Moderna hrana već je teškaprisutni bez sadržaja različitih stabilizatora, oksidansa i drugih kemikalija. Općenito su to različiti aditivi koji su jednostavno neophodni za dodavanje boje, okusa ili mirisa proizvodu, kao i za produljenje roka trajanja. Danas ćemo razgovarati o najčešćim konzervansima, kao i o stupnju njihovog učinka na ljudsko tijelo.
Što je konzervans
Konzervansi uključuju široku skupinu tvari,koji su dizajnirani da se suprotstave razvoju bakterija. Dodavanjem takvih kemijskih sredstava prehrambenim proizvodima, vijek trajanja proizvoda može se znatno povećati. Najpoznatiji konzervansi koji se koriste od pamtivijeka uključuju med, šećer, sol, vino, octenu i limunsku kiselinu i alkohol. Koristili su se puno prije razvoja kemijske i prehrambene industrije. Međutim, i danas još uvijek pripremamo kisele krastavce ili konzerviramo povrće i voće iz svoje ljetne vikendice.
Konzervansi mogu biti prirodni isintetička. A konzervansi sintetizirani u laboratoriju neće uvijek biti opasniji za ljudsko zdravlje od onih koje je stvorila priroda. Prema načinu djelovanja, tvari ove klase dijele se na one koje modificiraju okoliš, čime se postiže uništavanje bakterija, i one koje inhibiraju vitalnu aktivnost štetnih mikroorganizama.
E202 konzervans - što je to?
Jedan od najčešćih jekonzervans E202, ili na drugi način - kalijev sorbat. Pripada skupini prirodnih tvari. Ova se tvar koristi za konzerviranje hrane. Izvana je sorbat bijela granula ili prah. Dobiva se iz sjemena plodova određenih biljaka. Uz prirodni, tu je i sintetizirani konzervans E202. Za to se sorbinska kiselina neutralizira reagensima. Kao rezultat dobivaju se soli kalcija, kalija i natrija koje se koriste za dobivanje istoimenih sorbata.
E202 konzervans je vrlo topljiv(najbolji pokazatelj među svim sorbatima). Jedna litra vode sobne temperature može otopiti 138 grama tvari. Dopuštena doza kalijevog sorbata je 0,1-0,2% mase proizvoda. Ovaj konzervans se može koristiti u gotovo svim zemljama svijeta.
Primjena kalijevog sorbata
Kalijev sorbat koristi se za konzerviranje voća i povrća, mesa i ribe. Također se koristi tijekom pripreme proizvoda od jaja i slatkiša, sokova i bezalkoholnih pića.
E202 konzervans inhibira razvoj plijesni istoga se dodaje i kobasicama i sirevima, raženom kruhu. Zbog činjenice da je tvar bez okusa, često se koristi u čokoladnim proizvodima. Kako bi se produžio rok trajanja, konzervans E202 koristi se u sušenom voću, orijentalnim umacima, dimljenom mesu, majonezi, džemovima, vinima itd.
Na visokoj razini kiselosti, kalijev sorbat pokazuje dobra antimikrobna svojstva. Gotovo uvijek je konzervans E202 prisutan u poluproizvodima i smrznutoj hrani.
E202 konzervans je štetan ili nije?
Do danas oko toga nema konsenzusapostići. Većina znanstvenika prepoznala je bezopasnost ove tvari za veliku većinu svjetske populacije. Ali neki istraživači vjeruju da kalijev sorbat, kao i bilo koji drugi konzervans, nema zdravstvene koristi za ljude. Uz to, zabilježeno je nekoliko slučajeva ozbiljnih alergijskih reakcija na tu tvar.
Stoga su liječnici razvili posebne standarde,koji uzimaju u obzir vjerojatnost nepovoljnog rezultata nakon upotrebe proizvoda s konzervansom. To je omogućilo prepoznavanje da su proizvodi koji sadrže konzervans E-202 apsolutno sigurni za ljudsko zdravlje. Tako, na primjer, norma sadržaja sorbata u majonezi ne smije prelaziti 2 g po 1 kg proizvoda. Za pire od voća i bobica i dječju hranu ta je vrijednost 0,6 g po 1 kg.
E211 konzervans
Druga najpopularnija aplikacija jenatrijev benzoat. Može se naći u niskim koncentracijama u suvim šljivama, klinčićima, jabukama, brusnicama i cimetu. Tvar je bijeli prah, mirisa i izraženog okusa.
Tvar djeluje depresivno naaktivnost enzima u stanicama mikroba koji su odgovorni za razgradnju škroba i masti. Uz to, natrijev benzoat snažno djeluje na plijesan i druge kulture kvasca.
Negativna radnja
Natrijev benzoat može stvoriti benzen.To se događa kada tvar reagira s askorbinskom kiselinom. Kao rezultat ove interakcije stvara se jak kancerogen, koji može štetiti DNA mitohondrija, što za sobom povlači pojavu ozbiljnih bolesti.
U modernoj znanstvenoj zajednici postoje vrućekontroverza o učinku E211 na hiperaktivnost u djece. S obzirom na to, glavni proizvođači hrane poduzeli su korake kako bi pronašli alternativnu zamjenu za ovu tvar.
U nekim državama postoji zabranaupotreba konzervansa E211. U Europi i zemljama ZND-a ovaj je dodatak hrani dopušten. Osim u prehrambenoj industriji, natrijev benzoat koristi se u farmaceutskoj i zrakoplovnoj industriji. Također se koristi za stvaranje zvučnog efekta u vatrometu.
Konzervansi E211, E202 i niz drugih tvarisu neophodni u modernom društvu. Oni su ti koji vam omogućuju primanje i konzumiranje proizvoda s drugog kraja svijeta. Bez njihove upotrebe mogli bi se zaboraviti prekomorski sokovi i egzotično voće, orijentalni umaci i švicarska čokolada.
