U modernim trgovinama možete pronaći velikibroj proizvoda koji imaju lijep izgled i ugodan miris. Imajte na umu da mnogi od njih sadrže konzervanse. To su tvari koje produljuju rok trajanja proizvoda.
Koncept
Svaki proizvod je podložan kvarenju.U svakom proteinu se događaju procesi koji uzrokuju neupotrebljivost proizvoda. Promjena kemijskog sastava i strukture proteina naziva se autoliza. Njegova završna faza je truljenje, razgradnja i daljnji ulazak u kruženje tvari u prirodi.
Ovaj proces neće biti tako brz akostavite hranu u zamrzivač. Ali budući da to ne uspijeva uvijek, koriste se konzervansi. To su komponente potrebne za produljenje roka trajanja proizvoda. Proces se postiže potiskivanjem mikroflore. Hrana se mijenja prema ukusu.
Mnogi proizvodi sadrže neku vrstu konzervansa.Definicija ovog pojma uvijek je ista, bez obzira koja se tvar nalazi u njegovom sastavu. Prije su se koristili samo prirodni dodaci, poput soli, octa, šećera. Zbog razvoja industrije javlja se potreba za očuvanjem hrane bez promjene njezina okusa. Stoga se sada koriste sintetski konzervansi. To su umjetne tvari koje poboljšavaju svojstva proizvoda.
Vrste aditiva
Aditivi se distribuiraju prema EU kodifikacijskom sustavu,gdje svaki proizvod ima indeks (E200-E297). Komponente imaju različite učinke na proizvode. Neki se koriste u svom sastavu, dok drugi obrađuju samo vanjski dio.
Određivanje konzervansa u hrani omogućuje njihovu podjelu na:
- sintetička.
- Prirodno.
Druge komponente također nisu potpuno bezopasneod ljudi. Na primjer, sol u velikim količinama još uvijek utječe na ljudsko stanje. Stoga se aditivi koji se koriste u umjerenim količinama smatraju bezopasnima. To se također odnosi na sintetičke komponente. Neki su sigurni ako se konzumiraju umjereno.
Štetni aditivi
Ali među aditivima postoje tvari koje uzrokuju veliku štetu ljudima. U nekim zemljama su kategorički zabranjeni. To uključuje:
- Benzoati (E211, E216, E217). Nalaze se u proizvodima koji se prodaju u plastičnim spremnicima. Tvari mogu izazvati bronhijalnu astmu i alergije.
- Natrijevi nitriti (bojila) vrlo su toksične komponente. Koriste se za zaštitu od razvoja spora botulizma, koje se smatraju opasnijima od konzervansa.
- Antioksidansi (štite proizvode od oksidacije).Da biste to učinili, sigurnije je koristiti lecitin, tokoferol, limunsku kiselinu i askorbinsku kiselinu. Ali postoje i sintetski antioksidansi koji su dio sirove dimljene kobasice, biljnog ulja, maslaca i suhog voća.
Od čega su napravljeni?
Svi konzervansi su kiseline, budući da poredmikrobi ne mogu preživjeti s njima. Samo oni moraju biti odobreni za uporabu u prehrambenoj industriji. To uključuje soli octene kiseline i benzojeve kiseline. Aditivi nastaju kemijskom sintezom. Ovaj rad se izvodi isključivo u sterilnim uvjetima.
Vrlo rijetko ga koriste samo proizvođačijedan konzervans. Obično se koriste mješavine pojačivača okusa i komponenti konzervansa. Takve tvari nalaze se u mnogim proizvodima koji se prodaju u modernim trgovinama.
Prirodni dodaci uključuju sol, med,šećer, ocat. Koriste se kod kuće tijekom kuhanja. Ali to nije isplativo u proizvodnji, jer je kod njih teško dobiti neutralan okus i produžiti rok trajanja. Zato se proizvodi s konzervansima dugo prodaju u trgovinama i ne kvare se. Kupci trebaju odabrati samo proizvode koji sadrže sigurne aditive.
