Jebinja je bijela mesnata riba, može bitijesti tijekom cijele godine. Sadrži veliku količinu kalcija, selena, kalija i fosfora, bogata je vitaminima A, B6 i B12. Jelovci se poput lososa vrlo dobro kombiniraju s rižom, povrćem ili se poslužuju kao neovisno glavno jelo s posebnim umakom (na primjer, ječam, čorba), kao ljuti ili dimljeni prilog ili koriste trbušasti trbuščić za kuhanje prvog jela. S pravom kombinacijom sastojaka, jesetru možete jesti u bilo koji dan u tjednu. Trebat će manje od 20 minuta za pripremu ukusnih ribljih jela pomoću termičke obrade, meso ove ribe ne smije se probaviti ili prekuhati, jer će u protivnom biti teško. Ježeri se do upotrebe drže rashlađeni ili smrznuti. Sturgeon treba kupiti od renomiranih prodavača.
Recept 1
Svježi i dimljeni trbušasti trbuščić koristi se za pripremu ukusnog i zadovoljavajućeg jela, izrezuju ga na komade veličine 1 cm.
- 500 g svježeg jesetrovog mesa (trbuha);
- 500 g dimljenog jesetrovog mesa (trbuha);
- 2 žlice maslaca;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- 1 šalica nasjeckanog luka;
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana;
- ½ šalice nasjeckanog korijena celera;
- ½ šalice brašna;
- 6 čaša pilećeg ili povrtnog juha;
- 500 g krumpira, oguljenih i narezanih na kockice;
- 1 žlica (žličica) sušenog kopra, pehtrana i timijana;
- ½ žlice (čaja) paprike;
- ¼ čaše bijelog vina;
- 1 žlica (žlica) svježeg limunovog soka;
- ¼ žlice (žličica) vrućeg umaka;
- 1 žličica soli i crnog papra;
- 500 g kiselog vrhnja, nemasno.
Na srednjoj vatri pomiješajte u velikoj tavi.maslac i maslina, luk, češnjak i celer. Pržite 10 minuta ili dok luk ne postane čist. Pospite brašnom i dobro izmiješajte. Postepeno ulijte u juhu i nastavite miješati, smjesa bi se trebala malo zgušnjavati. Rasporedite trbuhom za jesetrom, krumpirom, koprivom, peradom, timijanom, paprom. Smanjite toplinu na srednju, poklopite i pirjajte 30 minuta.Pravici dodajte narezan balzam, vino, limunov sok, ljuti umak, sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri, bez prekrivanja, oko 15 minuta, pomiješajte, dinstajte i poslužite vruće.
Recept 2
Sol za pripremu samostalnog zalogajatrbuh jesetre. Neke opće smjernice su korisne. Bolje je koristiti samo grubu, jodiranu sol ne smije se koristiti. Nepravilno kuhana riba može dovesti do teškog trovanja. Ako se riba ne stavi u hladnjak ili ledenjak, može se pokvariti, temperatura okoline tijekom soljenja ne smije prelaziti 25-28 ° C. Trbuh jesetri može poslužiti za brzo soljenje. Sastojci:
- 1 kg ribe (trbuh);
- ½ litre vode;
- 2 žlice krupne soli;
- 2 lista lovora;
- 10 zrna crnog papra;
- ½ žlice čajnog šećera;
- 2 kišobrana kopra.
Pripremite salamuru:sol se otopi u kipućoj vodi, makne s vatre i ohladi. Riba se uroni u salamuri, pritisne tanjurom tako da svi trbušci budu potpuno pokriveni. Nakon 4 sata možete poslužiti ili staviti u hladnjak.
Recept 3
Potrbuške od lososa pripremaju se s tiriyaki umakom. Potrebni su sljedeći proizvodi:
- 500 g lososa (trbuščići, oprani, osušeni i narezani na komade);
- 2-3 češnja mljevenog češnjaka;
- 1 srednji luk, narezan na kolutiće
- 1 žlica (žlica) svježeg đumbira, narezanog na trakice
- 1 žlica (žlica) biljnog ulja;
- 4 žlice (jušne žlice) Kikkoman Teriyaki umaka
- po 3 žlice umaka od soje i smeđeg šećera;
- 1 žlica (žlica) kukuruznog škroba pomiješana u ¾ šalice vode
- sol;
- paprika;
- sezam.
Trbuščiće pospite solju i paprom.Zagrijte mali dio ulja u neljepljivoj posudi i u njemu pržite ribu dok ne porumene. Raširite na papirnate ručnike i ostavite sa strane.
Pripremite umak:koristite isti lonac ali dodajte preostalo ulje. Češnjak, luk, đumbir prže se na srednjoj temperaturi. Dodajte soja sos, teriyaki umak i smeđi šećer. Nastavite miješati da ne zagori. Smanjite toplinu na nisko. Polako ulijte promiješanu škrobnu suspenziju, promiješajte. Okus se regulira solju, soja sosom, šećerom. Kuhajte dok se ne zgusne i ne pojave mjehurići. Na jelo rasporedite trakice lososa i prelijte umakom. Pospite sezamom.
Bon apetit.
