Tradicionalno berlinsko pecivo jefantastičnog okusa i prilično jednostavno za pečenje. Hrskava je, slatka, maslena i vrlo aromatična. Savršen dodatak bilo kojoj, čak i najsofisticiranijoj večeri ili švedskom stolu.
Često isto jelo imarazličita imena u različitim zemljama. U Njemačkoj se ova vrsta kolačića naziva "svinjske uši", u Francuskoj - "palmino lišće", a u engleskom govornom području - "slonove uši". Takve zanimljive usporedbe pojavile su se ponajprije zbog oblika peciva.
Nudimo vam nekoliko recepataBerlinska torta. Svi su oni vrlo jednostavnog sastava i sastoje se od dvije faze. U prvoj fazi priprema se tradicionalno lisnato tijesto. Ovaj je postupak prilično dugotrajan, iako nije osobito težak. U drugoj fazi priprema se poseban fondan, ali u nekim inačicama nema.
Berlinsko tijesto: recept za lisnato tijesto
Za pripremu lisnatog tijesta bez kvasca,što čini osnovu svih postojećih recepata za berlinsku tortu, trebat će prilično dugo. Međutim, ne zaboravite da se može pripremiti za buduću upotrebu, a zatim zamrznuti, i to ne samo za ovaj kolačić, već i za razne pite, lisnato i još mnogo toga.
Prije toga morate pripremiti sljedeće proizvode:
- 4 šalice pšeničnog brašna;
- 450 grama dobrog maslaca;
- 1 čaša ledene vode;
- 2 kokošja jaja;
- prstohvat soli;
- ½ žličice limunska kiselina.
Priprema tijesta
Berlinska torta izrađena je od lisnatog tijesta, čiji je recept predstavljen u našoj recenziji. Uzmite vremena i strpljenja da ga pripremite.
Na čistoj radnoj površini stola s toboganomprosijte pšenično brašno, ali ne sve. Ostavite doslovno pola čaše po strani. Na hrpi brašna napravite udubljenje koje sliči na krater vulkana i u njega zabijte jaja, dodajte limunsku kiselinu i sol, vodu. Zamijesite tijesto koje nije čvrsto. Trebao bi biti prilično mekan i elastičan bez lijepljenja za stol ili ruke. Smotajte loptu i zamotajte je u plastičnu foliju, a zatim odmarajte dvadeset minuta.
Maslac treba biti mekan. Nasjeckajte ga na sitne komadiće u zasebnoj posudi, a zatim dodajte preostalo brašno i dobro izgnječite vilicom do žitarica.
Gotovo tijesto razvaljajte u ravnomjeran sloj debljineoko 1-1,5 cm. Na nju stavite mješavinu ulja, nježno i ravnomjerno rasporedite po površini. Zatim tijesto presavijte u omotnicu i ponovno razvaljajte na prvobitnu debljinu. Zatim sloj prvo zarolajte po vodoravnoj osi, a zatim po okomitoj. Ostavite u hladnjaku 20-30 minuta. Ponovite posljednju manipulaciju još 2-3 puta.
Formiranje uha
Berlinska torta (vidi fotografiju.u tekstu) ima karakterističan oblik u obliku ušiju. Da bi sve uspjelo kako treba, razvaljajte gotovo lisnato tijesto u tanki sloj i oblikujte ga u pravokutnik. Samo izrežite rubove ravno. Pospite obilno tijesto smjesom šećera i vanilije. Zarolajte sloj kao što je prikazano na donjoj fotografiji.
Zatim počnite presavijati svaki rub usvitak. Oštrim nožem tijesto izrežite na komade širine 2 cm. Stavite ih na lim obložen papirom za pečenje (ili nauljen). Tortu pecite 5-6 minuta na 200 stepeni. Zatim uklonite lim za pečenje, okrenite kolačiće i stavite ih u pećnicu na isto vrijeme. Površina tijesta treba biti dobro zapečena.
Glazura za berlinsko pecivo
U tradicionalnoj verziji, berlinska peciva (keksi) ostakljena su. Da biste je pripremili, morate uzeti:
- šećer u prahu 3 žlice. l.;
- kukuruzni škrob 1 žlica. l.;
- vode 1 žlica. l.;
- sok od pola limuna;
- vanilin šećer.
Pomiješajte sve navedene sastojke savjenčić do jednolike. Ohladite glazuru prije nanošenja. Slastičari preporučuju upotrebu kukuruznog škroba, a ne zamjenu krumpirom.
Ohlađene "uši" prelijte slagom i stavite u hladnjak na sat vremena. Poslužite ih uz vrući čaj ili kavu.
Rekli smo vam kako kuhatiBerlinska torta od lisnatog tijesta prema klasičnom receptu. Priprema će potrajati. Međutim, sada postoji izvrsna alternativa - gotovi trgovinski poluproizvodi. Kvalitetni proizvod često ni na koji način nije inferioran od tijesta pripremljenog kod kuće.
Pecivo Berliner s orasima i cimetom
Tradicionalna verzija kuhanja "ušiju" može bitipreinačiti. Predlažemo da za to upotrijebite aromatični cimet i bademe. Prepržite šaku orašastih plodova na suhoj tavi, nasjeckajte dok ne postane grubo. Zatim ih pomiješajte s cimetom (2 žličice) i šećerom (4 žlice). Smjesu posipajte po površini gotovog valjanog tijesta, a zatim ponovite gore opisani postupak "ušiju".
U ovom slučaju koristite šećer-limunnije potrebna glazura. Okus berlinske torte već će biti svijetao i bogat, a kamoli nevjerojatna aroma koja će ispuniti ne samo kuhinju, već i cijelu kuću.
Berlinsko pecivo sa svježim sirom i grožđicama
Klasična berlinska torta koju možetediverzificirati "ozbiljnijim" punjenjem. Predlažemo da probate svježi sir s grožđicama. Opcija je neobična, ali vrlo apetitna. Potreban vam je domaći svježi sir, bez masnoće i ne kiseo. Protrljajte ga kroz fino sito kako biste stvorili laganu zračnu masu bez grudica. Zatim dodajte male grožđice na pari bez koštica, šećer i temeljito promiješajte.
Lagano rasporedite nadjev na razvaljani sloj tijesta, ravnomjerno ga rasporedite po površini. Tijesto razvaljajte u dvostruku roladu i izrežite na kekse.
Za 250 grama gotovog lisnatog tijesta trebate uzeti 150 grama svježeg sira, 70 grama šećera i 50 grama grožđica.
"Svinjske uši" s čokoladom
Berlinsko pecivo upotpunjeno dobrim tamnimčokolada će biti dvostruko ukusnija. Zahvaljujući ovoj opciji, ne samo da možete dodati nešto novo u recept, već i prekrasno ukrasiti jelo. Možete koristiti različite vrste čokolade (tamnu, mliječnu ili bijelu) pojedinačno ili u kombinaciji.
Pecite kolačiće prema tradicionalnom receptu,ohladi se. Otopite čokoladu u zasebnoj zdjeli u bain-marie-u. Nježno umočite jednu stranu torte u nju, a zatim je pustite da se stegne. Stavite pečene proizvode na papir za pečenje. Trebali biste ga dobiti kako je prikazano na gornjoj fotografiji. Kako biste stvorili originalan i zanimljiv dizajn, upotrijebite kontrastnu kombinaciju boja. Na primjer, prvo umočite "ušicu" u tamnu čokoladu, a zatim pustite da se prvi sloj stvrdne, samo napola u bijelu.
"Uši slona"
Ponekad se berlinsko pecivo može naći ispodtim imenom. Sadržaj obično ostaje nepromijenjen. Međutim, oblik može biti potpuno drugačiji. Primjetno je pojednostavljeno. Na gornjoj fotografiji možete vidjeti ove "slonove uši". Torta je zaobljenog oblika i više sliči pužu. Za njegovu pripremu dovoljno je sloj lisnatog tijesta smotati u rolat i narezati na tanke ploške. Istodobno, recept i tehnologija kuhanja ostaju nepromijenjeni.
Koji recept i kako napraviti Berlinkolač, vi birate. Ne zaboravite da u klasičnoj verziji izgleda poput one prikazane na prvoj fotografiji. Kuhajući s djecom, možete olakšati zaokruživanje. Nakon uživanja u klasičnom okusu, ne zaboravite isprobati nove varijacije: s orasima, cimetom, džemom, svježim sirom itd.
