Općenito je prihvaćeno da je rodno mjesto patlidžanaIndija. Tu su uzgajani već u 5. stoljeću pr. U Europu su došli nakon osvajanja Aleksandra Velikog, ali su kao prehrambeni proizvod postali popularni mnogo kasnije. Širenje jela od patlidžana povezuje se s arapskom ekspanzijom na europski kontinent. Nakon što su se 711. godine nastanili u Španjolskoj, Arapi su pokušali podijeliti s lokalnim stanovništvom ne samo kulturu, već i kuhinju svog naroda. Patlidžani su se pojavili u Rusiji u sedamnaestom stoljeću, donijeli su ih trgovci ili kozaci iz Turske i Perzije, gdje su u to vrijeme bili vrlo popularni. U početku se povrće koje voli toplinu ukorijenilo u južnim pokrajinama, gdje su patlidžani dobili nježno ime "plavo".
Patlidžan je danas jedan od najpopularnijihpopularne usjeve u povrtnjaku, jedu. Od njega se pripremaju razna jela i pripremaju za zimnicu. Niskokalorična je i ima mnoga korisna svojstva. Posebna vrijednost patlidžana leži u prisutnosti posebnog vitamina koji podržava hematopoezu – folne kiseline. Osim toga, patlidžani su izvor fenolnih spojeva koji pomažu u jačanju kapilara i imaju antisklerotično djelovanje.
Patlidžan se može kuhati na razne načine.Mogu se kuhati, pržiti ili dinstati. Pirjani patlidžani su vrlo ukusno jelo. Postoji mnogo recepata za svakodnevne i blagdanske. Pirjani patlidžani se mogu pripremiti i kao priprema za zimnicu. U kombinaciji s drugim povrćem jamče buket mirisa i okusa. Patlidžani pirjani s povrćem mogu se poslužiti uz meso, ili kao samostalno jelo.
Vrlo je važno odabrati pravi patlidžan zadinstanje posebno i za kuhanje općenito. Budući da povrće sadrži štetnu tvar solanin, koja svima daje dobro poznatu gorčinu, potrebno je birati mlade, a ne prezrele plodove. U mladim patlidžanima ima puno manje solanina i lakše ga je ukloniti. Da biste to učinili, pospite patlidžan izrezan na krugove solju, pričekajte da iscuri sok, a zatim ga isperite, a istovremeno će nestati gorčina i solanin. Narezano povrće možete namočiti u slanoj vodi oko četvrt sata - učinak će biti isti.
Nakon toga jako skuhajte pirjane patlidžanejednostavno. Krugove patlidžana stavite u kotlić ili lonac s debelim dnom, prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte 30 minuta. Prije posluživanja jelo obilno pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Za svečani stol možete kuhati patlidžanepirjana s okusom gljiva. Da biste to učinili, izrežite dva velika mlada patlidžana na kockice. Zatim, nakon što ste se poznatim metodama riješili solanina, spustite komadiće u tavu s vrućim uljem. Dok se patlidžani prže, potrebno je umijesiti i otopiti kockicu bujona s okusom gljiva u maloj količini vruće vode, dodati tri žlice kiselog vrhnja i prelijte pržene komade pripremljenom smjesom. Nakon što je ostalo dinstati plave oko 15 minuta, jelo poslužite vruće. Posebno će biti prikladno za stol koji ima jela od mesa.
Pirjani patlidžani s povrćem mogu se poslužiti kao uvruće ili hladno. Pirjaju se s mrkvom, lukom, paprikom, rajčicom i češnjakom. Recepta je mnogo, ali u principu količina i udio povrća ovisi o vašem ukusu.
Jednostavnije jelo, ali ništa manje ukusno jepirjani patlidžani s rajčicama. I patlidžani i rajčice prže se u komadima na suncokretovom ulju. Zatim se patlidžani, zaliveni umakom, pirjaju u kotlu četvrt sata, a nekoliko minuta prije završetka procesa dinstanja u kotao se stavljaju pržene rajčice i protisnuti češnjak. Za stol se poslužuju pirjani patlidžani s rajčicama, posuti nasjeckanim začinskim biljem.
Jela od patlidžana su vrlo ukusna i zdrava, ali su kontraindicirana za osobe koje pate od bolesti želuca i crijeva.
