem. Nakon toga, mljeveno meso kombinira se s nasjeckanom masom od mrkve i luka.
Juha se ulije u tavu na kojoj se pržilo povrće,preostala nakon vrenja govedine. Prokuhajte i pošaljite u posudu s mesom, mrkvom i lukom. Tamo se također dodaje sol, papar i mekani maslac. Sve se tuče s miješalicom i prebacuje u keramičku ili staklenu posudu. Gotovu domaću mesnu paštetu, čiji se recept može pogledati malo više, čuvaju u hladnjaku.
Opcija patka i piletina
Da biste pripremili ovo jelo, ne trebatevrlo standardni set sastojaka. Štoviše, mnoge potrebne namirnice nisu uvijek dostupne u svakom domu. Da ne biste odvratili pažnju od procesa u potrazi za komponentama koje nedostaju, bolje je unaprijed prošetati do najbližeg supermarketa. Da biste kod kuće napravili ukusnu i aromatičnu paštetu od mesa, trebali biste imati na dohvat ruke:
- Dvjesto grama filea piletine i patke.
- Par vlasca.
- Sto pedeset grama svinjskog fila.
- Tri žlice rakije.
- Dvjesto pedeset grama slanine.
- Dvije žlice maslinovog ulja i dvije žlice maslaca.
- Kilogram mljevene svinjetine.
- Par žlica estragona.
- Sto pedeset mililitara 15% vrhnja.
- Žlica ružmarina.
Da biste stvorili bogatu mesnu paštetu odsvinjetina, piletina i patka, trebate se dodatno opskrbiti malom količinom peršina i svježe majčine dušice. Upravo će ti sastojci jelu dati jedinstveni okus.
Tehnika pripreme
Prethodno oprana piletina, patka i svinjetinaizrezati na male komadiće i staviti u jednu posudu. Ovako pripremljeno meso prelije se marinadom koja se sastoji od papra, rakije, timijana, maslinovog ulja i češnjaka. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite najmanje sat vremena. Što se meso duže marinira, to će gotoviji okus biti bogatiji.
Zatim se komadići polože u široku tavu ss debelim dnom, podmazan maslacem i pržen dok ne porumeni. Stavite slaninu u pravokutnu terinu ili posudu za muffine tako da visi preko rubova. Da bi se postigao sličan učinak, postavlja se u dvije trake jedna prema drugoj, pazeći da se preklapaju na dnu.
Stavite mljeveno meso u voluminoznu posudu i dobroumijesite ga vilicom. Tamo se također dodaje papar, sol, začinsko bilje i vrhnje. Marinirano meso šalje se dobivenoj masi, a prženo meso temeljito mijesi. Rezultirajuće mljeveno meso šalje se u kalup i reže na trake slanine. Sve je to umotano u foliju. Obrazac se stavi u posudu otpornu na toplinu napunjenu kipućom vodom i pošalje u pećnicu. Mesna pašteta peče se sat vremena na sto osamdeset stupnjeva. Nakon toga se izvadi iz pećnice, ohladi i posluži.
Opcija jetre
Treba napomenuti da je međuobrok pripremljen premaovaj recept ima prilično nježan okus. Da biste pripremili takvu paštetu, morate unaprijed provjeriti ima li u vašem hladnjaku sve što vam treba. U ovom biste slučaju trebali imati pri ruci:
- Sedamsto grama svinjetine.
- Kilogram govedine.
- Sto grama krušne mrvice.
- Jedna mrkva i jedan luk.
- Dvjesto grama goveđe jetre.
- Par gomolja krumpira.
- Pet graška crnog papra.
Sol, lavrushka i korijen peršina koristit će se kao dodatni sastojci.
Algoritam akcije
Povrće se pere, ljušti i šaljelonac napunjen vodom. Tamo se također stavlja unaprijed pripremljeno i izrezano meso. Kad tekućina zavrije, dodajte joj lavrushku, sol, korijen peršina i zrna crnog papra. Pokrijte meso povrćem i ostavite da se krčka na laganoj vatri sat vremena. Zatim iz juhe izvadite luk i mrkvu te joj dodajte opranu jetru. Sve se to kuha oko sat vremena.
Izvadite kuhano meso iz tave, ohladite isamljeti u mlinu za meso. Učinite isto s jetrom, povrćem i mrvicama kruha natopljenim juhom. Zgnječeni sastojci miješaju se u jednoj posudi. Nakon toga prolaze se kroz stroj za mljevenje mesa još tri puta. Zahvaljujući tome, mesna pašteta dobit će nevjerojatno nježnu pastoznu konzistenciju.
Gotov zalogaj prenosi se u hermetički zatvorenspremnik koji se može zatvoriti i odložiti na daljnje čuvanje u hladnjak. Ova je pašteta zanimljiva po tome što se ne može namazati samo na kruh, već se koristi i kao nadjev za razne pite.
