Clafoutis je desert od francuske trešnje skosti i tijesto. Radi se vrlo jednostavno. Vjerojatno je to razlog zašto su višnje postupno zamijenjene šljivama, malinama, trešnjama, jagodama i drugim slatkim voćem. Kao što znate, sezona trešanja kratko traje. Traje nešto više od 2 tjedna. I želim ponovno probati ukusnu deliciju.
Klasična opcija
Skrećemo vam pažnju pravi rustikalni clafoutis od trešnje. Ovaj je recept testiran i odobren od poznavatelja i poznavatelja francuske kuhinje. Radi se ovako.
Cijele trešnje s košticama prekrivene su šećerom iStaviti na stranu. Trebali bi dati sok i postati slađi. Dok višnje fermentiraju, morate pripremiti tijesto. Da biste to učinili, prosijte brašno u posudu, dodajte sol i šećer. Snažno promiješajte pjenjačom ili vilicom, pažljivo ulijte vrhnje, ubacite sirova jaja i umiješajte omekšali maslac. To se mora raditi ručno, jednostavnim mehaničkim tukačem, jer velike brzine vrtnje električne miješalice razdvajaju vrhnje i maslac. Pokazaće se da masa nije konzistencija potrebna za clafoutis.
Potreban je sok iz zdjele trešanjaocijedite u zasebnu posudu. Od njega će se raditi umak od clafoutisa. Recept je odmah ispod. Višnje su u prahu brašno, tako da se bolje vežu za tijesto. U tijesto ulijte liker od višanja.
Ispravan postupak ulijevanja i pečenja
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.Podmažite keramički ili silikonski kalup uljem i pospite brašnom. U to ulijte trećinu tijesta i stavite peći na 10 minuta. Nakon što se tijesto "uhvati", odnosno nakon 10 minuta izvadite kalup i na tijesto stavite višnje. Prelijte ih preostalim tijestom i pošaljite clafuti da se peče 30-40 minuta, ovisno o veličini kalupa. Toplinu u pećnici treba malo smanjiti - na 180-190 stupnjeva.
Ako nema trešnje, tada se može zamijeniti trešnjom namočenom u kirshu. Kako kuhati clafoutis s višnjama - gornji recept. Sve radite na isti način kao i kod trešanja.
Trešnje bez koštica su prihvatljiva alternativa
Julia Vysotskaya nudi svoju, zimsku verziju,kad nema svježe trešnje ili trešnje s košticama. Clafoutis, recept Vysotskaya, je delicija sa smrznutim višnjama, u kojoj, naravno, nema sjemenki. Ne treba se bojati da će desert imati okus pečenih jaja.
Tajna francuske delicije
Klasični clafoutis je puding od višanja skosti. Sjemenke ostaju u višnjama, jer daju hrani osebujan okus, koji je vrlo izražen zbog činjenice da postupak pečenja traje prilično dugo. Za vrijeme predviđeno za kuhanje, a to, uzimajući u obzir ispuštanje soka, pečenje i hlađenje, traje najmanje sat vremena, aroma badema vrlo snažno prožima tijesto jaja.
Desertni umak od bobica
Naš umak može se koristiti ne samo za clafoutis od višanja. Recept je prilično svestran, a pogodan je i za maline, jagode i druge slične deserte.
Sok od bobica mora se kuhati na laganoj vatri dokpola volumena i malo ohladiti. Škrob ulijte u gustu kremu, promiješajte i u tankom mlazu ulijte sok uz stalno miješanje. Dodajte vanilin i šećer. Pustite da zavrije i maknite s vatre.
Nadjev od čokoladne šljive
Ova je slastica jelo vrijednosvečana čajanka. Clafoutis od šljiva i čokolade, recept za koji objavljujemo, smatra se jednim od najboljih. Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu. Često se preporuča koristiti čokoladu otopljenu u vodenoj kupelji i kombinirati je s tijestom kako bi se dobila homogena konzistencija čokolade. Predlažemo da se ne otopi sva čokolada, već samo polovica. Drugi dio treba izmrviti i uvesti u tijesto u prilično velikim komadima. Također morate nabaviti i latice slatkog badema.
Za ovu slasticu bit će potreban kilogram slatkih šljiva.s lako odvojivim kostima. Oni se, za razliku od trešanja, moraju ukloniti. Trebat će vam i šest jaja, čaša šećera. Puna, nagomilana čaša cjelovitog pšeničnog brašna, po mogućnosti duruma, kutija guste pavlake od dvjesto grama, oko tristo grama (ili nešto manje) zrna kakaa utisnutog u pločicu i četvrtina paketa dobrog pečenja maslac. Trebat će vam i šećer u prahu. Njegova količina ovisi o osobnim željama slatkog.
Jaja, šećer, dvostruko prosijano brašno i vrhnjeumijesite tijesto i odložite na toplo mjesto za fermentaciju pola sata. Pripremite šljive, napravite uredne paralelne rezove na koži oštrim nožem, stavljajući ih uz plod. Pospite šećerom u prahu i ostavite sa strane. Dok tijesto i šljive postižu željeni uvjet, otopite polovicu čokolade u vodenoj kupelji. Ostatak razbijte na komade od oko šest do osam grama.
U tijesto dodajte otopljenu čokoladu i promiješajtežlica dok ne postane jednobojna. Nježno umetnite komadiće čokolade i ravnomjerno rasporedite po smjesi. Na dno kalupa stavite papir, na njega stavite šljive i ulijte tijesto. Stavite u vrlo vruću pećnicu. Nakon 8-9 minuta malo snizite temperaturu. Ostavite da kloni pola sata. Provjerite spremnost šibicom. Da biste to učinili, probodite desert čistom stranom. Ako se tijesto nije prilijepilo, tada je clafoutis spreman. Ostavite u pećnici deset minuta.
Lagano vlažni desert, dok se ne osuši, pažljivo izvadite iz kalupa, okrećući ga naopako. Stavite na posudu, zalijepite bademovim laticama i prekrijte gustim prahom granuliranog šećera.
Nadjev od jagoda
Kako napraviti ukusni clafoutis od jagoda?Recept je izuzetno jednostavan. Potrebno je uzeti duboku posudu i u nju uliti 210 g prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna, po mogućnosti grubo mljevenog, dodati 190 g šećera od trske u prahu i pola paketa vanilin. Sve promiješajte. Ubacite dva jaja i 180 ml toplog masnog mlijeka.
Velike jagode narežite na komade, sitneostavi netaknuto. Pospite votkom i pokrijte gusto šećerom u prahu. Čim se sok počne isticati, odmah ga pošaljite u obrazac prekriven teflonskim papirom. Izlijte tijesto na vrh i stavite u vrlo vruću pećnicu. Smanjite vatru na 190-200 stupnjeva. Pirjati oko pola sata. Na isti način možete napraviti i desert s medljikama i kupinama. Clafoutis s malinama posebno dobro djeluje. Recept se ne razlikuje od jagode, a aroma malina i vanilije nešto je apsolutno božanstveno!
Napunite
Dok se naša francuska delicija peče, pripremamo nadjev. Umutite lagano jedno jaje, četvrtinu šalice šećera u prahu, preostali vanilin i isto toliko teške kreme.
Bobice na početku pečenja uvijek narastupovršina tijesta. Da ne bi bili suhi, pet minuta prije kraja, kada je clafoutis spreman (to se provjerava šibicom), na njega nalijte nadjev, uključite maksimalnu toplinu i isključite nakon pet do sedam minuta. Ostavite u pećnici četvrt sata za konačnu fermentaciju i stabilizaciju svih sastojaka.
Ovo punjenje, ali s ostalim bobicama koje ulaze u odabrani clafoutis, prikladno je i može se koristiti za sve recepte.
Pravo jelo za pečenje deserta
Vjeruje se da prema pravilima clafoutisa trebaposlužite u jelu u kojem se peklo. To je zato što desert ima vrlo posebnu konzistenciju, koja podsjeća na souffle ili puding. Ako vam se sviđaju naši recepti i želite ih češće kuhati, preporučujemo vam da nabavite posebne keramičke posude koje mogu izdržati visoke temperature pećnice. Najbolje od svega, ako se radi o naočalama od 250 ml. Tijesto se ulije u njih, bez zaštite dna bilo kojim neljepljivim sredstvima.
