Shurpa - juha podrijetlom iz Uzbekistana

Uzbekistanska juha - šurpa - vrlo gusta i bogata. Priprema se od prženog mesa i povrća, postoji mnogo tehnologija kuhanja.

Общее у всех видов этого блюда – повышенная sadržaj masti, visok sadržaj začina, dodajući zelje. Shurpa - juha, povrće (mrkva, krumpir) za koje su izrezali vrlo velike. Također u nekim receptima je dodavanje voća (dunje, jabuke, šljive, suhe marelice).

Kako kuhati juhu od šurpe na uzbekistanskom? Izbor proizvoda

Dobro je ako za ovo jelo imateodgovarajuće jelo je kotao. Šurpa kuhana u njoj (juha se može kuhati na štednjaku ili na otvorenoj vatri) ima poseban okus. Ali samo će široka lonac s debelim dnom. Shurpa je juha koja se spominje u srednjovjekovnim knjigama. Pokušat ćemo reproducirati vjekovne tradicije Istoka u vašoj kuhinji. Izboru proizvoda mora se pristupiti odgovorno. Prsa i rebra čine dobru zalihu.

Leđa (ili slabina) će također raditi.Također, tradicionalni recepti govore o važnosti unutarnje masnoće (iz bubrega i omentuma) u šurpi. Ako vam je teško nabaviti takve proizvode, tada će vam poslužiti redovita slanina. Bolje, naravno, janjetina. Trebate uzeti dvije vrste luka - obični, ljuti i slađi, salatu (naziva se i ljubičasti krimski luk). Salata se može zamijeniti porilukom. Također morate kupiti mrkvu i repu. Svo navedeno povrće treba uzimati u istoj količini kao i meso. Trebate uzeti četiri komada paprike, rajčice, krumpira. Jedna ljuta chilli paprika. Od zelenila optimalni su cilantro i rayhon. Glavni začini kojima šurpa treba biti obilno aromatizirana (juha u konačnici ima karakterističnu vrlo ugodnu aromu) su korijander i zira (kim). Uzmite i dobru vodu - klorirana voda neće stvoriti dobru juhu, također će biti teško odvojiti pjenu koja će se istaknuti tijekom kuhanja.

Proces kuhanja

Umočite meso u hladnu vodu.Nakon vrenja dodajte prstohvat soli. Vrenje ne smije biti prejako, pa toplina treba biti umjerena. Nužno ga je soliti na početku pripreme juhe, tada će biti puno čišće, a pjena se može u potpunosti prikupiti. Kad je tekućina bistra i bistra, dodajte nasjeckani kolutovi luka. Trebalo bi kuhati trideset minuta. Sad položite svinjsku mast narezanu na male komadiće, mrkvu (u veće kose kriške). Istodobno, u juhu treba umočiti ljutu crvenu papriku, korijander i kim. Sada bi šurpa trebala kuhati točno jedan sat. Važna nijansa je često miješanje. Snažno vrenje može ubiti aromu šurpe, pa je treba s vremena na vrijeme oboriti kutlačom. Sat vremena kasnije trebali biste nastaviti s polaganjem korijenskih usjeva - repe, krumpira (općenito je možete staviti cijelu, u ekstremnim slučajevima i prepoloviti). Stavite male rajčice bez rezanja. I velike podijelite na četiri dijela. Papriku treba izrezati na pola prstena. Na kraju kuhanja treba probati šurpu i ako je zbog prisutnosti soka od rajčice stekao pretjeranu kiselinu, trebate dodati malo šećera.