Nakon što se Shrovetide navikao kuhati glavno jeloisključivo na brašnu, iako na različite načine, mnoge se domaćice jako iznenade kad čuju za palačinke na kaši. Recept, u međuvremenu, nije nov, stigao je do nas od davnina, kada su se prave ruske palačinke smatrale bujnim, gustim i zadovoljavajućim i nikako prozirnim i čipkastim. Pokušajmo razriješiti stvari i oživjeti tradiciju. Istodobno, usporedimo kako se razlikuju po ukusu i što je bolje - uobičajeno brašno ili palačinke na kaši. Recept za fotografije, ako ništa drugo, nudi vrlo ukusnu alternativu.
Mliječne palačinke s grizom
Započnimo naše upoznavanje s manje kompliciranom opcijom.Neka palačinke "rano sazrijevanje" na griz budu prve. Recept s kvascem, naravno, tradicionalno se smatra ispravnijim, ali uvijek je potrebno prijeći od jednostavnog do težeg. Mlijeko i voda uzimaju se u jednakim količinama - dvije čaše. Tekućina je malo posoljena, nakon čega se u nju ulije šećer. Preporučena količina je tri žlice, ali prilagođena je ukusu jela. Istodobno se unosi pet žlica kaše. Zatim se ubaci četiri jaja, ulije se suncokretovo ulje (također pet kašika), a tijesto se pažljivo tuče mikserom. Kada se postigne željeni stupanj ujednačenosti, ostaje se pola sata da se žitarica nabubri. Ako vam se čini vodenastim, možete dodati malo brašna. Pripremni radovi su završeni, možete početi pržiti.
Idemo bez brašna!
Vrlo originalne, ukusne i nježne palačinkegriz. Recept će, mislim, posebno zainteresirati one koji štite lik. Prvi korak je proći čašu neglazirane zobene pahuljice kroz mlin za meso ili (bolje) mikserom. Dobiveno "brašno" se pomiješa sa čašom kaše, prelije s malo masnog kefira (pola litre) i odloži sat-dva. Tri jaja odvojeno tuku sa šećerom (dvije natopljene kašike), soda i soli (po pola čaja). Tijesto se mijesi - temeljito, ali bez nepotrebne agresivnosti - i palačinke se odmah peku. Pokazat će da su bujne i pune rupa.
Palačinke s kvascima
Krenimo na aerobatiku.Razmislite kako se prave, redovite palačinke pripremaju na kaši. Recept za kvasac kaže da prosijate četiri čaše brašna i kombinirate ga sa šećerom (sve iste dvije žlice), pola čaše kaše, paketom suhog kvasca i soli (pola žličice). Čaša se prelije iz litre mlijeka i ostavi po strani. Ostalo se malo zagrijava i ulije u suhu smjesu. Tijesto se mijesi, prekriva muhama i prozračuje ručnikom i treba sat i pol. Zatim se u njega ubaci pet jaja i u njega se ulije pola čaše suncokretovog ulja. Masa se miješa dok nije potpuno homogena. Preostalo mlijeko prokuha, brzo se unese u tijesto, koje se snažno miješa kako se ne bi zgusnulo. Nakon trećine sata "ustajanja" započinje najvažniji dio - pečenje.
Pune palačinke
Ako želite kušati pravu starinuRusko jelo, naučite peći debele palačinke s grizom. Recept je također kvasac, i to začinjen. U stara vremena takve su se palačinke nazivale "Ageevsky". Za njihovo stvaranje potrebna su dva pristupa.
- Tijesto. Počinje navečer.Pola litre mlake vode ulije se u prilično veliku šerpu. Žlica suhog kvasca razrijedi se u trećini čaše zagrijane vode, zaslađene s dvije žlice šećera. Kad se pjenasta kapica digne preko šalice, kvasac se ulije u vodu, na isto mjesto ulije čaša griza, malo soli i malo brašna, tako da nakon miješanja masa nalikuje čaršijskom vrhnju.
- Sljedeće jutro nastavljamo s stvaranjem palačinki s kvascemgriz. Recept zahtijeva da u tijesto ubodete tri jaja, ulijete par žlica biljnog ulja i zamijesite. Ako se pokaže da je tekuće, brašno se dodaje malo po malo; gusta - dodaje se topla voda.
Možete peći! Debelo tijesto dobro djeluje za tostiranje pa su palačinke pahuljaste i mekane.
Palačinke od skute
Sasvim neobične, ali nevjerojatno ukusne palačinkena griz, recept za koji uključuje i svježi sir. Ali brašno vam uopće nije potrebno! U mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku otopi se komad maslaca od 20 grama, pomiješa se s četiri jaja, grizom (dvije žlice), šećerom (tri), pet žlica mlijeka i četvrt kilograma srednje masnog svježeg sira. Ako ga dobijete - uzmite glatki, ne - morate ga protrljati kroz sito, ili samljeti u stroju za mljevenje mesa, ili ga umutiti miješalicom. Ostaje dodati pola žlice praška za pecivo i dobro promiješati. Palačinke izlaze pahuljasto i jednostavno se tope u ustima.
Kašaste palačinke
U gornjim opcijama, žitarice, u načelu,zamijenio brašno ili kombinirao s njim, rezultat su bile palačinke na grizu. Sada opisani recept bitno se razlikuje od prethodnih. Preko nje se zakuha čaša mlijeka, u nju se ulije tri četvrtine čaše griza i pola žlice maslaca i skuha najobičnija "kaša od malaške". Kad se ohladi, dodaje se brašnu (nepotpuna čaša, možda i manje - trebate dodavati postupnije), dvije čaše kiselog mlijeka (jogurt, tekuće fermentirano pečeno mlijeko, kefir), dva jaja, sol i šećer. "Tijesto" je spremno. A palačinke se peku na najčešći način.
Tajne palačinki
Da bi vaš eksperiment bio uspješan, uzmite u obzir neke suptilnosti:
- ako želite mekane palačinke; u tijesto se ulije maslac. Za suha jaja se uz cjelovita uvode i žumanjci;
- velika količina šećera u tijestu tjera palačinke da gore. Bolje ih je dodatno zasladiti gotove;
- ghee uveden u tijesto daje jelu posebnu zlatnu boju i perforaciju. Međutim, tada se gubi određeni stupanj prženosti.
