Povijest punjene tjestenine počela je davno.Na primjer, poznati talijanski pjesnik i pisac, Giovanni Boccaccio, već u XIII stoljeću spomenuo je u besmrtnom djelu "Decameron" jednu od vrsta punjenih tjestenina - ravioli. A budući da se Italija neprestano smatra domovinom tjestenine, gotovo svaka regija ove zemlje ima svoj ekskluzivni i jedinstveni recept za punjene tjestenine. Na primjer, regija Ligurija ima znakove raviola i panzottija, regija Emilia-Romagna - tortelloni i capeletti, dok regija Piemont - agneolotti.
Mljevene tjestenine mogu poslužiti kao nadjev odmeso, riba ili povrće, kao i slatki nadjev od skute ili voća. Jednom riječju, kako napuniti tjesteninu pitanje je ukusa i preferencija svakog gurmana pojedinačno. Ovisno o tome od čega se sastoji nadjev za tjesteninu, njihov se naziv razlikuje. Tako se sljedeće tjestenine razlikuju po izgledu i punjenju:
- Ravioli.Oni podsjećaju na okus knedle, iako su četvrtastog oblika. U početku je ovo jelo bilo isključivo vegetarijansko, a tek kasnije ove su tjestenine počele puniti mesom. Češće ravioli punjeni mesom, sirom ili špinatom.
- Tortellini je tjestenina punjena mesom ili sirom, nalik malim knedlama.
- Tortelloni - iste tortellini tjestenine, samo one veće veličine.
- Cannelloni je velika tjestenina u obliku cilindra. Ove se tjestenine mogu napuniti raznim nadjevom i peći u pećnici.
- Agneolotti je tjestenina punjenamljevena govedina, povrće i riba. Obično je agneoletti kvadratnog oblika s urezanim rubovima. Kuhajte ove tjestenine u goveđoj juhi s otopljenim maslacem.
- Panzoti je vrsta punjene tjestenine trokutastog oblika.
- Anolini (totelli) - tjestenina u obliku polukruga s glatkim rubovima koji su punjeni sirom ili mesom.
Punjena tjestenina - Cannelloni
Cannelloni su veliki cilindričnitjestenina, koja se može napuniti raznim nadjevom. Cannelloni u pećnici pečen bešamel umakom ili bolonjezom. Ove tjestenine možete kupiti u gotovo bilo kojem supermarketu, ali ako ih niste uspjeli pronaći u trgovini, možete ih napraviti od slojeva za lazanje, nakon što prokuha s lazanje, kuhajte u velikoj količini vode dok ne budu gotovi.
Jednostavan recept punjen mljevenim mesom od tjestenine - kaneloni
Sastojci potrebni za pripremu nadjeva:
- kaneloni tjestenina;
- maslinovo ulje;
- 1 kg mljevenog goveđeg ili svinjskog mesa;
- nasjeckani luk;
- nasjeckani češnjak;
- mrkva;
- svježa ili kisela rajčica;
- prstohvat sušene kadulje;
- prstohvat ružmarina;
- sol papar;
- ½ čaše suhog bijelog vina;
- sir;
- svježe zelje.
Da biste napravili umak bešamel:
- 100 g maslaca;
- 1 litra mlijeka;
- 4-6 žlica brašna.
Pržite češnjak s lukom imrkva, prethodno narezana na tanke trakice. Dodajte mljeveno meso povrću. Nakon 2-3 minute ulijte malo bijelog vina i pirjajte meso dok vino ne ispari. Dodajte začin i sol po ukusu. Pripremite tjesteninu cannelloni u skladu s uputama na njihovoj ambalaži. Započnite tjesteninu s mljevenim mesom žlicom. Zatim napunjene tjestenine stavite na lim za pečenje i zalijte obilno umakom od bešamela. Na tjesteninu stavite narezane rajčice i pospite naribanim sirom. Tjestenina od pećnice punjena mesom i povrćem u prethodno zagrijanoj pećnici oko 10-20 minuta.
Kako napraviti umak Bechamel
U tavi otopite maslac i prelijtemlijeko. Miješajući dodajte brašno. Umak donesite do vrenja. Umak Bechamel u svojoj konzistenciji trebao bi biti sličan kiselom vrhnju. Dodajte začin sa solju po ukusu.
