Meso je za većinu obitelji sveto.Dani posta za mnoge postaju pravi test snage. Stoga postoje deseci tisuća načina kuhanja mesnog jela. No, vrlo poseban slučaj je teleći odrezak. Kotleti, gulaš, pa čak i većina ćevapa nisu ništa prije ovog sočnog, aromatičnog i ludo ukusnog komada mesa. Jedina je kvaka kako napraviti uistinu sočan teleći odrezak. Mnogi kuhari jednostavno kvare raskošno meso jer ne znaju kako mu pristupiti.
Ispravno meso
Tako da teleći odrezak u tavi izađevrijedan vaše pažnje, morate kompetentno pristupiti prvoj fazi kuhanja, odnosno kupnji mesa. Za početak vrijedi shvatiti da su za odrezak prikladni samo leđni "rezervni dijelovi". Tamo su mišići što je više moguće neaktivni, što znači da su najmekši. Koji je dio leđa već neprincipijelan i ovisi samo o osobnim preferencijama ukusa.
Sljedeća suptilnost:ako namjeravate dobiti ukusan ili barem normalan teleći odrezak, odbijte posjetiti supermarket. Svejedno, nešto što nije specijalizirano za meso. U njemu su dostupne samo "prolazne" opcije; čak i rezanje ne odgovara uvijek shemi objavljenoj iza leđa prodavača. Bolje se zaustaviti u mesnici (provjereno!) Trgovini ili na tržištu. Ako je nadohvat ruke.
Priprema teletine
Teleći odrezak je super svjež, mekangovoreći, ne baš puno. To se objašnjava činjenicom da mišić nakon klanja još nije opušten, što znači da ne treba očekivati mekoću. Teletinu treba održavati. Da biste to učinili, stavlja se u hladnjak na tjedan dana i prekriva papirnatim ubrusom. Za to vrijeme mesu se neće dogoditi ništa loše, a sklonište će ga spasiti od motanja. U profesionalnim steakhouseovima teletina dozrijeva do tri tjedna, ali kod kuće za to ne postoje prikladni uvjeti.
Tradicionalno, teleći odrezak nije prethodno pripremljen.ukiseljena. Ali domaće meso nije baš pogodno za kuhanje ovog jela. Medaljoni se mogu koristiti u prirodnom obliku, ali druge vrste leđne pulpe treba jedan dan držati u mineralnoj vodi. Neće pogoršati okus, ali mekoća odreska bit će zajamčena.
I posljednje:Ostavite da se meso prirodno zagrije prije prženja telećeg odreska na tavi. Par sati izvan hladnjaka neće vas značajno usporiti. A što se tiče sočnosti, odresci će se osjetno poboljšati.
Kako ukusno kuhati teleći odrezak
Nekoliko jednostavnih, ali obaveznih pravila:
- Meso se ne reže tanko. Debela najmanje 2,5 centimetra. Ako imate file minjon, komad mora biti debeo najmanje 5 cm.
- Tava se uzima s debelim dnom i s rebrastom površinom. Zagrijava se bez ulja.
- Teleći odrezak prije slanja u tavuosuši se do idealnog, posoli i popapri, a također premaže biljnim uljem - ovaj će korak ukloniti potrebu za dodavanjem u tavu. Odnosno, spriječit će izgaranje ulja i pušiti kuhinju.
- Ako želite koristiti jošzačine, nemojte ih posipati po mesu. Bolje je uzeti grančice odabranog bilja ili češnje češnjaka i staviti ih u tavu u blizini: aroma će zasititi odrezak, ali ostati neupadljiva i nježna.
Teleći odrezak kuha se s jedne strane ne duže od tri minute (obično manje). Trebalo bi je okrenuti ili lopaticom ili kulinarskim kliještima: vilica će izazvati odljev soka.
Najnovije nijanse
U hrani nije važan samo okus, već i oblik. Za primamljiv izgled vašeg telećeg odreska upotrijebite vlastiti kalup (folije) od folije prilikom prženja.
Za ljubitelje povećane nježnosti, zanimljivomože postojati savjet da odreske nakon pečenja pošaljete u pećnicu. Oblik se može podmazati, ali vrlo tanko. Meso se položi na dno i stavi u pećnicu. Za ribaye će biti dovoljno 7 minuta, za medaljone je potrebno svih 10. Nakon uklanjanja kalupa, folija se ne uklanja odmah: mesu treba minutu ili dvije da se odmori i opusti.
Poslužite odmah: teleći odrezak ima bolji okus kad je vruć. Umaci, povrće (svježe, soljeno, pečeno, dinstano) i kruh odobreni su kao tvrtka.
