Senf je već prisutan na bilo kojem stolu za blagovanjepreko tisuću godina. Prema legendi, Aleksandar Veliki je imao sukob s kraljem Dariusom i od njega je na poklon dobio vreću sa sezamom - simbol moći perzijske vojske. Kao odgovor, poslao je kralju nekoliko sjemenki gorušice, dajući naslutiti da je njegova vojska, iako mala, ali temperamentnija i neumornija. Trenutno se takve žitarice koriste za pripremu umaka od senfa, što jelima s kojima se koristi daje određenu snagu.
Dodaci začinima koji se koriste u ruskoj kuhinjiumak za dodatno bogatstvo i oštrinu. Dakle, ovdje se mogu koristiti sušeni kopar, crni papar, med i razno bilje. Takva tekuća začina za hranu dobro odgovara ljudima koji imaju neuravnoteženu ravnotežu ugljikohidrata, vitamina i mikroelemenata.
Umak od senfa otkriva okus apsolutno bilo kojeg mesa i ribe. Razmotrite nekoliko recepata za njegovu pripremu.
1. Klasični umak od senfa
Sastojci: dvije žlice jakog senfa, jedna žlica majoneze, jedna žlica šećera, jedna žlica vode.
Prvo se prokuha sirup. Da biste to učinili, šećer se pomiješa s vodom i kuha dok se smjesa ne stvori u mjehurićima (plus još jedna minuta). Senf i majoneza dodaju se pripremljenom sirupu i dobro promiješaju.
2. Umak od senfa s jajetom (za začinjanje salata)
Sastojci: dvije žlice maslaca, jedna žlica kiselog vrhnja, dvije žlice senfa i brašna, pola litre juhe, jedan žumanjak, limunov sok, kopar, šećer i sol.
Maslac se otopi, doda brašno i poprži.Zatim polako ulijte juhu, dodajte šećer i unaprijed pripremljenu smjesu soka od limuna, žumanjka i kiselog vrhnja. Sve se to miješa i uklanja s vatre. Preljev za salatu od senfa pospite sjeckanim koprom.
3. Francuski umak
Sastojci: jedna injekcija francuske gorušice, jedna injekcija žumanjaka, jedna čaša bijelog vina, po jedna octa, šećer, juha i ghee.
Pripremljene komponente stavljaju se u posudu, miješaju i stavljaju na vatru. Kuhajte uz neprestano miješanje dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Zatim dodajte sol i šećer po ukusu.
Ovaj tekući začin poslužuje se uz kuhanu ili prženu govedinu, perad, ohlađenu ribu ili divljač.
4. Umak od senfa s kaparima
Sastojci: dva jaja, dvije žlice biljnog ulja, pola žlice senfa, tri žlice octa, jedna žlica malih kapara, pola žlice šećera.
Žumanjci dvaju kuhanih jaja samelju se sa soli, šećerom, senfom, biljnim uljem polako se ulijeva, a zatim razrijedi octom.
Dobivenom umaku dodaju se kapari i nasjeckani proteini. Ovaj se začin poslužuje uz ohlađenu ribu: štuku, losos, jesetre, kao i ribu iz konzerve.
5. Umak od senfa biljnim uljem
Sastojci: pola čaše biljnog ulja, jedna i pol žlice octa ili kiselog soka, pola žlice soli, jedna žlica granuliranog šećera, pola žlice senfa, papar.
U staklenoj posudi vilicom istucite maslac, pola žlice granuliranog šećera, sok i sol. Zatim se smjesa zagrije i ohladi, doda senf, šećer i dobro promiješa.
Tekuće začine poslužite uz hladna predjela i meso.
Kao što vidite, postoji poprilično recepata za izradu umaka od senfa, a koji ćete odabrati ovisi o preferencijama okusa kulinarskog stručnjaka.
