Svatko bi trebao znati kuhati mantidomaćica koja vlada receptima srednjoazijske i istočne kuhinje. Istodobno se u Sibiru smatra i svojim nacionalnim jelom. Smatra se da su Mantyji bliski srodnici tradicionalnih gruzijskih hinkala ili ruskih okruglica. Izvana su vrlo slični, ali istodobno se pripremaju na potpuno drugačiji način.
Koja je razlika između manty?
Budući da manti danas može kuhati gotovo svatko, važno je razumjeti koja je temeljna razlika između ovog jela i drugih poput njega.
Glavna značajka je da mljeveno meso nužno mora biti od ovčetine, a tijesto se razvalja što je moguće tanje. Od njega se, kako ga Kinezi često zovu, kuha takozvani "mantou".
Doslovno prevedeno s kineskog, ovo jekoncept je preveden kao "punjena glava". Napokon, na kraju je manti puno veće veličine od okruglica. Ako znate kuhati manti, uvijek možete postaviti svečani stol u azijskim zemljama, iznenadivši sve goste.
Možete i dalje stvarati kulinarska remek-djela kod kuće, oduševljavajući obitelj i prijatelje.
Tajne ukusnih manti
Postoji nekoliko tajni koje će vam reći kako ukusno i brzo skuhati manti kako bi svi okolo bili zadovoljni.
Prvo, tijesto za njih mora biti bljutavo,napravljeno na bazi soli, vode i brašna, dodavanjem jaja. Da bi bila elastična, mekana i ne poderana, voda s brašnom mora se uzimati u omjeru jedan do dva. Postoji jedno pileće jaje za oko 500 grama brašna, ovo bi trebalo biti dovoljno da sve uspije. Ako se trudite da tijesto ispadne nježno, umjesto vode možete uliti mlijeko, ispast će puno ukusnije. Ovo je još jedna tajna kako tijesto za mante napraviti ukusno i brzo.
Po savjetu nekih iskusnih kuhara,prvo se mlijeko mora prokuhati, a tek onda mu se doda brašno. Još jedna tajna ispravnog tijesta za manti je ta da ga morate mijesiti najmanje 20 minuta. Učiniti to samostalno, naravno, neće biti lako, pa možete koristiti aparat za izradu kruha.
Gotovo tijesto ostavite sat vremena, prekrijte ga ručnikom. Sada za vas nije tajna kako raditi tijesto za mante, kako biste ovim jelom redovito obradovali svoje najmilije.
Punjenje za manti
U klasičnom receptu kako kuhatiukusna i sočna manti, uvijek se koristi ovčetina, kojoj se doda unutarnja ili još bolja masna repna mast. Istina, neke kuhinje imaju svoje posebne tradicije povezane s ovim jelom.
Na primjer, Kinezi često rade mljevenu svinjetinu,mijeseći ga zajedno s mesom koze, govedine, konja ili deve. A ako slučajno probate manti u obalnim regijama ove zemlje, u mljevenom mesu će najvjerojatnije biti škampi.
Danas se u Rusiji priprema mljeveno meso za mantiraznovrsno meso. To može biti janjetina, svinjetina, govedina ili piletina. No, unutrašnjost i masnoće na repu, koje u Rusiji nije tako lako dobiti, obično se zamjenjuju dimljenom ili slanom svinjskom mašću. Potonji je, inače, jako aduširan u azijskoj kuhinji.
S masnoćom koja pomaže da manti postane ukusan,nježna i sočna, glavna stvar je ne pretjerivati. Za jedan kilogram mesa ne biste trebali uzimati više od 150 grama masti. Može se dodati u procesu kiparstva manti.
Drugi uvjet za ispravno punjenje nijeupotrijebite miješalicu ili mlin za meso. Meso se mora nasjeckati na male kockice, a zatim pomiješati s masnoćom i lukom. Što više luka imate, sok će ispasti sočniji.
Glavni začin, bez kojeg ne možete znati,kako kuhati ukusne i sočne mante - ovo je zira. Ali sol i ostali začini dodaju se isključivo po ukusu. Korijander, mažuran i bosiljak učinit će mljeveno meso posebno ukusnim i začinjenim.
Mljeveno meso možete ukrasiti i gljivama, mrkvom, bundevom, krumpirom. Potonji će također apsorbirati višak vlage, sprječavajući lomljenje tijesta. Sada točno znate kako kuhati mljeveno meso za manti.
Kipamo manti
Postoji mnogo načina za isklesavanje mantija.Prvo, već ustaljeno tijesto mora se razvaljati u sloju debljine oko jednog do dva milimetra. Vjeruje se da ste manti dobili ako je tijesto toliko tanko da se kroz njega vidi nadjev. Upravo u sposobnosti izrade što tanjeg tijesta sadržana je glavna vještina u pripremi ovog jela.
Istodobno, linija je vrlo tanka, jer morate paziti,kako se tijesto ne bi lomilo. Tijesto se podijeli na kvadrate veličine oko 15 puta 15 centimetara, a u sredinu se raširi žlica nadjeva. Suprotni kutovi torte međusobno su povezani, a uglovi su stisnuti sa strane.
Postoje i druge metode kiparstva među specijalistima kulinarstva.test. Primjerice, neki ljudi oblikuju niti ili tijesto režu na komade, od kojih se svaki razvalja u zasebnu kuglu, a zatim razvalja valjkom. Rezultat je palačinka promjera oko 10 centimetara, usred koje se položi nadjev.
Postoji još jedan način u azijskoj tradiciji.Nadjev je postavljen u samoj sredini palačinke, a tijesto se diže s tri strane, lijepo se povezujući. Dakle, u Uzbekistanu je manti pričvršćen poprečno, a krajevi su fiksirani kao na poštanskoj omotnici.
Manty u multivarku
U idealnom slučaju, manti se kuha u posebnom jelu,koja se naziva šporet za plašt. Ali ako vam nije bio pri ruci, možete učiniti s poznatijim kuhinjskim aparatima. Na primjer, napravite ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo u multivarku.
Za izradu mljevenog mesa i tijesta potrebni su nam sastojci. Za test uzmite:
- 3 šalice brašna;
- čaša vode;
- žličica soli.
Mljeveno meso priprema se od sljedećih sastojaka:
- 500 grama mesa (ako ne želite janjetinu, najbolje je uzeti govedinu i svinjetinu na pola);
- 3 glavice luka;
- mlijeko;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Proces kuhanja
Manty u multivarku priprema se jednostavno i dovoljno brzo. Prvo, pripremimo mljeveno meso. Da biste to učinili, mljeveno meso pomiješajte s lukom, paprom i soli, uz pomoć mlijeka dovedemo ga do potrebne konzistencije.
Zamijesite tijesto, a zatim ga razvaljajte u male kobasice, izrezane na jednake komade prilično velike veličine. Razvaljajte ih u ravne kolače i rasporedite mljeveno meso.
Zatvaramo manti, spajajući krajeve kao što je već biloopisano. U posudu multivarka ulijte tri čaše vode, pričekajte da zavrije. Da biste to učinili bržim, možete odmah uliti vruću vodu kako biste uštedjeli vrijeme.
Lagano podmažite zdjelu za kuhanje na pari biljnim uljem i na nju rasporedite manti. Uključite multivarku u načinu rada "Kuhanje na pari". Manty se na taj način kuha oko 50 minuta.
Klasični recept u mantoolu
Da biste isprobali pravi, klasični recept za ovo jelo, svakako morate naučiti kuhati manti u šporetima s plaštem.
Budući da pripremamo klasične mantije, tada ćemo zaustaviti izbor na janjetini. Općenito, za ovaj recept trebamo:
- jedan i pol kilograma janjetine;
- 5 luka;
- 300 grama bundeve;
- jaje;
- kilogram pšeničnog brašna;
- 200 grama masne masnoće repa;
- pola žličice soli;
- 200 ml vode;
- biljno ulje;
- mljeveni crni papar po ukusu.
Kako doći do pravih manti?
Savjetuje se započeti s tijestom za manti.Rade to na najobičnijem pultu ili u dovoljno dubokoj posudi. U prosijano brašno ulije se voda, posoli i razbije jaje. Temeljito promiješajte dok se ne stvori homogena masa. Od nje trebate umijesiti elastično tijesto. To će potrajati oko četvrt sata.
Zatim kuglu od tijesta omotamo prozirnom folijomi pošaljite ga u hladnjak na najmanje 30 minuta. Istodobno počinjemo izrađivati punjenje. Janjetinu peremo pod hladnom tekućom vodom. Sitno nasjeckajte ili usitnite.
Nasjeckajte masni rep, ogulite i sitno nasjeckajte luk, u dubokoj posudi pomiješajte meso sa svinjskom mašću i lukom. Popaprite i posolite po ukusu, a zatim opet promiješajte i mljeveno meso istucite rukama.
Sada možete isklesati manti.Izvadimo tijesto iz hladnjaka, uklonimo film i podijelimo loptu u nekoliko prilično velikih dijelova. Svaku od njih smotamo u zasebnu kobasicu, a zatim narežemo na jednake komade. Sada svaki zasebni komad tijesta razvaljamo u tanki sloj u obliku kvadrata.
Stavite punjenje u samo središte ovog sloja izamotajte manti, povezujući sva četiri ugla točno iznad punjenja. U to vrijeme ulijte vodu u lonac s plaštem i prokuhajte. Prije toga ne zaboravite podnožje štednjaka podmazati bilo kojim biljnim uljem. To je neophodno kako se tijesto ne bi zalijepilo za njega. Pripremljene mante stavite u vodu u obrocima i kuhajte oko 40 minuta, dok tijesto ne bude potpuno kuhano.
Uobičajeno je da se gotove mante poslužuju na tanjurima s umakom od kiselog vrhnja.
Kako kuhati manti u mikrovalnoj pećnici?
Koliko god iznenađujuće izgledalo, manti se kuha čak i u mikrovalnoj pećnici. Oni koji su ga probali tvrde da ispada vrlo ukusno, a što je najvažnije, nije potrebno posebno kuhinjsko posuđe.
Za 4 porcije trebamo sljedeću količinu sastojaka:
- 300 grama svinjetine;
- 4 luk;
- čašu brašna;
- 2 kokošja jaja;
- 50 grama masti.
Korak po korak recept
Za pripremu nadjeva sitno nasjeckajte svinjetinu, luk i slaninu. Pomiješamo ove sastojke, dodajući im sol, crni papar i vaše omiljene začine.
Za tijesto razbijte jedno jaje u posudu, ulijtepola čaše hladne vode, pospite solju. Ulijte brašno uz neprestano miješanje, tako da tijesto ispadne strmo. Sada ga mijesimo rukama oko 20 minuta, ili, kao što je već spomenuto, za to koristimo aparat za kruh.
Kad tijesto dođe, podijelimo ga na dijelove, od svakog razvaljamo kolač promjera 10 centimetara. Na svaki komad tijesta rasporedimo žličicu nadjeva i zamotamo manti.
Da bi manti bili ukusni u mikrovalnoj pećnici,svaki treba umočiti u biljno ulje, a zatim staviti na rešetku. U zasebnu posudu ulijte vodu i stavite je točno ispod rešetke. Uključujemo mikrovalnu na četvrt sata. Nakon toga, manti su spremni, mogu se poslužiti.
