Mirisna damlama: recept sa Istoka

Damlama, čiji je recept stigao iz SrednjegAzija je srdačno i zdravo jelo, jer je zapravo parno, što vam omogućuje da sačuvate sve vitamine i vrijedne tvari. Kazahstanci, Uzbeci, Tatari, Osetijci i Tadžijci obraduju svoje goste ovim mirisnim jelom. Recept za damlamu ima mnogo varijacija, a i imena jela također se razlikuju. Ali uvijek se temelji na mesu i povrću, pirjanim u vlastitom soku u velikoj kotlini.

Damlama: klasični recept

Pa od čega se sastoji damica?Dakle, u slojevima ćemo to razmotriti. Prije svega, masnoća dospije na dno kotla: masna repna ili svinjska mast, mast, pileća mast. Povrh se položi sirovo meso, izrezano na srednje kockice. Sljedeći sloj je sjeckani luk. Može biti u pola prstena ili u polovici luka. Potom dolazi šešir od povrća: patlidžan, paprika, kupus, mrkva, krumpir, rajčica. Po tradiciji, povrće se jednostavno reže na pola ili na 4 komada, ali svaka domaćica ima pravo odabrati rez koji voli njezino kućanstvo. Bolje je povrće rasporediti u slojevima. Osim toga, jelu trebate dodati češnjak, ali po mogućnosti ne s klinčićima, već cijelom glavom (prethodno oguljenu i opranu). Obvezni začini: crni papar i zdrobljeni kumin, ali pored njih možete dodati bilo koje omiljene začine. Ne smije se zaboraviti ni sol, naravno. Solite i začinite svaki sloj.

varijabilnost

Damlama, recept za koji smo tek naučilimožda čak i ista domaćica svaki put izlazi drugačije. Ne biste se trebali oprezno pridržavati proporcija ili trčati na tržište za nestali proizvod. Damlama ostavlja prostora za maštu i kulinarske eksperimentiranje. Bez masne repne masnoće - nasjeckamo mast. Čak i pušen, zašto ne? Umjesto velike mrkve, postoji li jedna vrlo mala? Pa, učinimo to. Vjerojatno je da netko ovo jelo kuha bez mrkve, ali s gljivama. A za one koji ne vole prevelike komade, potpuno je prihvatljivo sjeckanje povrća na trakice ili kockice - to uopće neće biti greška.

Tajne kuhanja

• Bolje je kuhati damlamu u kotlu ili wok od lijevanog željeza.
• Ostatke posuđa trebate spremiti u drugu posudu (kava će oksidirati).
• Morate kuhati na laganoj vatri (na plameniku ili na vatri).
• Preporučljivo je ne nasjeckati zelje, već ih položiti u cijele grozdove.
• U jelo možete dodati malo slanutak ili kuhani grah.
• Damlama je recept s Istoka. Ne pretjerujte sa zapadnim sastojcima: sirom, majonezom, kečapom itd.
• Nema potrebe dodavati ulje i vodu!

Uzbekistanska damlama: recept s fotografijom

1. Janjetinu (pola kilograma) narežite na kockice i lagano pržite u masnom repu.

2. Pokrijte šeširom nasjeckanu mrkvu i luk pola kolutića (po 2-3 srednje povrće).

3. Sljedeći sloj: krumpir u četvrtinama (4-5 kom.), Prstenovi patlidžana (1 kom), šipke kupusa, cijela paprika.

4. Začinite biljem, dodajte češnjak, začine, sol. Poklopite poklopcem i stavite pirjati sat vremena.

5. Poslužite do stola. Ovo jelo dobro ide uz orijentalni kruh, na primjer, lavaš, shoti, kačapuri sa sirom. Uz njega možete poslužiti svježe zelje ili lisnato povrće.