Burgundski puževi su poznata delicijakoji je vrlo popularan u mnogim zemljama svijeta. Stari Grci su prvi koristili ove glavonošce za hranu. I danas su glavni dobavljači ovih rijetkih životinja u razne zemlje jugoistočne i srednje Europe.
Klasična opcija
Danas se "burgundski puževi" smatraju jednimod glavnih tradicionalnih jela francuske kuhinje. Postoje različite mogućnosti za njegovu pripremu. Najlakši način zahtijeva sljedeće potrebne sastojke:
- Za 36 puževa iz konzerve potrebno je 250 grama maslaca, mljevenog crnog papra, 4 češnja češnjaka, 2 stabljike ljutike, 4 žlice nasjeckanog peršina i malo soli.
Da biste pripremili takvo jelo kao što je "burgundski puževi", potrebna vam je određena vještina:
- Prvo ih je potrebno isprati hladnom vodom, a zatim pažljivo položiti na papirnati ubrus.
- Nakon sušenja izvadite meso iz svake ljuske. Crni ugrušak na kraju mora biti odrezan.
- Same sudopere treba temeljito oprati i osušiti.
- Maslac prvo treba malo omekšati, a zatim mu dodati nasjeckane sastojke predviđene receptom. Količina soli i papra prilagođava se ukusu.
- U dobivenu masu dodajte puževo meso.
- Pripremljenom smjesom nadjenite školjke.
- Presavijte ih u kalup i pošaljite u pećnicu na 7 minuta.
Ovo vrijeme je dovoljno da se aromatična uljana smjesa dobro zapeče.
Kuhano meso školjki
Burgundski puževi se uvijek kuhaju na isti način. Jedina razlika je u sastavu nadjeva koji se koristi za nadjev. Jedan od načina uključuje sljedeći skup proizvoda:
- za 0,6 kilograma kuhanog mesa puževa 30grama luka, 100 grama ribanog sira, 40 grama maslaca, 2 češnja češnjaka, 15 grama peršina, 50 grama krušnih mrvica i crni papar na vrhu noža.
U ovom slučaju, sve počinje sa štednjakom:
- Prvo morate skuhati puževe.
- Zatim iz njih izvadite meso, a školjke kuhajte pola sata u otopini sode. Nakon toga ih je potrebno politi hladnom vodom i osušiti.
- Za pripremu nadjeva prvi korak je samljeti sve sastojke. To je najbolje učiniti oštrim nožem.
- Zatim na ulju dinstati luk, pa mu redom dodavati ostale proizvode.
- U pripremljenu smjesu, u kojoj su se kuhali puževi, dodajte malo odvarka. Preostala tekućina mora se kuhati dok se ne zgusne.
- U svaku koru ulijte malo juhe, stavite komad kuhanog mesa i odozgo prelijte pripremljenim nadjevom.
Nadjevene praznine treba peći u pećnici 15 minuta, dok smjesa unutar ljuske ne porumeni.
Obvezni uvjeti
Da biste dobili željeni rezultat, morate jasno znati kuhati puževe grožđa. Za početak, treba imati na umu da mekušci moraju proći preliminarnu obradu.
Ovo je prilično dugotrajan proces, ali bez njegabolje je ne koristiti glavonošce za hranu. Jedini izlaz u ovom slučaju su smrznuti ili konzervirani puževi. Obično se prodaju u posebnim zatvorenim pakiranjima. Postoji preko stotinu različitih opcija kako kuhati puževe od grožđa. Ali svi se mogu kombinirati na četiri glavna načina. To su: puževi na žaru, punjeni aromatičnim uljem, pečeni u umaku i kuhani u gorućem konjaku. Svaka metoda je dobra na svoj način, pa sve ovisi o individualnom ukusu. Glavno pravilo je da se kuhane školjke jedu samo vruće. Nakon hlađenja, njihovo meso ne samo da gubi okus, već postaje i prilično žilavo. Takvo jelo nikome neće pružiti zadovoljstvo.
Glavni recepti
U Francuskoj postoje dvije glavne regije gdjenalaze se najveći puževi. Recept za njihovu pripremu nazvan je prema nazivu područja: Alzas i Burgundija. Bit metode u oba slučaja obično se svodi na sljedeće radnje:
- Prvo se obrađuju školjke.
- Mekušci se zatim uklanjaju iz školjki.
- Sudoperi se temeljito čiste.
- Nakon toga se meso puževa vraća u kućicu zajedno s prethodno pripremljenim nadjevom.
- Struktura se peče u pećnici na visokoj temperaturi.
Ako je sve učinjeno ispravno, onda kao rezultatdobijete vrlo nježne prave francuske puževe. Recept obično sadrži set mirisnog bilja koje pomaže u oglašavanju neobičnog okusa fileta školjki namočenog u aromatiziranom ulju. Uz takvo jelo obavezno se mora poslužiti dobro bijelo vino. I ne mora biti skupo. To čak može biti i obično mlado vino. Glavno je da okus bude ugodan onome tko ga pije.
Školjke s nadjevom od povrća
Iz raznolikosti opcija, svaki kuhar bira način na koji želi pripremiti deliciju “Puž u burgundskom stilu”. Recept može sadržavati sljedeće sastojke:
- za 150 grama puževa 4 žlice brašna,čaša jabučnog octa, 200 grama mrkve, litra bijelog vina, 300 grama luka, 4 češnja češnjaka, pola kilograma maslaca, malo soli, svježi peršin i timijan.
Kod takvog skupa komponenti potrebno je poštivati sljedeću tehnologiju:
- Puževe kuhajte u slanoj vodi 6 minuta, a zatim ih operite i dobro osušite.
- Pažljivo izvadite meso, stavite ga u čistu posudu i dodajte vodu i vino.
- Nasjeckajte povrće zajedno sa začinskim biljem i dodajte maslacu. Za pripremu homogene smjese bolje je koristiti blender.
- Meso puževa sitno nasjeckajte. Komadi trebaju biti srednje veličine.
- Oprane školjke napunite mesom. Ostatak prostora napunite pripremljenim uljem.
Prije posluživanja, puževi se moraju staviti u pećnicu na 5-10 minuta. Temperatura unutar komore mora biti najmanje 200-220 stupnjeva.
O ukusima se nije moglo raspravljati
Ovih dana nisu svi imali priliku probatidelicija "burgundski puževi". Recenzije onih sretnika koji su si to još uvijek mogli priuštiti samo potvrđuju mišljenje da svaka osoba ima svoj ukus.
Ljudi koji nisu navikli na delicije izmalo je vjerojatno da će morski plodovi cijeniti takvo egzotično jelo. Uostalom, za Ruse se školjke nikada nisu smatrale hranom. Upravo ta okolnost tjera mnoge ljude da budu oprezni prema nepoznatom proizvodu. Ali ljubitelji eksperimenata mogu sa zadovoljstvom zadovoljiti svoju znatiželju. Štoviše, sada takvo smrznuto jelo izrađuju tvrtke za preradu morskih plodova. Prije nego ih koristite, samo ih trebate poslati na kratko u mikrovalnu pećnicu ili pećnicu. Neki vjeruju da okus ovih školjki podsjeća na križanac gljiva i dagnji. Ipak, praktički nema iskreno negativnih recenzija, s iznimkom onih kojima je čisto psihološki teško pojesti puža.
Aromatični aditiv
Ponekad se poznati puževi kuhaju bez školjki.Ovom metodom jelo se sastoji od dva glavna sastojka: fileta školjki i preljeva. U ovom slučaju, umak za "burgundske puževe" (na bazi 25 školjki bez kućica) može se pripremiti od sljedećih proizvoda:
- 100 grama maslaca, 3 češnja češnjaka, 50 grama parmezana, sol, muškatni oraščić i peršin (po vlastitom nahođenju).
Zatim se cijeli proces svodi na sljedeće korake:
- Omekšali maslac pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, solju, muškatnim oraščićem i nasjeckanim začinskim biljem.
- Meso puževa stavite u posebne kalupe.
- Zatim ga prekrijte slojem pripremljene aromatične mase.
- Po vrhu pospite naribanim sirom.
- Stavite posudu u pećnicu na 10 minuta.
Prije jela, morate voditi računa o tome na stolubilo je dobrog bijelog vina i štruca svježeg francuskog baguettea. Bez ovih važnih dodataka ni pravilno pripremljen umak neće dati željeni rezultat. Postizanje savršenog okusa može se postići samo uz sve potrebne sastojke.
Učinite to sami
Ako želite sami napraviti cijeli postupakkuhajući od početka do kraja, onda morate jasno zamisliti kako jesti burgundske puževe kod kuće i što je za to potrebno učiniti. Prvi korak je uzeti u obzir da tijekom života ti mekušci jedu čak i one biljke koje su štetne za ljude. Stoga ih ne treba jesti odmah nakon sakupljanja. Puževi moraju neko vrijeme "postiti". Da biste to učinili, moraju se staviti u lonac, sipati malo brašna na dno kao hranu. Nakon 10 dana, školjke s školjkama moraju se ukloniti i držati nekoliko sati u zasebnoj posudi napunjenoj solju. To će pomoći ukloniti neželjenu sluz. Tek tada možete početi slijediti odabrani recept. Postoje dva načina za pečenje puževa:
- U posebnom obliku zvanom "escargot". Ime dolazi od francuske riječi "escargot", što znači "puž grožđa".
- Na lim za pečenje posut solju i prekriven folijom.
Gotovi puževi poslužuju se u obrocimaodvojene plitke posude. Za hranu se obično koristi posebna mala vilica s dva zupca, ražanj ili obična čačkalica. Svaki zalogaj treba popiti bijelim vinom. A uz zalogaj možete umočiti mrvicu baguettea u maslac s povrćem i začinskim biljem.
