Začini u kuhanju nazivaju se raznimtvari koje hrani daju željeni okus, aromu i konzistenciju tijekom kuhanja. Neki od njih nisu biljnog podrijetla: sol, soda, ocat, šećer, škrob itd. Mnogo ih koristimo svakodnevno i već je nemoguće zamisliti kakva bi jela bila bez tih „poboljšivača“ hrane. Tu su i biljni začini. Na popisu se nalazi mnoštvo ljekovitog bilja, voća, sjemena (npr. Kopar, korijander, papar, senf), lišća, grana (lovorov list, bosiljak, ružmarin, peršin, majčina dušica), korijenja i lukovica (češnjak, đumbir) posebnih aromatičnih biljaka. Opišimo ukratko njihove koristi, štete i praktičnu primjenu.
Blagodati aromatičnih začina
Kad pripremate hranu, raznabiljni začini. Ime nekih svima je dobro poznato, dok se druge koriste puno rjeđe. Nabrojimo neka korisna svojstva najčešćih:
- baktericidno i jačajuće djelovanje tipično je za papar, muškatni oraščić, klinčić i šafran;
- smanjiti rizik od nastanka kanceroznih izraslina pelina, kima, kadulje, korijena đumbira, anisa i cilantra;
- uobičajeni cimet preporučuje se kod dijabetes melitusa, jer pomaže u snižavanju razine šećera i kolesterola u krvi.
Zašto neki biljni začini mogu biti štetni
Prije svega, trebali biste razmisliti o tomeindividualna netrpeljivost. Napokon, mnogi ljudi pate od raznih vrsta alergija, a da to i ne znaju. Stoga, kada prvi put koristite biljne začine, budite oprezni i započnite s vrlo malom količinom. Također uzmite u obzir značajke nekih začina:
- češnjak i kurkuma mogu oslabiti učinkovitost nekih lijekova;
- crnu i crvenu papriku ne preporučuje se dodavanje u hranu zbog želučanih tegoba;
- metvica redovnom uporabom može značajno smanjiti krvni tlak i uzrokovati glavobolju smanjenjem vaskularnog tonusa;
- karanfilić ne smiju koristiti djeca koja pate od bolesti probavnog sustava i hipertenzivni bolesnici;
- Predoziranje muškatnim oraščićem uzrokuje vrtoglavicu, glavobolju i mučninu.
Kako se mjere biljni začini
Treba napomenuti da se u svim receptima običnonaznačena je doza svježih začina. Stoga, imajte ovo na umu prilikom pripreme. Tako, na primjer, piment i klinčići znatno gube na težini nakon dugotrajnog skladištenja, stoga bi potrebnu težinu trebalo malo smanjiti kako bi se izbjeglo pogoršanje okusa jela. Također, s vremenom se okus suhih začina može promijeniti, osim toga, morate provjeriti njihovu prikladnost.
Otprilike jedan gram sadrži sljedeću količinu začina:
- karanfil - 15 pupova;
- crni papar - 28-30 graška;
- lovorov list - 8-10 srednjih listova;
- muškatni oraščić - polovica;
- korijander - 125 zrna.
Jedna gomila žličice sadrži dva do tri grama biljnih začina.
Uvijek se pridržavajte točnih proporcija i preporuka kako koristiti biljne začine. A također slušajte svoje tijelo i sjetite se da bi u svemu trebala biti mjera.
